明个早餐去吃“鬼篷头”

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早餐是咱们北京人很关注的话题，所以，我们这一连几天的特别策划也引起了很多听众朋友的美好回忆。一位叫做小圆圆的听友在公众号上给我留言，让我很是感动。他说：“母亲一直比较喜欢吃广东风味的早茶，记得我和母亲第一次吃广式早茶是在1988年我生日那天，在深圳工作的姐姐正好在北京，请我和全家去北京的“人人大酒店”吃广东早茶。当时是有生以来第一次吃这样的茶点，觉得很新鲜，很有滋味，特别喜欢吃虾饺，觉得广东早茶好精致啊，品种也多，非常喜欢。那顿饭我们四个人花了69块钱，20多年过去了，我还记得非常清楚，可见印象之深了。现在那顿饭钱还买不了早茶里的一壶茶，有时候想想还是很感叹的。”

馋死个人的广东早茶

确实，广东早茶相对于北方的早点来说，种类要丰富得多，精细得多，这是没有疑问的。但是您知道吗？很多在北京落地生根的名小吃很多都是来自京外，比如说吧，精致好吃的烧卖，可就不是在北京诞生的，那可是从外地传到北京的呢？那为什么又称为北京的名小吃呢？

烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。

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说起烧麦，它其实还有个俏皮的别名“鬼蓬头”。大概是因为面皮顶部敞开，里头的馅料毫无遮掩地露出来，远远看去有杂乱之感而得名。不过因为它常在宴席上出现，有人嫌弃这古怪的名字与喜庆气氛不相当，便自己动手从史海里爬梳剔抉，找出了古人“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧麦”的记载。从外形上看来，这收束起来的面皮顶部，确实有几分花蕊的意思。就这样，“鬼蓬头”的初名，倒渐渐被人遗忘了。

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