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都贵玛：草原母亲，大爱无疆 | 功勋

都贵玛：草原母亲，大爱无疆 | 功勋_第1张图片

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今天是一个比较省事儿的慕斯蛋糕

不用等每层定型后再组装

只要一次就OK

果冻的酸点缀了慕斯的甜

用蛋糕片做围边，方便脱模也更整齐！

可能会拯救一部分手残党

关键是还有我的小


超大号果冻夹心慕斯蛋糕卷

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参考量：直径15.5cm慕斯圈两份

树莓果冻：

树莓果茸

160g

细砂糖

15g

吉利丁片

5g

可可戚风蛋糕体：

中号鸡蛋

4个

细砂糖（蛋黄用）

10g

细砂糖（蛋白用）

30g

低筋粉

30g

可可粉

10g

水

40g

玉米油

40g

香草慕斯：

牛奶

150g

淡奶油

50g+225g

细砂糖

35g

白巧克力

25g

香草精

2g

盐

1g

吉利丁片

10g


准备工作：

-需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡软

-慕斯圈底部包好保鲜膜


制作树莓果冻：

①将树莓果茸与细砂糖一起放入小奶锅，加热至40度左右。

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②泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热30秒融化成液态，加入到果茸里，搅拌均匀，倒入心形模具，放入冰箱冷冻定型。

Tips：如果是硅胶模具建议放在烤盘里，方便拿取不会洒；倒入模具的时候要有一些高度，这样可以消灭掉一些小气泡，如果追求细腻的口感可以过一下筛。

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制作可可戚风：

①蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄加砂糖打散，再加入水和玉米油搅拌均匀。

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②筛入低筋粉和可可粉，快速拌匀成蛋黄糊。

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③从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发大弯钩状即可。

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④先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。

温馨提示：确实很容易消泡，操作要快...

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⑤倒入铺好油纸的烤盘里，180度烤20分钟。

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⑥烤好以后取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，表面再盖上油布防止变干。

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制作香草慕斯：

①将牛奶、50g淡奶油、细砂糖、香草精、盐一起放入小奶锅煮沸。

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②趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后用蛋抽轻轻地搅拌均匀。

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③泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热30秒融化成液态，加入上一步中，搅拌均匀。

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④将剩下的225g淡奶油打至七分发的状态，分几次加入到上一步中，用蛋抽拌匀。

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组装：

①按照果冻的厚度3cm和慕斯圈的周长48cm，用尺子比着蛋糕片切出形状。光滑的一面贴着慕斯圈内壁围好，两条蛋糕片相接，不要留空隙。

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②从冰箱取出冻好的果冻脱模，平整的一面朝下，放在慕斯圈正中间。

③最后考验技术的时候到了，要非常小心地倒入慕斯糊至蛋糕片和果冻中间，尽量不要沾到它们，完成以后放入冰箱冷冻定型，可过夜。

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④第二天取出，撕掉保鲜膜，用吹风机热风沿着模具一周吹几圈，用手按住果冻部分，即可轻松脱模。

Tips：果冻表面不平整没关系，趁硬的状态可以用刀削平哈~

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吃的时候要等它回温稍微变软再吃

果冻在软硬相间还有一点点冰的时候口感最好

慕斯部分也会变得软嘟嘟

但是回温时间不要太长，否则果冻会融化


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果冻可以换成其他口味儿的果茸

有时候两三种混合也不错

比如以前学过的菠萝+百香果等等

蛋糕的口味也可以变化

只要注意一下果冻和蛋糕颜色的搭配就行啦


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有任何疑问请在下方留言给我们

看到后一定尽力回复大家

如果有愿意交流的同学

也可以加个微信哦：isaweir

(^^*)


制作&编辑&拍照：ISA

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新的一年我们要继续做更多好吃的

希望大家跟我们分享你的作品哦

长按识别下图中的二维码即可

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给我们交作业

并且入选优秀作业的同学

我们将送出颜值高又实用的

学厨5寸汉堡模具一个

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本期优秀作业公布

（点击图片可进入对应配方）


豆乳磅蛋糕

by荷风

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奥利奥奶酪曲奇

by娜

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请获奖的2位同学三天之内

在这篇文章下留言给我们你的收货信息

以便我们给你寄出奖品哦~

交作业的同学越来越多啦

没获奖的千万别灰心

小编不定期翻牌子哒！

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三种原料两步搞定，论网红甜品我只服它


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有着灵魂香气的杏仁酥饼，做一次吃很久


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去哪儿踏青都要带上这款提拉米苏盒子


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这是不是你心目中的古早味蛋糕？



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