图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学

第一次包粽子的时候是根据小小米桶的过程图一步步的做.结果连草绳要尾部做头都不懂,粗的部分要来捆粽子.结果一个绑一个断的.

今年好了.买的时候都买好了.我都不知道要新鲜的好包还是干的粽叶好包.后来想想新鲜拍起来好看.那就买新鲜的吧.

闽南和台湾地区都叫肉粽为烧肉粽,做法都大同小异.不过漳州做法是没有放海蛎干的.厦门家常做法是有放的.

每年我都要大卖闽南烧肉粽,今年也不例外。半斤霸王粽,吃到饱。闽南肉粽跟江浙一带有很大区别。我们是用海鲜干货来提香的,同时烧肉粽,大块卤肉是必须的。糯米必定是卤汤炒过,这样才香。香菇、卤肉、虾米、鱿鱼干事标配,也可加干贝、咸蛋黄。还有的加花生,大红豆,板栗之类。总之闽南肉粽口感是复合肉香咸饭。台湾烧肉粽和闽南肉粽差不多。

图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第1张图片
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图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第2张图片
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图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第3张图片
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图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第4张图片
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图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第5张图片
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主料

糯米 700

粽叶 一斤

草绳 若干

刷洗粽叶

1把粽叶和草绳在热水中,煮软

2刷洗干净,煎去叶梗,用刷子刷上一层油,免得打开粽子时米粘在叶子上.

图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第6张图片
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炖肉,香菇,栗子

主料

五花肉

香菇

栗子

酱油

跟平时卤肉一样的做法,也可以切成块状卤

做法

一半酱油一半水加八角烧开,,再放五花肉,卤汁开了以后火调小慢火炖

煮到七八熟时就好了.再放放香菇和栗子煮,煮到七八分熟

咸蛋黄我用烤的,给烤忘了,过熟...

用蒸的也行.


图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第7张图片
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馅料

香菇

虾仁

鱿鱼

干贝

油热,把这三样爆香

图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第8张图片
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糯米泡2个小时,沥干水份.加卤汁炒拌一下.

粽子

取两片粽叶相叠,光滑的那面向内,方向一正一反,意思就是叶尖和叶头相叠,折成漏斗形

填入1/3的米饭.放一个香菇,馅料,肉块,一个五花肉,栗子,再用米饭把漏斗填满.顺着漏斗,往下折

盖住粽叶的左右两端.我是不得章法乱包一气...

煮五十分钟

图解闽南烧肉粽的做法,一步步跟我学_第9张图片
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