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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
国人对枣，有种特殊的情意结，尤其是红枣。
红彤彤的饱满红枣，曾与各式瓜果堆放在新人床上。
红火果实，意味着早生贵子。
而红枣的温补，更是与许多的食材相互照应。
简单的干枣泡水，养肝排毒。
红枣熬汤，从唐代盂诜所著《必效方》中便有记载。
书中，将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。
枣，更是养颜佳品。
红枣煮蛋，最是补血养颜。
用红枣加桂圆，点上些红糖炖煮，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋小火焐熟。
小巧的一碗，滋补无比。
这股子对枣的执着，延续到了茶当中。
有人煮茶，挚爱与干枣同煮。
而有人挚爱的，是老白茶的一股绵绵枣香。
然而，却并非所有人都对枣香有正确的认识：
“老白茶怎么可能会有枣香？茶和枣差得远了！”
老白茶没有枣香？诸君，想必是错过了这些要素！
《2》
老白茶没有枣香？茶叶内质不足
枣香这一味香气，并非所有老白茶都能拥有。
它的眷顾，需要茶叶本身做好准备和基础。
能够拥有枣香的老白茶，其品质，绝对都是上乘。
因此，当茶叶的内质不足，枣香，自然失去了诞生的基础。
茶青品质优秀，内质丰厚，是老白茶枣香出现的第一道门槛。
枣香，它的来源，同样依靠茶叶中的芳香醇类物质。
但枣香与茶叶的其他香气不同，它只要来自于茶叶中负责果香的物质。
白茶的芳香醇类物质中，存在以苯甲醇、甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前提。
这些物质，有些构筑花香，有些则带来成熟馥郁的果香。
果香，其实比花香更加难得少见。
因此，唯有品质优秀的茶青，才能在茶叶中储存这含量不低的“果香”物质。
茶青品质，对产区有着严格的要求。
“高山云雾出好茶”，高山产区，便是诞生优秀茶青的地方。
这儿云雾缭绕，遮掩折射了过分强烈的阳光，漫射光温柔，不会灼伤叶片。
而低温带来的昼夜温差，帮助茶叶积累了更多的内物质。
此刻，疏松的土壤蕴含的丰厚矿物质助力成长，空气清鲜诞生茶香。
高山产区的茶青，即使尚未加工，都有令人心折的蓬勃香气
枣香的来源之一，便需要这产区带来的茶青内物质积累。
随后，茶叶的内质，还依靠着工艺的保留。
到位完善的工艺，是枣香出现的第二道准备。
白茶的工艺，萎凋烘干，其中，日光萎凋是引导枣香的催发因素。
只有阳光的参与，才能使日光中的光波帮助茶叶的芳香物质的形成蜕变。
阳光，能够推动茶叶的光氧效果，为茶叶的香气的形成创造极佳的条件。
阳光的帮助，赋予了日光萎凋而出的白茶高扬的茶香。
除此之外，光波还能促进含氮化合物，从此，白茶清鲜芬芳难掩。
日光的点化，使得茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强。
时间流逝，这些内物质陈化蜕变，枣香也得以拥有蜕变的准备和动力。
老白茶要想拥有枣香，产区和工艺的准备必不可少！
《3》
老白茶没有枣香？茶叶形态不对
当然，枣香，并非只有茶青和工艺的基础。
白茶有散茶和茶饼之分，枣香，却往往只出现在后者身上。
散茶工艺下的白茶，鲜少出现枣香。
这并非茶叶的品质有错，而是枣香的出现，需要的茶饼的工艺帮助。
从散茶到茶饼，白茶的蜕变需要包揉压饼，再度烘干的步骤。
首先，需要将原本干燥易碎的散茶重新蒸软，让水汽充满原本干燥的叶片。
等到白茶的芽叶和茶梗恢复柔韧，茶叶重新焕发生机，便可以进行包揉。
将茶叶放在干净的布袋内，包揉，叶片中的果胶物质不断流出，与茶叶交融。
此时的果胶物质和果糖，成为了茶叶之间的粘合剂，方便压饼和定型。
而茶饼枣香的出现，便是依赖这更加外露的果胶物质。
果胶物质，这些甜润的成味因子释放的香气沉淀，是枣香诞生的要素。
果胶物质，足以让老白茶蜕变生香，酿成枣香香甜。
要知道，茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。
当茶叶的细胞结构受到外力的影响破裂，果胶和其他营养物质包裹茶叶。
此时，甜蜜包裹饼茶，在陈化过程中愈发明显。
因此，在老白茶的世界中，老寿眉茶饼，拥有枣香的概率更高。
寿眉的丰厚果胶物质，是隐藏在它粗犷叶片上的奥秘。
寿眉的生长时间更长，叶片上的果胶物质更加丰厚。
不仅如此，叶片粗大的寿眉，更储存了较多的芳香物质。
果胶、芳香醇类物质，茶饼形态，枣香的诞生地便“稳了”。
溢满寿眉茶饼表面的果胶物质，随着时间陈化，新生蜜饯香，或是枣的馥郁香气。
枣香绵绵，就此而生。
当老白茶没有枣香，或许便是这茶饼的形态出了差错。
《4》
老白茶没有枣香？储存出错
枣香的出现，并非毫无缘由。
一饼内质丰厚、工艺到位的寿眉，陈化的时间足够，枣香便会施施然降临。
但，当前置条件都已满足，枣香却迟迟不肯眷顾。
此时，便要检查白茶的储存条件了。
老白茶中枣香，可以在茶青、工艺、储存达标的情况下早早降世。
这种优秀的见证，并不是需要储存时间堆砌的成果。
但，若是后期储存出了差错，原本能拥有优秀枣香的老白茶，从此一波三折。
观察茶叶，若是打开包装，而白茶的香气不显。
若非茶叶品质出错，便是储存的条件有误了！
首先，必须检查白茶的包装，观察是否因为不严实而导致跑气。
若是包装不严，过多的氧气流入茶叶的内包装，加速茶叶原本均匀的内物质反应。
此时的老白茶，等不及新生物质的补充，内物质就已经全部流失，枣香自然难以诞生。
而储存过程中受潮，受潮霉变，同样难以诞生枣香。
受潮，白茶原本较低的含水量变高，茶叶吸附了过多的水汽。
而这些水分，带出了茶叶本身所含的内质，导致白茶的受潮变质。
枣香，便与优质白茶分道扬镳。
检查储存条件，观察老白茶的形态。
尤其是撬茶饼时，若是觉得手感变的不够爽利，酥脆的饼茶如今多了一丝韧性。
很明显，是储藏时出了差错，白茶受潮导致的内质流失。
储存出错的影响下，纵使白茶本身的条件再优秀，工艺多么考究，都已成幻影。
它的一身内质都经不住这般败坏，馥郁枣香，自然无处可寻。
《5》
为何有人认为，白茶，不应该有枣香？
在许多人眼中，枣香与茶，本不该联系在一起。
许多茶友，先前喝的或许是绿茶，或许是普洱……
这些茶叶中，花香草木香并不少见，但果香，却十分难得。
尤其是白茶，新茶的鲜爽气息常常成为茶友的固定标签。
老白茶的枣香，反倒极为突兀。
更别提市场上做旧茶的假“枣香”，更是让茶友疑窦丛生。
很多茶友眼中的枣香，是自动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。
再不济，枣香，也仿佛该是水果枣的酸甜香气。
但，这些甜腻和酸甜，并不是真正老白茶的枣香！
老白茶中的枣香，自然而纯粹。
它更像是山东大枣上锅干蒸后散发的微甜带燥的香气，是一种干果香而非水果香。
它香气自然，更不是腌制过的金丝枣带着蜜香的甜香。
老白茶之枣香，在干茶香上并不明显，隐隐约约，欲盖弥彰。
唯有在打开一整箱茶叶，感受到团体堆积的茶香时，枣香才变得明显而张扬。
“枣香”黏腻的老白茶，往往是做旧茶！
这些渥堆发酵后的怪异香气，使得茶友对“枣香”失去了信心。
自然而然，茶友难免将“枣香”划至“谣言”的圈子里。
但枣香本就天然，并非人工，买到好茶，存好茶，才足以感受真正的枣香！
《6》
白茶的枣香，真实纯粹。
它完整反馈的是茶叶的品质，工艺，更是储存条件。
它需要茶饼的形态，需要果胶物质的帮助。
唯有满足这些需求，绵软枣香，方能诞生在老白茶饼中。
有了枣香，老寿眉，也能有新口碑。
枣香因何而生？
要看茶叶形态、品质、工艺！
别让做旧茶打击了枣香存在的真实性，别让谣言蒙蔽双眼。
感受老白茶的真正枣香，妙味宜天人，色香绝凡俗。
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