豆瓣8.9强势回归！这部0宣传、低成本的小众纪录片吊打《舌尖3》，这才是中国人的深夜食堂
一顿小烧烤，两瓶雪花啤，整三大腰子，一把大肉串，吆五喝六，聚于深夜九、十点……许多城市的夜晚，就这样展开了。
甭管白日的工作多忙，烦心事多少，一串就解忧。
烤鱿鱼
烤串
烤五花
7月已至，烧烤江湖风云再起。
去年血洗B站的《人生一串》第2季也如约而至。今天，我们就跟着它再次走进那些最迷人的夜。
这不，夜市上光头的烧烤师傅，已经用充满江湖气的烟嗓喊着：
「今晚，你又来了。」
洛阳→烤鲶鱼
烤全羊让人迷醉，烤鱼也颇有滋味
在河南洛阳的马坡村，二旦全家都干烧烤：「没有啥，就是大！」
在河南话里，「二旦」就是「狠人」的意思，他也不谦虚，每张烤桌十人打底，少了都不好意思点菜。
烤串上桌，小酒下肚，有人划拳吹牛，对酒当歌，有人手嘴并用，埋头苦吃。
气氛让人释放坦诚，味道让人语无伦次。
「吃烧烤，必须在外边，屋都不能进！」
「桌子必须是折叠的，椅子必须是塑料的！」
烤鲶鱼是店里的压轴，也是二旦的拿手绝活。
比起烤肉，烤鱼的味道层次更丰富，鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，更神奇的是二旦的烤鱼回味甜蜜，妙不可言。
大蒜，洋葱，葱姜，
郫县豆瓣酱自不必说，
至于回甜的秘诀，
全在精心酿制的枣花蜜之中。
当鲶鱼烤至冒油，
用加入枣花蜜的酱汁均匀涂抹，
待蜂蜜与主料充分渗透，
甜香之中更加嫩滑入味。
铺上葱丝，撒上小料，
被酱汁浸润的鱼肉、
裹着孜然辣椒的葱丝
拼凑成好吃的颜色，
滋味更是无法形容。
而当天色渐晚，夕阳沉沉落下秦岭，二旦的蒸汽朋克式烤全羊也即将出炉了。
烤至金黄的脆皮铺满一层香粉，剪刀划开皮肉，再拽住羊骨那么一扯，「嘶啦」一声，骨肉分离，油花四溅。
原始的撕扯，入口外酥里嫩，幸福感爆棚！
烤鱼烤羊，合起来正是个鲜字。鱼羊佐酒，快慰人生。
马坡二旦烧烤
河南洛阳瀍河回族区310国道与睦邻大道交叉口向北500米
人均58元
兰州→羊肉串
夹花羊肉串，西北大汉的小幸福
半光头，小胡子，没事儿手里拎着麦克风，逢人就给唱个花儿小调。
西北夜宵重镇甘肃兰州，最不缺的就是羊肉。
在马老板家，一天要串8300串羊肉串，一年要吃3650只肥羊。
他的有奴思烤肉店菜单齐全，甭管凉菜热菜，兰州老特色，要啥有啥，包你吃饱喝足回家。
但这镇店之宝，非羊肉串莫属。
没什么复杂高深的秘笈，「就放盐、孜然、辣椒。」
本地人的嘴比实验室的器材可灵多了，一口就给你吃出这是羯羊——一个字：嫩！
只取新鲜羊后腿肉，
连肥带瘦均匀切好，
穿串遵循两瘦夹一肥，
兰州人称之为「夹花」。
放到火上一烤，
中间不要太香。
肥肉受热化油吸到两头，
那滋味简直了。
首席烤肉师马庆海有一手绝活儿
一手烤一百串，
多了不入味，少了速度慢。
起舞的肉串带起肥美的油脂，
这是大西北独有的狂野幻术，
看似举重若轻，
实则最考验功夫。
「我烤肉不是烤肉，我是在玩；那你要是不会，你感觉烤肉在玩你。」
兰州人吃了一辈子烤肉，最不爱讲究花里胡哨有的没的，烤肉功夫到不到家，牙口不会骗人。
吃一口肉，再吃一口蒜，嚼完之后再喝一口小啤酒，妹子浑身得劲儿，吆喝一声「满——福~」
有奴思嘉峪关烤肉店
兰州正宁路249号
人均70元
泉州→秘制烤鸡翅
百年古宅里的养生趴
比起北方烧烤的豪迈爽利，大起大落，南方的烧烤显得细致精巧，温顺多情。
福建泉州有很多百年老宅改造成各种各样的私房菜馆，但在后城街，一个古宅人家却放起了闽南小调，干起了烧烤。
烧烤配情歌，古宅也有了人气和活力。
老板娘很细心，香菇要厚实，菇形要漂亮，黄瓜片厚薄要均匀，蒜苔要左右对称，挑挑拣拣就废去半天工夫，「美食嘛，当然要美字当前。」
泉州人吃烧烤口味清淡，白果开胃，米血垫底，黄瓜清口，也讲究荤素结合。「哪怕吃烧烤也要注意养生。」
颇有90后「保温杯里泡枸杞」的觉悟。
店里的秘制鸡翅是必点菜，
切去不易烤熟的赘肉，
纵向剖开鸡翅，
碾碎翅骨让鸡翅完全展开，
让微甜的花生酱面面俱到。
烤鸡翅最需要耐心，
提前加上烤炉预加热，
背面划刀，反复刷油，
让腌制的调料充分渗透。
油脂与酱汁的碰撞激发双倍甜香，
撒一把白芝麻，
入口的颗粒质感更添情趣。
拎起一串大口撕咬，糊了一嘴的酱汁也顾不得擦，这样的吃相才对得住秘制烤翅的功夫。
软软的闽南语自带嗲味，闽南人最爱的也是这口软软的甜香。
温柔的花生酱配上几杯小酒，广播里咿咿呀呀的唱着小曲，人到中年的老饕们醉倒泉州城多少个良夜。
「60年代的人喜欢听老一点的音乐，说一个爱字就不得了。」
「多有意义。不像现在的双截棍，呼呼哈嘿。」
唉，老板们可能还不知道，如今双截棍早成经典，大街小巷已经都在学猫叫了。
古趣烧烤
泉州文庙鲤后城街181号
人均21元
沈阳→烤鸡架
一个人也能嗦出一个世界
如果你问沈阳人杨老傻，一个人的烧烤要吃啥，他脑子里瞬间会开启复读模式：「鸡架，鸡架，就是鸡架……」
确实，甭管门外是倾盆大雨还是大雪纷飞，哪怕是下刀子，沈阳人也要顶锅盖出门去嗦鸡架。
杨老傻最常去的就是传说鸡架，店主斌哥扎一个小辫儿，身上味道比鸡架还重。
「干烧烤的谁洗澡啊，媳妇认不出我咋整？」
斌哥恋旧，店里颇有些复古味道，
老式街机，2000合一，老歌功放。
传统的焦炭要提前用木材炼好，一炉子火能管一宿。
抡起30斤重的翻烤铁拍，斌哥的「麒麟臂」就是整条街的「传说」。
老工业炼钢的炭火
熏染了厚重的年代感，
连带着烤出来的鸡架
也自带老工业独有的「硬核浪漫」。
酱汁自然是提前备好，现烤现刷，
待到鸡架八分熟，再撒上白糖，
丰富味觉层次，防止烤出苦味。
上桌前淋上孜然芝麻，
甜咸辛辣遍布肌理，
其实一斤鸡架可能连一两肉都没得，可谁在乎这？还不是讲究啃个滋味儿。
撕开酥脆的表层，每一条骨头缝都被嗦得有滋有味。
难得有空撇下孩子放开吃喝的主妇，暂时不必操心养家糊口的男人，偶尔逃避繁重课业的学生……
男女老少你争我抢，双手并用，扒皮拆骨，哪还有功夫玩手机。
「鸡架配酒，越喝越有。」
嗦架子的行家甚至用鼻子就能闻出鸡架的做法——这股子地道烟熏味儿，绝对是焦子（焦炭）烤出来滴！
临近年关，整条街的生意和沈阳的天儿一样越来越冷，但斌哥的小店依然烟火升腾。
「沈阳有好几年没下大雪了……」小年夜，他早早收拾了摊子，烤了一只大号的鸡架，他在等一个人。
他的拜把子小弟一下飞机就直奔兄弟的小摊儿，老远就闻到了香味儿：「我就是这味儿熏大的，忘不了。」
这些年漂泊异乡，在江湖厮杀，唯有这口老味儿依然如故。
兄弟四散飘零，世事变幻无常，久违的烤鸡架香气明明让人心安，却生生被熏红了眼眶。
「这辈子酸甜苦辣都尝过了，没白活！」
传说鸡架神奇小店
辽宁沈阳皇姑区乌江街刘记麻辣烫旁边
人均30
烧烤摊上的人们萍水相逢，来去匆匆，就像人生路上遇到的每个人，都只能陪你走很短的一程。
那些和你一起撸串的人，你还记得吗？
那些深夜里和交心好友一起撸过的串吹过的牛，还有偷偷流过的眼泪。
世情冷暖，烟火人间，尽付人生一串。
致我们七荤八素的人生之欲！
素材来源：纪录片《人生一串2》
你在的城市哪家烧烤店是你的最爱
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