100本阅读计划之第八&第九本—关于葡萄酒品鉴

葡萄酒

关于汽车、葡萄酒、金融、医学等不同领域的书，看上去各自有各自的领域，好像风马牛不相及，一旦有所涉猎，就会发现它们之间最根本的理念是互通的：汽车品牌创立者的坚持，品酒师的细心，医生的耐性，经济学者的洞察力，或多或少都有彼此的一致性和关联性。在某个领域的成功人士都有类似的品质，失败者则各自有缺少的某种能力。

两本关于葡萄酒的书：《葡萄酒品鉴艺术》，《认识葡萄酒的第一本书》。前者的专业性强，全面细致的介绍了品鉴葡萄酒的知识和技巧，是葡萄酒专业品饮指南；后者对葡萄酒专业知识点到为止，更多的是作者Mary14年葡萄酒公司工作生涯中的经验总结，语言生活化，相对更吸引我。

我对葡萄酒的印象一般。如果一杯橙汁和一杯葡萄酒让我选择的话，绝对是橙汁。记得一次中秋晚宴，地点在厦门日月谷，环境优美，丰盛的美食美酒，同事给我倒了一杯葡萄酒，抿了一口，涩、酸，于是同事又给我掺了半杯雪碧，嗯，这才好喝了。

外国人花了几百年的时间把糖份从葡萄酒中分离出来，国人喝的时候，倒半杯的可乐进去混着才觉得喝的下去。饮食文化不一样而已。葡萄酒是外国人的每日饮食的必需品，在法国，葡萄酒比水便宜。类似国人爱喝的茶。

虽然对葡萄酒印象一般，但是看书的过程中看的不仅仅是葡萄酒，还有更让我感兴趣的文化。两本书看完，对葡萄酒文化界的新世界和旧世界有了更深刻的了解。今天主要说说第二本书里的内容—《认识葡萄酒的第一本书》。

作者Mary是香港人，看照片是很爽朗快乐的中年女性，她的文字也是如此，书的第一句话是“just enjoy it！”。每当她总结了一种正确饮用葡萄酒的方法，在最后总会加上一句：“喝的开心就好了，没有那么多条条框框！”很喜欢这种个性的人，在生活中相处想必也是愉快的。

认识葡萄酒的第一步是认识葡萄。葡萄的品种万千，酿造出来的葡萄酒也各有滋味，但是真正能酿造出高品质的酒还需要特定的几种葡萄。葡萄酒简单的来说就是经过发酵的新鲜葡萄汁。

适量的饮用葡萄酒对人体非常有好处，最好的例子就是现任的英国女皇，据说她的长寿秘诀之一就是每天饮用一杯葡萄酒。

有些人认为葡萄酒就是红酒，其实不然，葡萄酒大致可以分为5类：白葡萄酒，红葡萄酒，粉红酒，香槟气泡酒和加强葡萄酒。

作者在饮用葡萄酒的时候能感受出非常多不同的味道，有的有柠檬味、甘草味、橡木桶味，有的有梅子味、松木味、泥土味；在正式喝到酒之前，通过酒的颜色、触感和香味，甚至是酒杯碰撞时发出的声音，都能获取到葡萄酒传递出的信息。

印象很深的是Mary在喝葡萄酒时，对口感的形容，非常优雅和独特。“酒质像丝的柔顺，或是酒体非常扎实和均衡，强而有力却充满诱惑；也有可能感受到天鹅绒般细腻的单宁，细致优雅，尾韵悠长且甜美或是非常的短暂”，“犹如在亲吻一位少女”。

这让只能感受到酸和涩的我感到很惭愧，这种苦涩的口感，也叫“单宁”，是判断葡萄酒优质与否的条件之一。

Mary对葡萄酒精湛的品鉴水平不是朝夕之间达到的，她为了训练自己敏感的嗅觉，曾在法国购买专门的闻香瓶来练习，结果在过海关时被扣住，最后惊险的侥幸过关。

从前期葡萄的采摘、碾碎、过滤、发酵、瓶陈，到葡萄酒的开瓶、饮用都有非常多的知识需要了解，这不单单是一种饮品，也成为了一种艺术。但是艺术源自生活，葡萄酒真正的意义是被人们品尝。

品尝也不是单一的只饮酒，而是搭配美食。相对于美食，葡萄酒是绿叶衬红花的作用，单喝自然也有它的美好，和美食一起，别有一番风味，每种葡萄酒都有特定搭配的食物，不一定葡萄酒就必须搭配西餐，和中餐也能很好的结合，Mary在书中列出了一个详细的图表，将葡萄酒和食物一一对应分类，供大家参考。

作者在这么长时间和葡萄酒打交道的过程中，和很多葡萄酒爱好者，庄园主，酿酒师，品鉴师等结下了友谊，相同的领域，共同的爱好，为友谊埋下种子，可见兴趣的意义所在。

最后，大家饮葡萄酒可以按照这四个步骤进行，简单概括为四个S：看酒（sight）；摇酒（swirl）；闻酒（smell）；品尝（sip）；按以上四步去做基本就不会出错了，但是如果你在家自饮自酌，一口闷也是一样的，开心就好。