北京的糕点从何时才叫“点心”？

话说咱们北京人对待早餐这事，从古至今，都是特别的重视，清朝末年，因为八旗子弟不吃早餐，早上就是吃点点心，所以发明了早点这个专用词。也许您会问了，老北京的点心多有名啊，很多点心不是都和乾隆皇帝、慈禧太后有关吗，那为什么会说“早点”这词是到了清朝末年才发明的呢？

蜜三刀

说到北京人管早餐叫早点是从清代末年才开始兴起来的，我们的制作人小强还真的做了一番研究。从元代开始，北京的糕点都称“饽饽”。清朝满人入关，旗人喜欢吃的糕点流行，又称为满洲饽饽。据老舍夫人胡洁青先生说，那时不能把糕点叫点心，而呼名为饽饽，是有讲究的。中国封建社会的剐刑，也就是凌迟处死的酷刑最惨无人道。有的犯人亲属就重金贿赂刽子手，要他先一刀结果犯人性命，免得受零碎刀割之苦。而扎向心脏的那一刀，就称之为“点心”。所以，当时人们普遍忌讳“点心”这两字。那到了1905年4月， 清朝两位修律大臣沈家本和伍廷芳联合署名，向慈禧太后和光绪皇帝提交《删除律例内重法折》，请求从《大清刑律》中删除旧法334条，其中重点在于“将凌迟、枭首、戮尸三项一概删除，死罪至斩决而止”。4月24日，慈禧颁诏，下旨准行，将凌迟“永远删除，俱改为斩决”。因此，直到清朝政府废除了死刑中的凌迟等酷刑后，饽饽的民俗称呼才唤做了点心。

核桃酥

很多人啊，喜欢拿点心当早餐，那北京人这点心早餐有什么讲究呢？我们的老朋友，京城文人，京味饮食民俗专家，《京味》《京味食足》《吃货辞典》等畅销书的作者，崔岱远先生就聊了一大通，听来真是馋人。

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崔岱远先生的力作

沙琪玛

有关沙琪玛来历的一种传说

任职的一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

牛舌饼

牛舌饼原来还分这么多类的

折叠台湾牛舌饼

台湾小吃的一种，因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼，因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

折叠宜兰牛舌饼

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏后另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕后烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

折叠鹿港牛舌饼

鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合后，揉匀成面团，包上内馅后再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

折叠黑龙江牛舌饼

黑龙江牛舌饼其色类乳色，并非上面图片所显颜色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻，形状似牛舌，口感颜色极佳，被评为"点心中的珍品"，近些年，其卖家逐渐减少，渐渐地远离了人们的视线!不过，那种美味将是所有走出的东北人的永远回味!

折叠潍坊牛舌饼

潍坊牛舌饼形状椭圆，正面切有两刀，制作工艺复杂，用料相对讲究，以薄、短、宽、香、酥而闻名，具体兴起的年代已经无从考证。历史非常悠久，以潍坊临朐牛舌饼最为有名，是当地主人自制的最主要的待客点心，随着生活水平的不断发展，牛舌饼渐渐的淡出了人们的生活，但它的文化和美味会永远流传下来，历史沉淀出来的，才是最珍贵的。

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