植物大战亚健康：一张图让你了解植物营养素

植物营养素：哥就是这么高大上

可食性植物，如蔬菜、水果、谷类等，除富含维生素、矿物质和纤维素外，还含有众多植物合成、且对人体有益的天然有机化合物，例如原花青素、槲皮素、番茄红素等，营养学家称之为植物营养素。

在植物体内，植物营养素的分布及含量是一个动态变化的过程。合理的种植、收割方法，科学的加工工艺及食用方法，可以使之有效地为我们所用。

蒋卓琴（中山大学营养学教授）：最早发现植物营养素的就是中国人。神农尝百草，使得中国人很早就深信植物营养素的存在，并对人体发生某些治愈或保健作用。植物中的化合物有好有坏，而只有对健康有好处的才能被列入植物营养素届。

植物营养素：大战亚健康

斯基·伦道夫（纽崔莱技术战略师）：植物营养素的功能总体而言叫做提升优质健康，具体定义是：看起来身体很好，自我感觉身体很好，身体免疫力很高。

蒋卓琴（中山大学营养学教授）：植物营养素具有对抗自由基也即岁月杀手的能力，还有预防某些慢性疾病的能力。

植物营养素对人体具有一定的调节生理功能作用，举几个例子：

原花青素：具有很强大的抗氧化能力，帮助人体细胞抵御自由基的侵害，提高人体免疫系统的机能，有益改善身体健康；蓝莓中的植物营养素能保护大脑；番茄中的植物营养素能够降低心血管疾病风险。

植物营养素：从哪里失去，从哪里寻找？

蔬果中蕴含了大量的植物营养素，而今天在世界各地，对于蔬菜水果的摄入量都是不足的。据世界卫生组织提供的数据，全世界只有意大利和日本达到了每日的推荐摄入量。

根据《中国居民膳食指南》，每人每天应食用500-900克的水果蔬菜，想想你平时的饮食习惯，每天摄入的蔬果分量够了吗？

烹饪时的流失。菜肴经过烹饪，变得美味可口。但是烹调的温度、时间、压力等都会影响到营养素的流失。

被遗弃的营养素，我们只吃蔬果可吃的部分，而不吃的果皮、果皮、根茎等，可能是许多植物营养素的蕴藏地。

植物营养素蕴藏在五颜六色的水果蔬菜中，为了补充多元化的植物营养素，应均衡摄取红、橙黄、绿、蓝紫、白等五种不同颜色的蔬果和谷类，即“彩虹摄取原则”。

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