宝曼家的手撕包菜

        记得上饭店第一次点手撕包菜，还犹豫着小朋友是不是能吃辣，因为这应该算是湘菜系列吧 ，有点重口味。但还是忍不住它的色诱，点上一盘，结果是小朋友连吃两碗米饭带狂喝椰奶，小肚子顿时变成青蛙肚，小嘴巴红彤彤油光光嘟起 ，连呼好吃，妈妈回家做，要一模一样，晚上还要吃。为娘摸摸自己额头 ，好吧！

      作为人母的天性就是，为了孩子可以牺 牲一切，什么也阻挡不了母性的光辉！哈哈！又乱抒情，还很豪迈！  

    试了好几个版本，又要那个正宗的口味，又想适合江南人的味蕾，宝曼把炒锅哐沧哐沧都要铲出洞来了！差点炒出拼命三娘的味道！    

  来吧！我的菜！宝贝儿，三娘双手托盘捧上！

宝曼    摄

      好吃的东西不一定多贵，

平凡小菜也可以很营养。

几毛钱一斤的卷心菜就是天然养生菜！

它具有养胃、抗氧化、抗衰老功用！

手撕包菜

想做出好吃的手撕包菜，秘诀就是手撕，刀切的味道比不上手撕的！

材 料 ：卷心菜、五花肉、干辣椒、花椒、蒜末、葱、姜、蚝油、生抽、香醋、料酒、糖盐适量。

步 骤 ：

1.五花肉切片，用酒、生抽、蚝油腌渍10分钟。

宝曼   摄

2.葱姜花椒爆锅，然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油。

宝曼   摄

宝曼    摄

注：干辣椒比鲜辣椒辣度低点，也可去籽，辣度则更低。

宝曼    摄

3..炒好之后不用盛盘，只把五花肉扒到锅边就可以了~

宝曼    摄

4.下入包菜翻炒~

宝曼    摄

5.快熟的时候，放入蚝油，少许盐、糖，别忘了出锅前加少许蒜末，香醋~

出锅前加蒜末香醋这一点非常重要！加和不加完全是两个味道呀~

不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒，放点香醋、花椒粒会更美味！

      手撕包菜秘诀                                                                                                                霜后的菜蔬，格外的好吃，又甜又脆。那么手撕包菜怎么做才能脆嫩好吃呢

  手撕包菜要好吃，一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃？

    首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

    其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

  另外手撕包菜是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。

     炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。

      ok！三娘，上菜……

宝曼    摄