熟男日记 (第四十四天)

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今天我们说说葡萄王后"美乐"吧!

"不识美乐葡萄酒，喝遍红酒也枉然！"

如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄酒中的“国王”，那美乐（Merlot）就是红葡萄酒中的“王后”，其芳香四溢、柔情似水的个性，注定了人见人爱，因此美乐也被称为“大众情人”。美乐在全世界种植量最大的葡萄品种之一，酿造出了很多顶级酒王，如柏图斯（Petrus）和里鹏（Le Pin）等。

一、美乐的历史发展起源

目前，关于美乐最早的历史记载是 1783 年，当时利布尔纳（Libourne）的文献记载内容为：美乐能酿造成颜色深厚，品质卓越的葡萄酒，在适合的土壤种植，其产量较高。从而验证了美乐可能起源于波尔多产区。

20 世纪 90 年代末，DNA 图谱检测发现美乐与品丽珠（Cabernet Franc）之间存在亲子关系，而另一个亲本并未确认。2009 年，葡萄品种学家伯瑞斯科特（Boursiquot）通过 DNA 检测确认，美乐的另一个亲本为“Magdeleine Noire des Charentes”，这是一种不知名的葡萄品种，在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明：品丽珠是美乐的父本，Magdeleine Noire des Charentes 是美乐的母本。

图片发自App

二、美乐的植物学特性

美乐葡萄品种发芽、开花及成熟较早，通常比赤霞珠早一个星期左右，从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下，美乐也能顺利种植。美乐的生命活力不足赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，美乐更喜爱石灰石的黏土。

三、美乐葡萄酒特点

美乐在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的美乐葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的美乐葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。

不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。美乐继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。

四、美乐葡萄酒知名类型

美乐既可以酿造成单品种葡萄酒，也可以与赤霞珠等葡萄品种进行混酿。

（1）单酿型：通常出现在新世界国家，如澳洲、美国和智利等，葡萄酒果香浓郁，单宁柔顺细腻，通常酒精度也微高。

（2）混酿型：美乐之所以经常与其他葡萄品种混酿，主要因为美乐较柔顺，香气和层次的复杂性稍欠缺，陈年潜力较差，与其它品种混酿有助于提高其葡萄酒品质和陈年潜力。知名产区有法国的波尔多、意大利托斯卡纳、澳洲玛格丽特河，和 智利中央山谷等。

好的美乐葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进美乐葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和进一步提高柔顺的口感。

美乐由于早熟，在很多产区都有种植，成熟度良好时，出产的葡萄酒具有甜美的果香和柔顺的结构；成熟度不足时，出产的葡萄酒具有生青味。整体上，美乐在不同风土条件下呈现不同的风味特点。

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