见过东北大粮仓，吃着粮酷心不慌——聊聊东北菜（2017-07-17）

那一日，和一东北来的萌妹纸互相吹牛，说到了吃，她老家是东北的。
便开始吹嘘东北菜是世界上最好吃最高级营养最丰富的菜。
“什么小鸡炖蘑菇，什么是猪肉炖粉条，杀猪菜，铁锅炖鱼……多的都数不过来，轩哥你吃的多，你说说是不是这个理儿？哎呀……我这边说着就忍不住流口水了……”（吧啦吧啦）

当时，中意轩的表情是这样的

说到了吃，我这人就开始较真了：

“老妹儿啊，看你连着用了好几个最最的修饰前缀，好吧，东北菜量大是看着吃着挺过瘾的，
But，你有木有注意到，除了特色餐厅，高端餐厅里是没有以东北菜为主打的菜系的。
其实在中国博大精深的菜系里面，东北菜是以实惠而著称，但是难登大雅之堂的。
你见过那家星级餐厅里以东北菜为卖点？……”（吧啦吧啦）

妹纸哑口无言了，低头四处寻摸酒瓶子。
不会是想打我吧？（⊙﹏⊙b汗）
“老妹儿，你别急，冷静！听我跟你分析分析我所认知的东北菜好不好？”
妹纸总算停下来：“你说吧，说的合我意，下次我还请你吃饭。”

“嗯嗯，说到这东北菜，最大的特色便是量大，实惠对不对？
这和东北人豪爽大气的性格分不开的，吃反映性格。
如果你将来有了男人，带着你男人回老家，你爸妈肯定得用大盆和大锅盛菜的是不是？”
“恩，不用带男人，我逢年过节回家，爸妈恨不得把我喂成猪。”
“嗯嗯，所谓成也萧何败萧何，咱们先来看我前面提出的问题，其实高端餐厅不可能以东北菜为主打的原因也是：量太大。”

顶级餐厅为了防止食客的赏味边际效用递减，往往每道菜的量基本都控制在几口之内。
很多米其林馆子吃一顿饭光上菜就要三四个小时，等你胃排空了才上下一道，能不好吃吗？
纵是山珍海味，给你端上满满一大锅，等吃完了估计你也不想再碰了。

“好像还真是这样啊，那你给我说说，为什么东北菜都量大呢？东北人都壮士，像我这么苗条的真的不多！”妹纸做傲娇状。
“饮食是最能反映一个地区的地理环境和历史社会大环境的。话说我国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。
一方面天寒地冻，蔬菜的菜品比较单一，在过去很长的一段时间里，冬天的菜品就只有白菜、萝卜、土豆、酸菜，
所以一顿饭基本只做一道菜（白菜炖肉、酸菜炖粉条等），再加上下地干活，节省柴火，菜量自然要达到一家人的用量。
长久的下来就形成了东北菜量大实在的习惯啦。“

妹纸眨了眨眼，
“轩哥，你说的好像一点儿都对，可是我还是觉得俺们东北菜最好吃。”
“恩恩，我完全同意，自己喜欢的就是最好的，吃饭和爱情一个道理的。内什么，有好吃的东北馆子记得叫我哈。”

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原以为，我们对话到此结束。
我在接下来的日子里，继续我的业余生活：吃喝睡觉看书写字
妹纸在做什么？我不知道。

直到有一天，接到了妹纸的电话：“……轩哥，来阳光舜城。”
”这么快就钓到金龟婿买房了么？那边的房子可是老贵啦！“
”买个头啊，还记得上次说的东北菜的话题么？发现一家东北菜馆，请你吃，来不来？“
”去去去，等着我啊，我不到谁都不准动筷子。“

走在绿树成荫的路上，仔细回忆，来济南这么多年，好像还真没来过这边呢
直观印象就是绿化做的很到位，比起市区的喧闹，这里很安静。
在导航的指引下，找到了妹纸说的粮酷
从外面看，店面并不大，是一家社区里的饭馆。

进入店内，门口两边是各种菜品的大展示牌。传统的饭馆模式。
往里走，却看到了与日常饭馆不同的一些装饰情调，
没有东北菜馆里的乡村爱情风，没有大花布，
绿植背景墙，舒服的沙发等餐区，摆着精致小饰品的展示架。
颇有几分淡雅的文艺小清新气息。

二楼是厨房和包间，包间外也有大厅。

”来，尝尝俺们东北菜！“

各种大盘子端上来，真的是分量十足。
这个豆皮炒肉，中意轩几乎想抱过来当主食，
豆腐皮的清香加上肉丝的香气，不咸不淡刚刚好，甚合我口味。
大口大口肆无忌惮的吃起来很过瘾。

对于肉食动物的中意轩来说，最喜欢的还是他们家的锅包肉，
边吃边听妹纸讲解她在家的时候她爸爸是如何做这道菜的：
两道工序，精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄，再次下锅拌炒勾芡。
这家的锅包肉，入口甜香，肉酥面脆，浇汁后口味不错。
不过东北妹纸说应该再浇上蒜蓉就更地道了。

红烧带鱼，也是一道家常菜，做到好吃却是不易的，

关于红烧带鱼前的处理，分为两大派：

一派认为应该腌制一下，腌的目的有两个，
一是挂糊，盐可以让糊粘在食物上。
二是抹底味，鱼清蒸前要腌一下去腥，老菜谱都这么写。

另外一派认为，不应该腌制的，盐会让蛋白质凝固，里面的味出不来，外面的味进不去。
所以有经验的大厨煮汤要最后放盐，就是为了防止食材凝固味道出不来。
另外，带鱼不挂糊，不用腌，而且腌制会让盐分均匀渗入食材的内部，
里面的盐我们尝不到咸味就咽下去了，这让我们吃更多的盐，而多吃盐是不利于健康的。

带鱼是极鲜的东西，要让鲜味释放出来才不辜负她，所以中意轩个人更加倾向于不腌的。

最后这个是让妹纸赞不绝口的：味道超级正宗的东北冷面

和中意轩日常吃的凉面不一样，面条是灰色的，
各种丰富的配料：番茄，蒜泥，辣酱，酸菜，香菜，糖心蛋，黄瓜丝……入口微微酸辣，
里面居然还有雪梨片，我们没吃过的一开始都以为是萝卜片呢，
撒上一点香菜外加半个鸡蛋，冰镇上一两个小时
冷面入口冰凉爽滑，在闷热夏天来上一碗，比吃冰激凌还要爽！

小区里面量大实惠的饭馆，加上阳光舜城这边距离繁华市区挺远的，
所以一到晚上估计附近小区的人大多来这边吃饭，服务员还挺繁忙的。
喜欢吃东北菜的朋友如果来这边，可以来尝尝，特别推荐他们家的冷面~