中国夜宵列传

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对于一个合格的吃货来说

没有夜宵的周末夜晚

是黯淡无光的


有资料说中国的夜宵诞生于战国时期

依据嘛就是司马迁《滑稽列传》里的这段话:


日暮酒阑合尊促坐

男女同席履舄交错


不过读完整篇文章不难发现

上面这段描述的是贵族夜宴的场景

那排场跟咱们现在说的夜宵可不大一样

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现在的夜宵

是指每日三次正餐以外

在晚上安排的一次加餐

时间通常从晚上9点到凌晨4点

为什么是凌晨4点?

因为在广东

这个时间就开始“叹早茶”喽

由此不难看出

现在的夜宵更加平民化

就是说大多数人在日常生活中都能享受到


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这在唐代以前

可是绝对无法想象的

因为那之前有着极为严格的“宵禁”制度

说白了就是禁止夜间行动

一旦未经允许大晚上在街上晃悠

就可能因“犯夜”这个罪名被抓起来

轻则拘禁

重则就地正法

所以那时是绝对不会有夜宵的

就算晚上饿了

估计也只能摸黑在自家找点吃的糊口了


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这种情况在宋代有了改变

“宵禁”制度被突破

这才出现了北宋汴梁夜市的繁盛:


夜市直至三更尽

才五更又复开张

耍闹去处

通宵不绝


夜宵就此诞生了

在北宋汴梁的夜市上

能够吃到水饭、肉汤、干脯等吃食

到了夏天

还能吃到砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜等食物和甜品

入了冬

就能吃到野鸭肉、煎夹子等滋补食品了

上边有些食物具体是什么样子可能已无从考证

但宋人确实享受到了夜宵的美味和便利


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其实宋朝也有外卖,《清明上河图》中就能找到“外卖小哥”的身影。


可惜好景不长

到了元代

“宵禁”制度再度来袭

中国人的夜宵断了档

直到上个世纪初

也就是清末民初时

“宵禁”制度再次式微

夜宵才重又进入人们的视线

关于近代夜宵起于何处

说法就不一了


最常见的说法是起源于广州

地处岭南的广州夏天漫长

且昼长夜短

“三茶两饭”成了广州人的饮食习惯

广式夜茶就是广州人最传统的宵夜方式

俗话说:

你永远冇办法叫醒一个诈瞓嘅广东人

除非你同佢讲:“去食宵夜!”


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不过北京民俗学家金受申老先生也曾记载

上世纪初北京就有24小时营业的小饭馆了

那时北京的夜宵并不仅限于大栅栏一处

王府井大街、西单牌楼、隆福寺街等都是灯火辉煌

而北京风味的夜宵以荤食为主


口水分割线


说了半天了

你们是不是饿了?

那地理君带着你

你带着钱

咱们去各地找找好吃的夜宵吧



麻辣小龙虾

一南一北两霸主


来来来

先跟地理君念一下它的学名:

克氏原螯虾

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这家伙可是地道的外来户

咱中国的小龙虾是从日本引进的

而日本人是从美国请到的这家伙

虽然它对当地食物链和农作物有很强的破坏性

却敌不过咱们中国人的无所不食

小龙虾和同为外来物种的辣椒结合

成了如今夜宵餐桌的绝对霸主


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要说哪里的麻辣小龙虾最有名

长沙南门口和北京簋街

绝对是一南一北当仁不让的霸主


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麻辣小龙虾虽火

但为了照顾吃不了辣的吃货

蒜蓉、十三香、咖喱等口味的小龙虾

也被端上夜宵的餐桌

口味虽然有了变化

却依然无法改变小龙虾夜宵霸主的地位



生滚粥和老火粥

广州最好味的粥品


一说到夜宵要喝的粥

肯定不是普通的白米粥

而是有味儿的粥


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在广州

有味儿的粥又分为生滚粥和老火粥

前者是先要把白米煮熟

再把生的材料放进白粥里煮

配料一熟就能吃了

这种粥味道更鲜

后者则要把米和配料一起入锅熬

它们受火的时间是一样的

熬出来的粥味道则更醇厚


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来碗石螺肉花生猪骨老火粥

再点上一碟青菜

这一夜的梦都会特别香甜



烧烤

锦州做出了自己的特色


要说那种夜宵是南北通吃、老少皆宜

那必须首推烧烤了


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尤其到了夏天

无论是大大小小的夜宵店

甚至是简陋的路边摊

都能找到它的身影

不过能把烧烤做出特色和规模的

可能要数锦州烧烤了


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据说锦州烧烤分生烤和熟烤

调料多达十几种

烧烤也从最初的羊肉串

扩展到了今天的没有什么不能烤


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无论是肉、昆虫、鱼、虾、蟹、贝类、蔬果、面食

都能烤得“喷喷香”



甜品

广州和兰州打个擂


睡前吃一碗甜品

单是想想幸福感都会爆棚

说起甜品

首先想到的就是广州人爱喝的各种糖水


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一度地理君疯狂迷恋上煮糖水

陈皮红豆沙、杨枝甘露、芝麻糊都试过

但说实话

还是更喜欢在广州街头随意找一家糖水铺

点上一碗更觉正宗


对了

还有一种西北甜品要特别提一下

如果你去过兰州的正宁路夜市

一定对它不陌生

——牛奶鸡蛋醪糟


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主料是什么已经一目了然

里面还加了黑芝麻、花生、葡萄干等

味道香浓可口

夜市上最有名的那家排队的时间可不短哟



羊杂汤和羊头肉

兰州人把羊肉吃出了花样


既然提到了兰州的正宁路夜市

就要说说这里最有名的羊杂汤和羊头肉了


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兰州美食离不了羊肉

兰州人也把羊肉吃出了花样

夜市上的羊杂汤口味浓郁、鲜香暖胃


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而羊头看起来较比恐怖

但却是中年男士的最爱

夜市上常能看到他们抱着羊头啃

画面及其粗犷

其实羊肉的脂肪不易被吸收

而且胆固醇少

暖中补虚、补中益气

也很适合小姐姐们哦

所以如果去兰州旅游一定要到这里体验一下



杭州人对它爱得深沉


什么?

你问兰州人的夜宵为什么没有牛肉面

因为兰州人把它当早餐吃

而且地理君要告诉你

全国最爱吃面的城市可能不在你想象中的西北

而在南方一座灵秀的城市

——杭州


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这里有大大小小9000多家面馆

杭州的面条大多是机器碱面

内芯稍夹生

口感爽健有筋骨

杭州人称其为“生笼”

面的出品方式分两种:

——汤面和拌川

其中拌川的形态介于炒面与拌面之间


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杭州的面浇头是灵魂

其中最讲究的可能就是虾爆鳝面了

光是浇头中的油就要用到素油,猪油和麻油三种

据说金庸先生就是这种面的头号粉丝

杭州经营夜宵的面馆不少

很多都是那种只有当地人才会光临的小店

别看店面小

味道可不差哟



肉燕、面线糊和蚵仔煎

福建人与番薯的情缘


福建人的夜宵鲜香

且常会用到薯粉这一原料

以肉燕为例


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它是用肉燕皮包上肉馅做成的

肉燕皮的做法很复杂

需要把精肉反复捶打成肉泥

再加上适量糯米糊、植物碱和薯粉

慢慢擀成皮子

然后晾干

才成为包裹肉馅儿的肉燕皮

肉燕煮熟后表皮晶莹剔透

吃起来特别筋道鲜美

福建著名早餐兼夜宵面线糊

还有夜市常见的蚵仔煎

主要原料也有薯粉


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为什么福建人爱吃薯粉呢?

这就要说说明代在吕宋(菲律宾)做生意的福建长乐人陈振龙了

他想到家乡福建山多田少粮食不足

下决心把吕宋禁止出境的番薯带回了福建

当年夏天福建大旱

陈振龙带回来的番薯试种成功

解了当年的饥荒

后来番薯在福建被大量种植

福建人也成了最会吃番薯的



串串香

乐山人将火锅化繁为简


各地很多夜宵饭馆把四川火锅列为主打

但正餐后不过两三个小时就吃这么“硬”的菜

恐怕肠胃会受不了

串串香作为简化版火锅

成了夜宵的不二选择


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串串香最早出现在上世纪80年代中期

乐山人在商场、影剧院等附近摆摊

售卖这种以竹签串起的豆干等在卤锅中烫熟的食品

吃的时候蘸由干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生、盐等调配的干碟


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这种吃法很快就传到四川各地

不知道你有没有发现?

专门经营串串香或麻辣烫的夜宵店里

食客以女士居多

男士多是陪吃

这或许和串串香轻量化了四川火锅的繁复

对女士来说既能解馋充饥

又不会太担心发胖有关吧


怎么样?流口水没?

想好今天晚上吃什么夜宵了吗?


话题

你的家乡有什么有特色夜宵吗?


- END -

图自:123rf、视觉中国、网络

编辑 / Jackie


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