赣州，江西省省辖市，简称“虔”，别称“虔城”，也称“赣南”，位于江西省南部，是江西省的南大门，是江西省面积最大、人口最多的地级市。赣州地处中亚热带南缘属亚热带季风气候区，地形以山地、丘陵为主，总面积39379.64平方千米，占江西省总面积的23.6%，下辖3个市辖区、14个县、1个县级市。2016年末全市户籍人口为970.78万人。
赣州是国家历史文化名城、全国文明城市、国家森林城市、原中央苏区所在地、万里长征的起点城市，文天祥、周敦颐、海瑞、王守仁、辛弃疾和中共第一代核心领导人皆在赣南主政过。赣州是中国魅力城市之一，有着千里赣江第一城、江南宋城、红色故都、世界橙乡、世界钨都、稀土王国和世界风水堪舆文化发源地等美誉。
而这地大物博的赣州，美食也是数不胜数，那就快来看看你打卡了几个吧~
小炒鱼
第一个要推的菜当然是赣州妈妈们的拿手菜
小炒鱼是赣南的名菜，其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食,小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香
做法：
1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2.生姜去皮，切片；
3.葱去根须， 洗净，切寸段；
4.红椒洗净，去籽切指甲片；
5.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5.用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
注意事项：火候
酸萝卜
萝卜这个蔬菜其实在哪里都不稀奇。但是越是简单的食物，人们在制作上总是出其不意。
在许多地方也有腌萝卜，但是说实话吃起来的口味真的不能和酸水萝卜去比较。一般我们那边吃到的只有酸，或者辣的感觉。但是我从一位老赣州人记录下来正宗的酸萝卜做法简直不要太好吃
做法：
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
这样的萝卜做起来，是非常有原汁原味的感觉在里面，很甜很脆，但是也有很多人口味偏辣就在里面放入泡椒或者辣椒在里面。腌制的时间越长，就会越入味。
三杯鸡
还以为三杯鸡是台湾菜吗？你错啦！
只是在台湾大受欢迎嘛！追根溯源，江西的传统名菜三杯鸡，据传还和民族英雄文天祥有关呢！相传文天祥抗元被俘后，一位江西老婆婆带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制之后，端给文天祥，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。后来，这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他，就成就了三杯鸡这道菜。
做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
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