灌肠四

一碗灌肠，一份乡情

内黄有个名吃——灌肠，这灌肠不像沙县的小吃、天津的狗不理、西安的肉夹馍、南京的鸭血粉丝汤、山东的杂粮煎饼般享誉全国，那里都能找到售卖的，内黄的灌肠只内销，出了它所属的地级市安阳，在外面就很少见到了。

小时候不知道世界的大，以为像灌肠这样常见又好吃的东西该是那里都有的，谁知到了郑州上学，满条街的小吃愣是没有一个摊位是买灌肠的。

当时还颇遗憾，后来在一个拐巷里找到一家，很是亲切，每次去了都要和老板闲聊几句，只是没有半年老板便不干了，外面的人，知之甚少，光顾的都是老乡，偶尔来个异乡人吃几口还吃不惯，生意很难维持下去，只好撤了摊位。

我们家附近有个邻居是卖灌肠的，卖了十几年的灌肠，人称“灌肠四”，练就一副做灌肠的好手艺。

内黄做的灌肠和别处不同，无论是用料还是做法，都有差别。

肠子用的是猪肠，血用的是猪血，将猪血和面粉搅拌均匀，灌入洗净的猪肠中，两端用绳子扎紧，放入大锅中煮，煮时是不能离开的，有肠子向上翻滚开来，要及时拿个带针的棒子扎肠子，为肠子排气，否则肠子是极易崩开的。

和血糕的做法也不同，血糕中的面粉含量较高，没有做出来的灌肠口感润滑，并且血糕是放在篦子上蒸的，蒸好后趁热及时拿刀切块，只能煎炒。

灌肠却有“筲灌肠”，“煎灌肠”，为什么是“筲”那？筲，是一种用竹子或木头制成的桶，灌肠做好后放在筲中去售卖，由此得名，但现在盛灌肠用的多为保温桶，这个“筲”字在内黄大街小巷已经很少见到了，条幅上多写着“烧灌肠”，两个字虽然同音但不同字。

多数人来买时称：“来碗烧灌肠。”，也有说“蒜灌肠”的，这蒜是灌肠的佐料，烧灌肠盛一碗，蒜汁直接浇上。

煎灌肠是支个平底煎锅，放油炸，猪油炸出来的最香，外焦里嫩，另备碗碟，可沾蒜汁吃。

初次吃灌肠的人，多数吃不惯烧灌肠，嫌它带腥味，煎灌肠却是比较能接受，有的一吃就爱上。

邻居家有个女儿远嫁东北，多年未回家，回来时带着一个约有五六岁的小美女，小美女第一次来姥姥家，吃不惯家里的饭，却唯独喜欢煎灌肠，端着碗，爱不释手。

灌肠四常常骑着一个低斗的三轮车在附近的村庄叫卖，车上放一个湖蓝色的保温桶，旁边是一个带火的圆盘煎锅，有要的就停下来，拿个钩子从保温桶里捞上来一截灌肠，拿在手里削成薄片，或煎，或直接削到碗里，浇了蒜汁，买者在一边站着吃的津津有味。

灌肠四待人温和淳厚，走街串巷的叫卖未曾与人起过争执，可惜应了那句好人不长命，不到五十岁，得了一场急病，没两天就去世了，村里人知道后都很是可惜。至此以后，我们那十里八乡再也没有走街串巷卖灌肠的了。

现在内黄灌肠最有名当属楚旺，楚旺街上有一家刘家灌肠，生意极好，慕名而来的人也很多；还有内黄县城二医院西门对面有一家，也是老店了，都是打出来的招牌，吃客很多。

所谓解馋那管路途远，好吃不怕巷子深！这内黄灌肠是一定要尝尝的！