国内外蛋白胨的研究现状

蛋白胨，英文名称：peptone，是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。

1880 年 Naegeli 培养出了可供微生物生长且生长效果良好的细菌培养基后，蛋白胨的开发和研究被越来越重视。近年来蛋白胨不仅可以制备成微生物培养基，还是生产医药、检验商品、检测环境、配置疫苗、检验毒素等所需的生化试剂。

根据水解程度的不同，蛋白质可被水解为不同产物，蛋白胨是其中之一。因为蛋白质分子量大和和复杂的长链多聚体结构，所以蛋白质在水解的时候是分步进行的。蛋白质酶解过程为：蛋白质→眎→胨→多肽→较小的多肽（低肽）→小分子氨基酸。

通过控制蛋白质的水解条件可以得到蛋白胨，使其水解在“胨”的阶段就不再往下进行。近年来人们开发了许多蛋白胨的生产工艺，主要的水解方法有：

(1) 酸水解：使用硫酸、磷酸、盐酸作为水解剂。

(2) 碱水解：使用氨水、石灰水、稀 Na OH 作为水解剂。

(3) 酶水解：采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰酶、胃酶、作水解剂。

传统上，发酵工业主要采用酪蛋白来源（动物来源）的蛋白胨，最初生产的蛋白胨也均为动物源蛋白胨。但动物来源蛋白胨具有一些明显的缺陷，如存在潜在的病毒污染风险、成分不明确和不利于发酵产物的纯化等。因此，疫苗、抗体和干扰素等生物制药领域对动物源蛋白胨安全性上的顾虑逐渐增加。植物源蛋白胨具有无污染和高安全性等优点，现已成为生物制药领域的优先选择。

目前，国内外相关研究主要集中于植物蛋白（玉米蛋白、大豆蛋白、菜籽饼粕等）功能肽（抗氧化肽、降压肽和抗菌肽等）的酶法制备技术，而有关利用植物蛋白生产发酵氮源及其性能评价的研究仍相对较少。李润娇等[1]采用酶解与微生物发酵两种不同方式制备的花生蛋白胨，均具有良好的品质，符合国家标准。莫芬等[2]研究证实，小麦面筋蛋白不同水解度的酶解产物对酿酒酵母的增殖及风味物质组成具有显著影响。白凤翎等[3]发现，分子质量小于 5 ku 的大豆蛋白水解物具有明显的促进酸奶乳酸菌增殖效果。

由于动物蛋白胨组分来源不稳定性，易受疯牛病病原体污染，且研究发现使用植物源蛋白胨效果优于动物源蛋白胨，对蛋白胨的研发方向从动物源蛋白胨逐步转向植物源蛋白胨，国际上HiMedia公司，从2003年开始陆续研发生产出安全性更高的HiVegTM植物源蛋白胨，可以替代现有80%——90%的动物源蛋白胨，其拥有的植物源配方蛋白胨，已经在国际FDA中应用10年多。

据悉，HiMedia公司是目前世界上拥有植物源蛋白胨培养基及原料最多的厂家，现生产的植物源培养基有1500多种，且每年都不断开发新产品，2014年，HiMedia公司进入中国，缔一生物（原威正翔禹生物）作为HiMedia公司中国地区的总代理，陆续将HiMedia公司植物源性培养基和原料引入中国，推荐应用安全性更高的植物源蛋白胨，保障后续产品的安全性。