点心优课|化学日课：新型食品添加剂不仅无害还有益

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随着人们生活水平的不断提升，人们越来越重视食物的营养品质。但是，日常生活中所食用的传统食品所能提供的营养并不全面。如今我们吃的食物都是来自天南地北，从澳洲龙虾到阿根廷牛肉，从英国蔓越莓到新西兰奇异果。这些食物在运输、储存你、加工中总会有很多的营养流失，因此对它们进行营养强化也是势在必行。

我们在食品中添加的所谓营养就是营养强化剂，它们有的来自于天然提取，有的则是人工合成。在它们的作用下人们就可以从少量的食物中获得全面的营养，或者是预防和减少因为某一营养缺失引起的疾病。我们平常吃的盐都是加碘盐，目的就是为了防止身在内地的人们因缺少碘而患上大脖子病。

那么今天，一点学长就为小点心们介绍几种有益人体健康的新型功能性食品添加剂。

（1）茶多酚：茶多酚是什么？茶叶里面很多酚类化合物嘛！非常正确，它的意思就是这么简单。茶多酚是茶叶保健功能的主要成分之一，茶汤的芬芳就是来源于它。它具有良好的抗氧化性，效果是维生素E的10~20倍。什么是抗氧化性呢？小点心们都知道氧气是很多生命的基础，不过因为氧气本身也非常活泼，可以产生活性氧物质破坏生物机体，不同生物体内都有自己独特的抗氧化机制。除了抗氧化作用以外，茶多酚还能还原肝脏中有毒的重金属铬的高价离子使之变为无害的东西，肝脏保护剂毋庸置疑。抗氧化、抗癌、保护人体器官，这样好的食品添加剂大家还会怕吗？

（2）酶解大豆磷脂：老朋友酶，相信小点心们应该都不陌生，在之前的课程中我们可是将它分析的明明白白。酶解大豆磷脂是以大豆磷脂为原料，用特定的酶分解后得到的。目前，它广泛使用在饮品和肉制品中。在高中生物中我们会学习到，磷脂是细胞膜的主要成分，细胞通过细胞膜吸收外界有利的物质。因此适当摄入酶解大豆磷脂可以修补损伤的细胞，增强人体抵抗力。同时，它被人体消化吸收后释放一种叫做胆碱的物质，胆碱可以作为原料合成出一种与大脑活性有关的化合物。可谓是本身是宝，用完后还是宝。酶解大豆磷脂的作用还没完呢， 调节血脂、清除胆固醇、预防心血管疾病、作为药物载体减少药物副作用……拥有十八般武艺的它备受瞩目，蛋白质和大豆磷脂为主要成分的保健品在美国 销量达到了第三位，我国也于2008年正式批准使用。

（3）叶黄素：叶黄素，别名类胡萝卜素，虽然跟萝卜有一些亲戚关系，它的主要来源可不是胡萝卜。在高中生物实验中我们会亲手将叶黄素从菠菜中分离出来，与它亲密接触。叶黄素色彩鲜艳，不仅是一种天然的食用色素，还是一种优良的营养强化剂。它广泛存在于蔬菜水果中，颜色越深的蔬菜里含量越高，但是直接吃蔬菜水果吸收率是很低的。叶黄素是构成视网膜黄斑的色素之一，可以大量吸收对眼睛有害的蓝光，保护眼睛。叶黄素本身也具有良好的抗氧化作用，可以增强机体免疫力。由于其独特的生理作用，我国在2009年也批准了叶黄素在烘焙食品、冷冻食品、果冻、果酱类食品上的应用。

（4）赤藓糖醇：赤藓糖醇小点心们可能不熟悉，木糖醇总不会陌生吧？木糖醇通常用在口香糖中，适量摄入可以提高牙齿清洁度，不过多了可能会引起腹泻。赤藓糖醇是葡萄糖经过生物发酵技术生产的一种纯天然甜味剂，甜度是蔗糖的60%，它的甜味清凉纯正，跟蔗糖极为相似。所以在我们喝的饮料、牛奶、吃的糖果、甜品中都会有使用到。相比于前面日课提到的甜味剂，它可能在甜度上无法比拟，但是在营养价值上绝对碾压。它除了不会提高人体血糖，不引起虫牙以外，还有两个优点：第一是能量低，只有等量蔗糖的5%，木糖醇的7%，是所有糖醇中能量最低的一种。第二是耐受性高，80%的赤藓糖醇会被小肠完全吸收并从尿液排出，少量会在大肠里面发酵，产生的物质可以减少腹泻和胀气的可能性，有助于提高人体免疫力。2008年，我国将赤藓糖醇列入食品添加剂，适用于各类食品。

今天我们又认识了四位朋友，它们是茶多酚、酶解大豆磷脂、叶黄素和赤藓糖醇。它们对人体几乎无害，还具有显著的保健的功能，近年来受到越来越多人的喜爱。关于保健功能一点学长还想跟小点心们说一些，很多保健品都会提到具有抗癌、抗衰老、增强免疫力功能，但是具体效果从来没有准确数据衡量，所谓的证明可能也就是一次不规范的实验。所以在看到五花八门的保健品时，小点心们一定要理智看待，合理分析，这样才不会被商家的宣传所忽悠。重要的事情说三遍：今天我们认识了哪些朋友呢？

茶多酚、酶解大豆磷脂、叶黄素和赤藓糖醇！

接下来又到了小点心们最喜爱的问答环节，准备好了吗？

1.     今天我们介绍的几位朋友很多都有抗氧化作用，而在食品添加剂里也有专门的一种叫做抗氧化剂。那么小点心们思考一下，抗氧化剂在食品中有什么作用呢？

食品添加剂不仅是食品工业的灵魂，它也与人们的生活息息相关。新型功能性的食品添加剂出现时间不长，还不算真正站稳脚跟。并且由于成本的原因，生产厂家也很少使用。不过随着人们对健康的不断追求，新型功能性食品添加剂对人体优良的功效一定会绽放出独特的光彩。未来，它将成为食品添加剂的潮流，引领行业发展方向。

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