品酒师专修课程（初级第二章）

葡萄酒概论 2 – 葡萄酒品酒：望\闻\品(红\白\桃红\甜\不甜\起泡) 

葡萄酒品酒

品酒是一种艺术，同时也是一门专业的领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学

方面的成分少。科学兴艺术的最大分野，在于科学能用数的单位计算葡萄酒量之多寡，色之

深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。譬如有一幅价值连城之名画，

若使用科学方法分析名画美的程度如何？虽画师本人，亦将膛目莫知所对；反之，若想知道

一块贵重金属中的含量为何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同专家检测，

只要分析的方法正确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。

葡萄酒，能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，

在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进血液的循环，促进精神的兴奋。

专家们将此等作用归于酒精的作用，然而葡萄酒的质量，却不尽在酒精含量的多寡。科学之

日新月异和进步，蒸馏机的改良，百分之九十五以上的纯酒精随时可以蒸馏获得。然而极为

优异的葡萄酒，含酒精量大多不超过 15%，足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件，纯酒精不

等于佳酿，亦犹如名画，虽由水彩颜料构成，可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画，事

虽不同，但其道理是一样的，因此，欲鉴别一种葡萄酒的优劣，其关系十分复杂，一方面固

然需要相当品酒的学识，同时亦须具有长时期品酒的经验。

用于鉴别葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可审定葡萄酒的味道；鼻，可识

别葡萄酒香。色、香、味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。

进言之，葡萄酒为一种有生命的物体，在它的生命过程中亦如其它有生命的物体(注)，需经