「前沿」最近热议的“人造肉”，它背后是个怎样的生意？

本文授权自：NEXTTECH（ID:TechMix）

五一期间，美国人造肉公司 Beyond Meat 登陆纳斯卡克，以 25 美元一股发行，当天就上涨到了 65 美元，涨幅高达163%，创下了 10 年以来最高的 IPO 首日表现。

要知道当年大红大紫的 Facebook 首日股市才微涨 0.61%，谷歌首日涨幅为 18%，阿里也才有 38% 的涨幅。Beyond Meat 究竟是何方神圣，能获得资本市场这么大的关注？

把植物变成肉

Beyond Meat 由 Ethan Brown 在 2009 年创立，Ethan 在密苏里州的农场长大，从小最好的玩伴是一只猪，和动物的亲密关系让 Ethan 成了一个素食主义者。

后来在大学里，Ethan 了解到了肉类生产对环境造成的巨大压力，于是有了生产人造肉的念头，他找到了台湾学者谢富弘，开始尝试植物蛋白重组的产品落地。

植物蛋白重组，简单来说就是用类似大豆蛋白的材料，去模仿动物蛋白的纤维排列，让植物纤维在口感上和肉更加接近。

实际的流程要更为复杂，包括研磨、浸泡、挤压、加酶等环节，一个细小的操作出入，就会让最后植物蛋白的结构产生差异。

我们小时候吃的“唐僧肉”，和后来流行的辣条，都是采用类似的方式去模仿肉的质感。

2012 年，Beyond Meat 的第一款产品，人造鸡肉条上市，这些鸡肉条上还被烙了褐色的烧烤印，让它在外形上可以以假乱真。

但很多吃过的人表示，人造鸡肉条在味道上和普通的肉很像，但口感上还是差一些，肉质便硬，嚼着像冷掉的烤火鸡肉。

之后，该公司不断扩充产品线，推出了包括植物成分的香肠和碎肉饼，在 2013 往年就已经在美国全食连锁超市销售（Whole Foods Market）。

2017 年 Beyond Meat 推出了素食汉堡 Beyond Burger，这款汉堡中的肉饼，除了主要成分豌豆和蚕豆蛋白外，还有菜籽油、椰子油、甜菜汁、抗坏血酸、胭脂树橙提取物等物质。

目前，Beyond Meat 已经进入了北美多个连锁餐厅，其产品在3万多个地点销售。

它不是唯一的成功者。

一家叫“Impossible Food”公司的素肉汉堡于 2016 年推出，这个汉堡在长相、气味、特性上都和普通的牛肉汉堡很像，主要原料为小麦蛋白、椰子油、土豆蛋白。

其中最具魔力的原料，是血红素（Heme）。这是一种含铁分子，在动物肌肉中非常丰富，也是所有生物的基本生命元素。 IF从植物中提取血红素，并用发酵的方式来生产。

Impossible Food 在人造汉堡肉中添加了血红素，能让“肉饼”展示出真正牛肉的特性，当你使用这种肉烹饪时，它能像真肉那样嘶嘶作响，有一样的肉味，而且也会渗血，做出“三分熟”的感觉。

Impossible Meat 也有 3000 多个销售渠道，包括大学食堂、餐馆、企业餐厅等等。

2019 年，Impossible Foods 联合汉堡王，推出了素肉汉堡 The Impossible Whopper（皇堡），同时汉堡王宣布计划在全美的 7000 家门店中引入这款汉堡。

所谓“健康饮食”的流行，是人造肉成功的根本

Beyond Meat 在 2011 年的估值只有 480 万美元，到了 2017 年，估值就飙涨到 5.5 亿美元。

它背后聚集了一批大名鼎鼎的投资人、比尔·盖茨，莱昂纳多·迪卡普里奥，麦当劳前任 CEO Don Thompson，和 Twitter 的两位联合创始人。

资本起到了催化剂的作用，但无论是 Beyond Meat 还是 Impossible Food 的崛起，都离不开“健康饮食”的潮流。

在美国，人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品、无麸质主义（Gluten Free）...不断有新的健康饮食的理念在美国流行。

健康饮食的营销手段一般是这样的，先有权威科学家和医学家提供理论上的支持，接着饮食专家和健康护理专家出来做背书，然后政府开始倡导某一类饮食建议，媒体开始大肆宣传，制造商以富含或缺乏某种元素为卖点去做营销。

而在这种潮流面前，大多数人是盲从的。

比如无麸质饮食，麸质说白了就是谷物中的蛋白质，南方的烤麸、北方凉皮中的面筋，都是这种东西。人们吃了几十年的东西，突然被认为不健康后，马上有一帮人改变了自己的食谱。

其实真正对麸质过敏的人只有约 6%，但有数据统计，超过 1/5 的美国人在消费无麸质食品。

这背后除了从众心理之外，也折射了中产阶级对健康的焦虑和生病的恐慌。这也是一种文化，比如一个人在饭桌上解释自己的“素食主义”时，也是一种生活态度的彰显。

讽刺的是，回顾食品历史，很多潮流的，被认为健康的东西到最后都被推翻了。

美国社会曾经流行“吃糖无害，但要降低脂肪摄入量”的说法。几年后，美国各大权威机构开始改口，说脂肪的危害要比糖份大很多。

曾经包括 FDA 和美国心脏协会在内的官方机构都认为，氢化植物油（包含反式脂肪酸和不饱和脂肪酸）都比纯动物油（纯黄油）更加健康。

10 年之后，这种主流论调被彻底推翻。

这款乐事薯片上，印着“无反式脂肪酸”的标签

再比如维生素，人们发现这种物质后，开始大肆宣传，很多人开始每天服用维生素片，这两年科学家却说口服维生素片很难吸收，有些维生素服用过量还会导致诸如肺癌等患病风险。

我们小时候被教导每天要喝牛奶，结果后来被证明“中国人乳糖不耐受，喝牛奶不消化”。乔布斯在讨论品牌营销时也指出，“乳制品花了 20 年说服人们喝牛奶对你好。这是谎言，但他们尽力尝试了。”

这种例子数不胜数。包括现在流行的一些健康饮食概念，也不是完全能站住脚。

比如反转基因食品的理论基础，就是转基因食品是有害的，但至今没有任何一个权威的学术论文，能证明它对人体有明显的危害作用。

还有代餐品，作为从硅谷诞生的代餐饮食概念的代表，“食物终结者” Soylent 以合成的粉末营养糊（蛋白质、糖、脂肪、纤维素，没有油和盐）成为新的流行，它宣称有足够的营养，可以省去用餐的时间，还可以减肥。

但在 2016 年，Powder 1.6 粉末出现了安全隐患，紧接着多名用户反馈食用其代餐能量棒（energy bar）而上吐下泻，导致公司对两款产品进行了召回。

成本降不下来，人造肉就不可能颠覆行业

人造肉会不会像以往的“网红饮食”一样，在几年后被证伪，被新的趋势所替代，被发现对人体或环境有危害？

有这种可能，我们甚至可以预估到有坚持“自然的才是真的肉”的“纯肉主义”的诞生。

不过理性来看，人造肉诞生 10 年之久，在大面积的铺货下没有出现严重问题，翻船的概率不大。而它之所以受到支持，的确是因为它更健康、更环保（在工厂化的农场中饲养动物会产生大量的温室气体）、 没有动物虐待、没有抗生素滥用...

人造肉可以避免很多疾病

再加上足够好的口感，它的受众要比素食主义、动物保护主义和环保人士的圈子都要大。

这也是为什么资本如此青睐 Beyond Meat 的原因。

除了用植物造肉外，还有用细胞培育的方法造肉。

简单来说，就是从动物身上提取细胞，然后去模拟肌肉的生长环境（培养液），让细胞发育成肌肉组织。或者在提取细胞后，用3D打印的形式对细胞组织进行排列和复制。

这种人造肉比植物肉的口感更好，而且还继承了植物肉的所有优点，但因为成本太高，始终没能获得资本市场的鼎力相助。

植物人造肉想从一种流行趋势变成一次食品革命，最重要的还是跨过成本的阻碍。

植物肉的价格大概比同等肉类贵 20-50%，Beyond Meat 人造肉的成本更是标准碎牛肉的两倍，CEO Ethan 表示，希望未来五年内，能够以低于动物蛋白的价格销售其产品。

Beyond Meat 从成立以来就连年亏损，2017 年收入 3260 万美元，亏损 3040 万美元；2018 年收入 8790 万美元，亏损 2990 万美元。成本压不下来，短期内的盈利就会更晚。

从长远看必定是要走出美国，到那时，只靠潮流是行不通的。就拿中国来说，大多数人对于素食没有诉求，也没有意识到吃肉和环境保护等方面千丝万缕的联系。

真正能打动更多消费者的点，还是得在健康环保的基础上，做到普通肉相近的口感，和更低的价格。

说到底，Beyond Meat 背后是一种流行文化，但最终，还是一场关于吃的生意。

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