跟着锦书过大年系列⑥——剩菜

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跟着锦书过大年系列①——送礼
跟着锦书过大年系列②——祝福语
跟着锦书过大年系列③——剧本
跟着锦书过大年系列④——习俗
跟着锦书过大年系列⑤——春晚
跟着锦书过大年系列⑦——有趣

大年三十那晚，锦书的朋友圈变成了酒池肉林。塞满了南北大菜、满汉全席。那真是，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠。听说，下厨房app在那天都被挤瘫痪了。

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今天初二，朋友们你咋不晒饭菜了呢？为省磨呢？我猜，你一定在吃剩菜！年夜饭八荤八素八样主食，能吃八天八夜。冰箱都塞不下。

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大过年总不能光吃剩的，每顿得再炒一两个新菜搭配着。吃的时候讲顺序，先把剩菜吃完。不然，已经热过一次，再剩就该坏了。至于新菜，吃不完可以下顿再吃。这个过程，有时候要一直持续到二月二。因为年夜饭差不多快吃完的时候，正月十五还要再来个八荤八素。

搁我们东北，这事好办。甭管什么菜，在帘子上码好，往外面一摆。别说八天，吃到妇女节都坏不了。

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南方貌似不太好处理。总不能为这个添置一冰柜吧。那咋办呢？我云游四方那几年，还真听说过一些吃法。能把剩菜变得很好吃。

比如山东有道菜叫“酥锅”。起源于淄博博山，很多饭店能吃到。也有罐装的可以作为特产带走。里面有白菜、冻豆腐、海带、莲藕、猪蹄、排骨、鲅鱼。吃起来酥烂无比，咸香浓郁。

官方宣传时，配上了美好的传说，并且做法考究。但当地人悄悄告诉我，很久很久以前……其实就是剩菜再加工。现在不用剩菜做原料了，但剩菜仍然可以这么处理。自家人，不要互相嫌弃就好。

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上海周边有一种浇头面，到底是哪开创的我不知道。苏杭那一带也都这么吃，昆山叫奥灶面。据说古时叫“鏖糟面”，就是不太干净的意思。

你点一两或二两面，面丝细若龙须，要配上浇头。只点一个叫单浇，两个叫双浇，三个四个自然就是三浇四浇。不能再加，碗不够大。

浇头有大肠、猪肝、目鱼、鳝丝、大排、肚丝……这些当然都是专门烹饪出来的。但我第一次吃的时候，就感觉似曾相识。印象中，打小正月里经常吃。只是没那么好吃罢了。

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我怀疑，仅仅是怀疑噢。万一说得不对，当地的小伙伴只要对我施以智商歧视就好，千万不要打我。我怀疑这两道菜，都是剩菜深加工而成。

锦书就在这里给大家提供这么两个思路。过完初一这几天，其实没必要炒新菜。剩菜们聚在一起，就能诞生一道叫酥锅的新菜。菜谱在这，拿走不谢：百科酥锅

下一锅面条，热点卤子或者叫浇头。也能清掉不少库存。这是打卤面或浇头面。

不知朋友还有什么好吃法。能让人在酒池肉林中眼前一亮？快来评论区里写一写。

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