洪洞特产猪头肉第五代传人告诉你猪头肉的秘密，不看不知道，一看吓一跳

猪头肉香味非常浓,有一股糖香,烧烤一样的肉香,肉质滑嫩,入口即化,真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有,人间难得见几回”。没吃过猪肉还没见过猪跑吗?吃的比猪多,睡得比猪久,还没猪有用猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。猪头与内脏统称“下水”，不登大雅之堂。https://h5.youzan.com/v2/home/eq3t6oqI7b?reft=1520407087188_1520407090819&spm=f69867295_f69867295&ps=760

曾几何时，它的主要功用是祭祀，在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。一来二去，猪头肉竟被改良成为压过猪肉风头的美食-早些年，农村凡有婚丧嫁娶，都要大摆筵席，找三五个乡村厨师过来，约亲戚相好、左邻右舍“打忙工”。我是很乐意参加这样的活动的，可以在厨师的指导下亲身实践，就这样居然学会了做猪头肉。

买来生猪头，拔去粗毛，刮洗几遍，用火通条烫去毛茬，将猪头劈开，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大块，放入清水锅中，加入盐、花椒、大料，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，待凉后将其片成薄片，加水姜蒜汁、盐拌匀，吃起来绵筋中有快刀斩乱麻的脆嫩。

洪洞特产猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

洪洞特产猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

洪洞特产猪头肉猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。

洪洞特产猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。