做一个超级成功的戚风蛋糕~

戚风蛋糕真的是每个想要做蛋糕的人必学的呀~

一开始做的时候就会塌陷~要么不好脱模~

多做几次掌握下技巧就好啦~

我们今天说的是8寸的戚风哈~

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，白砂糖85克克，牛奶40克，色拉油40克，柠檬汁几滴

做法：

1、准备好两个大盆~一定要干燥的~一点儿水都不能有哦~用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋清分装在两个盆中~蛋清的盆里一点儿蛋黄都不可以有哦~分离好之后蛋清的盆放在冰箱里冷藏~

2、在蛋黄的盆中加入20克白糖~用打蛋器搅拌均匀~再加入色拉油和牛奶~继续搅拌均匀~

3、将面粉过筛入蛋黄液中~用刮刀搅拌均匀~要上下翻，或者Z字型~不可以转圈搅拌~

4、从冰箱中取出蛋白液，加入几滴柠檬汁~用电动打蛋器低俗打出粗泡~加入剩余白糖的三分之一~

5、继续低俗转圈搅拌直至粗泡消失，再加入三分之一白糖~

6、打至湿性发泡之后倒入最后的糖~打蛋器一直低速搅打~打至干性发泡~就是里面蛋白纹路明显~提起打蛋器会有尖尖头，转动打蛋器，上面的尖尖头不会歪~

7、用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄糊中~用刮刀轻轻翻拌~

8、将翻拌好的面糊倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀~

9、将面糊倒入模具内中~用刮刀将面糊刮平~然后把模具轻震几下，震出面糊中的大气泡~

10、烤箱预热150度~下层~烤55分钟左右~烤好之后~拿起模具震几下~立马倒扣~冷却后脱模即可~