摆脱传统「考证」思维，新的职业教育如何延长用户生命周期？
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职业教育领域作为 2019 年最火的教育赛道备受关注，多数职业教育创业停留在「考证」的思维定式中无法自拔，如何在解决具体职业本身行业问题的基础之上帮助企业解决行业人才升级问题是每位教育人应该思考和面对的问题。
9 月 26 日，IT 桔子邀请到勺子课堂 创始人 宋宣在 IT 桔子的教育交流群中为各位小伙伴分享了他在创业过程中对职业教育的认知和思考。以下是他对新职业教育如何延长用户生命周期的精彩内容分享。
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如果能解决一个行业问题，就能创造一个商业模式
勺子课堂从创立之初并没有着急去定义公司到底是一个职业教育机构还是知识付费平台，初心在于挖掘行业的问题。
餐饮行业是个总市场规模在四万多亿的行业，然而无论是学校教育还是社会教育都比较缺乏对于行业知识系统性的教授和引导。所以解决餐饮行业的知识输出，实践技能输出成为了在我最早创业时发现的行业痛点。
餐饮行业是一个非常巨大且分散，流动性相对较高的行业，每年会有将近 20%~40% 的门店倒闭率，同时，又会有百万人以上的「老板」人群进入到这个行业内，整个行业的从业人口在 4000 万人左右。
当体量这么巨大的一个行业非常缺乏知识的时候，我意识到这里面有着很大的商业机会，结合自己做媒体人出身的经验，所以就进入到这个领域当中，最初开始进行内容创业，做餐饮行业的自媒体——掌柜攻略，来提供餐馆经营攻略内容。
通过大量的采访之后，我们发现简单写经营案例是无法解决行业问题的，之后我们就开始系统性的整理行业各类知识点，逐渐从 2016 年的时候开始邀请一些大咖做线上分享，2016 年一月份，勺子课堂正式成立，从餐饮人的线上分享开始在市场上发声。
大概两三个月的时间，勺子课堂就积累了 6 万多名用户，都是一些对于大佬分享有强烈诉求的小餐饮人。在这之后，勺子课堂开始逐渐去思考这件事情未来的商业化，去研究行业的需求，最后也理清了完整的商业逻辑，即消费升级的背后是行业升级，行业升级的背后是人才升级，人才升级的背后必然产生与人才相关的机构。
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勺子课堂商业模式拆分
勺子课堂的商业模式一直是 2B 的，B 端对于人才需求包含了很多层面，餐饮行业是一个用户极为分散的行业，小商家极多，大商家相对较少。所以对于不同的 B 端用户职业教育内容需求是不同的，勺子课堂的核心也是在服务用户过程中去分层我们的用户。
1. 小规模商家业务模式
勺子课堂针对小商家提供的主要是线上课程，餐饮行业经营起初是没有线上平台的，于是我们就做了勺子课堂的 APP，勺子课堂线上课程主要解决的就是中小规模餐饮行业经营者的知识问题，内容主要覆盖了选址、装修、菜品选择、菜单设计、节日动线设计、后厨食品安全前置、迎宾管理、早期人员招募、人员培训、开业营销、服务管理、订货、排班等 120+基础课程。
通过这些课程，勺子课堂希望能够逐步构建「餐饮行业的字典」，用户在开店过程当中遇到任何问题，都可以在线上找到一小节的课程去学习对应知识点。
2. 中等规模商家业务模式
勺子课堂主要为中等规模商家提供线下系统性的人员内部训练。勺子课堂通过店长班、督导班等内训课程模式，「外训带内训」方法，解决企业内部的人才升级问题。
中型商家很难将所有需要培训的成员都派遣出来，比较合适以拼班的方式，三到四个品牌组成一个课程成员，我们来轮训这些中型商家的门店经理、领班、主管、店长等角色。针对中型商家的课程也是勺子课堂线下课程的主要发力点。
3. 大型规模商家业务模式
勺子课堂针对 30 家以上门店的大型规模品牌客户提供标准化的内训课程和定制内训课程，逐步取代大型餐饮品牌训练部的职能和角色。同时，勺子课堂拓展出勺子咨询的业务旨在为大型规模商家提供门店流程再造的解决方案，具体在门店营运、系统性批量培养人才、专项技能升级等角度展开。
所以，其实勺子课堂的商业模式相对比较简单，即帮助餐饮企业降本增效，降低培训服务成本。
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延伸用户生命周期曲线
对于大商家来说，勺子课堂提供的服务绝非是一次性的，而是长期的人员轮训，正是这种较长生命周期的全面服务，勺子课堂才具有所谓的抗周期能力，从而避免职业教育中一次性考证的窘境；对于中小型商家，我们在逐步汇编行业的「字典」，通过勺子课堂的 APP，商家可以查到最新的行业信息、行业知识，随着中小型商家的不断壮大，与用户建立长期的信任关系来为用户提供更加深度的人才系统性训练和人才成长计划，用户生命周期曲线得以拉长和延续。
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行业公信力建设内容尝试
除了为大中小型商家提供个性化服务之外，我们也逐渐沉淀下来人才选拔标准，勺子课堂为了提高行业公信力，也与中国连锁经营协会联合发布了连锁门店的人才认证体系证书，不同等级的证书对应不同岗位和职级，获得相应等级的证书和认证需要掌握相应的技能和知识，我们会有配套的课程和内容。
目前该内容已经得到了 70 多家餐饮企业的认可，这 70 多家餐饮企业会优先招募有该证书的人才，我们培育出来的人才也会优先推荐到这些企业当中去，从而形成行业人才的优化建设。
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餐饮行业发展现状剖析及预期展望
大家对于餐饮行业的认知是存在一些传统观念的，一想到餐饮行业的培训可能就是颠大勺、做厨师，但实际上并不是。餐饮行业未来会出现前端营运的升级，我们认为服务端的极致化和生产端的效率化是餐饮行业主要出现的趋势，供应链端的效率实际上会越来越高，随着整个餐饮行业成本的上涨，餐厅的熟制加工过程大部分已经被挪移到了中央厨房。在门店当中，大家很少还能见到摘菜或者杀生的情况出现，整个处置过程越来越偏向于集中生产，这也是生产端效率逐渐提高的原因所在。
营运端的人才需求量越来越大的原因在于，消费升级之后消费者更加需要优质的服务，而这些都是需要比较系统性的服务训练、服务检核以及服务标准。体系的建立一定需要标准做支撑，大家看到西贝和海底捞的员工很多虽然没有很高的学历，但他们依然可以保证较高的服务水平，这都是因为其营运端的标准和检测能力的体现，即 PDCA 循环和整个 SOP 体系值得其他品牌借鉴。
所以其实我在想，创业这件事情需要建立在深刻了解行业背后的逻辑，餐饮行业是一个非常垂直的行业，行业整体客单价也比较高一些，服务深度会比较高，而有别于一些泛泛而谈的大类行业，如果以考证角度来了解餐饮行业职业培训，整体的问题思考逻辑就很容易僵化。
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