能吃的炸布袋是个什么鬼！炒疙瘩是怎么发明的？（附炒疙瘩DIY秘制妙法）
点击上方“徐徐道来话北京”，我们天天和您闷得儿蜜！
鸡蛋灌饼这是咱们北京人现在常吃的一种早餐了，方便，热乎，省事，不过这是外来的早餐，老北京的早点食谱里绝对没有，不过啊，也许有很多朋友还记得，就在上世纪50年代，北京早点供应，有一种名为炸荷包蛋的品种，又称炸布袋，和这鸡蛋灌饼啊，有着异曲同工之妙，只是现在已很少供应，所以很多北京人都不知道了。
炸布袋
其实啊，这炸荷包蛋并不复杂（您注意了啊，这叫“炸荷包蛋”，不叫“荷包蛋”），但比较麻烦，所以就没有人爱做了。炸荷包蛋，简单地说，就是炸油饼时，加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂，擀成片，注意不要用刀在中间划口子，就直接放入油锅炸，待炸面鼓起来时捞出，由边上撕一个口子，将鸡蛋去皮倒入破口处，封严再炸1分钟左右，随即捞出就成了。
炸布袋这名听着形像不
其实啊，这种炸荷包蛋，鸡蛋清嫩无油腻感，油饼清香，比起纯油炸食品的炸油饼，可以说是富有营养的早点品种。如果哪位早点摊主想尝试恢复一下，我想肯定有很多老北京人愿意买单，毕竟这里也有文化，也有回忆的情怀啊！
炒疙瘩
下面要和大家说的这种老北京小吃，可以当早餐，也可以当午餐和晚餐，并且，很多人酷爱，那就是炒疙瘩。那这炒疙瘩有什么典故呢，听徐德亮给您徐徐道来。
点击下面的音频可以直接收听哦
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫"广福馆"。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，"广福馆"生意只够维持家用，很不景气。
有一天，店主只和了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。
怎么办?眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，之后捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食，竟然味道不错。
于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫"炒疙瘩"。就这样，炒疙瘩的雏形初步形成了。
果然，因为"炒疙瘩"的味道香鲜，价格也便宜，许多顾客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一会儿就被大家抢购一空。
之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。
因为广福馆在臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹、斜街的五道路的路口，就像是一座寨子。店主姓穆，且家里没有男丁，于是就有些好事的读书人戏称其为"穆家寨"，甚至后来大家都淡忘了"广福馆"这个正名，而只记得有炒疙瘩的"穆家寨"了。
因为母女俩的辛勤劳动与高超技术，炒疙瘩渐渐地声名鹊起，吸引了许多到琉璃厂逛的文化名流，大家逛完琉璃厂都愿意来"穆家寨"吃炒疙瘩。当时，有位书法名家在吃完炒疙瘩后，还即兴写了首诗，称赞"穆家寨"的炒疙瘩:"廿载蜉游客燕京，每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待，可曾亲手去调羹。"名画家胡佩衡、于非暗也纷纷以字画相赠，表达自己对"穆家寨"炒疙瘩的喜爱与推崇。
可惜，1952年女店主去世后，因为没有人继承，"穆家寨"只好停业了。
值得庆幸的是，因为穆家寨的炒疙瘩生意非常好，所以当时已经有许多饭馆都在纷纷仿效，所以一直流传到了现在。
炒疙瘩的做法
食材用料：
面250克 |
甜脆玉米20克 |
盐5克 |
胡萝卜
黄瓜
酱油
白糖
白胡椒菜谱做法：
-
1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下。胡萝卜、黄瓜洗净后也切成相同大小的方块备用
-
2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连
-
3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香
-
4.淋入酱油，加入白糖、盐炒至上色，然后再倒入黄瓜、玉米炒匀，最后撒上适量白胡椒即可
版权声明：本文图片均来源于网络！
长按二维码识别或推荐扫描，您就能天天收听完整版《徐徐道来话北京》了！