粤行悦远——舌尖上的潮州（客家人的家常菜）

       想去潮州很久了，因为那里浓郁的客家文化，功夫茶和许许多多的小吃。可是潮州行计划了很多久都因为这样或者那样的原因没能成行，有时是因为没伴，有时是因为没有时间，有时是因为害怕一个人上路，总之计划做了8年，终于在今年春节前去了一趟。

       这次去潮州其实是个意外。Collin是我一个朋友，她家就在潮州饶平市。一次偶然培训课上，她的爱人小柏告诉我她带着新生的孩子回娘家探亲，而他要去接她们娘儿俩回来过年。于是我就顺利成章地跟着他的车开始了我的潮州之旅。

        早上八点多小柏的车就到了楼下，黑色的凯美瑞帅气的很，顶着潮州的车牌。上了车小柏先是回家拿了点东西，然后再到银行里取了钱，在9点多的时候终于正式上路了。导航上显示到饶平有530公里，我才发现这一路过去的路程够我回趟广西老家的了。

        虽然春运已经开始了，但是路上的车并不多，一路畅通。跟小柏其实不熟，只在一起吃过几次饭。但一路聊下来发现Collin还真是选对了人。这是个很不错的山东优秀青年。在交谈中知道他从高中就开始在河南登封的文武学校里上学，大学和研究生的专业都是跟武术相关的专业。说起当年我在河南上大学的时候，他正好在河南上高中。

        我问他跟Collin是怎么开始的，他嘻嘻地笑起来。说是一次骑电动车外出摔了一跤，把手擦伤了。当时跟Collin是邻居就赖在她那吃饭，赖着赖着就习惯了。后来就在一起了。这的却是个很好的故事，想我们Collin美女挡着了多少人的攻势的才等到他的出现。

        到家的时候已经是华灯初上的时候了。Collin家明亮而温暖。小国庆儿鼓着圆溜溜的大眼睛，吐着口水看着我和他爸爸不声不响的。阿姨正在做最后一个青菜汤，桌上已经摆了一桌子菜。一看那做法就是正宗地道的客家菜，口水瞬间沸腾起来，真饿啊。阿姨的手艺很好，咸鸡是白切的做法再趁热抹上盐，咸度刚刚好。鸡的鲜味浓郁，肉质嫩滑，非常好吃。怪不得以前老听Collin说中山的鸡没有潮州的好吃，我还以为她是因为思乡情重，所以才觉得家乡的东西最好吃。原来是真的很好吃，包括海鱼，青菜都比中山的好吃。

        Collin家是以前那种单位集资房，标准的三居室，房间透气敞亮。住了将近20年的房子，却看不出破旧来。墙上、地板上、阳台、灶台包括卫生间都很干净。阿姨是个典型的潮汕女人，谨守着勤俭持家的理念把家打理得井井有条。她们把我安排在一个闲置的房间里。房里了装了一张单人床和一张架子床，可见Collin家是很好客的，专门做了一个这样的房间用来接待客人。果然阿姨说Collin的表兄弟，表姐妹们小时候经常过来住，就做了这样一个房间。现在大家都长大外出工作了，这些床才闲置下来。还额外强调说单人床是她平常午睡用的，很干净。床上铺着洗旧了的条纹床单，看能看到清晰地折痕，凑过去被子和枕头上都还残留着阳光的味道。看来阿姨为我的到来还专门拆洗了床罩和被单。一种久违的感动从心底涌起，这样的待遇我只在干妈家享受过。

         等大家都安顿下来已经是晚上十一点了。阿姨还在厨房里忙碌，我走过去看到她正在写三条五花肉。她说这三条肉是从山路带出来的，本来打算卤了做今天晚上的菜的，但是时间不够了就没做。现在把它做了，明天早上可以吃。我一听要现在做卤肉，赶紧拿出小笔记本很认真地跟着学起来。潮州的卤水料理在广东一带是非常出名的，想不到这次能够现场学做，我的人品果然爆棚了。

        五层的五花肉在流动的清水下刮干净肉皮，小锅里装上衣两勺子水防止糊锅。然后把肉放进去，用最小火慢慢的一边煮一边加适量的酱油。酱油的量视肉的多少来定，简单点说就是酱油能够把肉卤得够味道就可以了，因为全程是不放盐了的，肉的咸味全来自酱油。再加一勺子红糖，三分之一勺子五香粉，两片姜，这就是所有的调味料了。接来下的时候就是让小锅在最小火上慢慢煮，久不久动动锅底，给肉翻翻身，让肉能均匀地裹上酱油。大概要煮30分钟左右，筷子能够轻易地穿透肉块就可以了。煮好后整块肉捞出来切厚片，再浇上锅里的酱汁就可以上桌了。静置3小时以上会更好吃。

     肉熟了，阿姨切上一块塞我嘴里。天啊，真心是好吃啊。我从来不知道原来卤五花肉只要这么简单的几样调料就可以了，并且味道这么好。到了隔天早上起来，阿姨把肉在原锅里加热了再切出来配热粥吃，味道比前一晚的更好，更入味了。

      叔叔是个话唠，喜欢聊天。看我跟着阿姨的屁股团团转，就一边逗孙子一边笑话我傻。