#开始记日记#1027 去银芭吃创新川菜

2019/11/29 星期五 北京—成都

吃完饭，又吃了一片感冒药，去了T3。今天去成都，为了明天中午的一顿饭。

北京阴天，说是要下雪。飞机降落时机头朝上，看着像是起飞。回北京24小时，继续出发。

图片发自App

昨天一天真是忙碌。赶早班机回到北京，参加完米其林发布会，回家换了衣服就去了西北旺那里的新浪总部，先是在微博那里做了一个分享，然后是新浪首页对我的一个视频专访，采访间聊完后带着他们去了三源里菜场拍摄，顺带拍了官也街火锅和米其林晚宴现场，送走新浪的朋友，去了启皓大厦，在贝塔斯曼和一些创业者聊了一个小时左右。感觉自己聊的不错，开始时我只是个陪衬，人家在底下大吃大喝，我坐在黑板前和大家说一些吃喝的事情。讲到一半时，看到大家放下了筷子，目光也向我集中过来，还有人提出了一些问题，我也实事求是的回答了，最后结束时，我说了一些关于文化与饮食之间关系的观点，个人感觉获得了听众由衷地掌声。

很多人照相，导致我和美女的目光不在一个焦点上。

图片发自App

聊天状态挺轻松的，说的话题还是很认真的。

图片发自App

回家十点多了，这一天从四点半到十点钟，一点没得闲，我都怀疑哪里来的这份力量。

落地成都，许凡接了我。路上许凡说晚上去银芭吃饭，我说尽量让我能睡一会儿，六点钟接我过去就行。感冒了，实在需要睡上一觉。起飞前，银芭的徐先生就约我过去吃饭，十一长假期间，我介绍眉州东坡的梁总去了银芭，可是我还没有去过。只是在马爹利好奇餐厅的聚会上，见过徐氏兄弟，知道他们在摸索川菜创新的路径。这次来成都，没想到第一餐饭许凡就带我去银芭，算是了了我的一个心愿。

秋冬的番茄

图片发自App

金牌低温鸡

图片发自App

低温三文鱼配时蔬

图片发自App

匠心乳鸽配贡椒

图片发自App

陈皮兔丁

图片发自App

我不是烧卖

图片发自App

茴香麦柳

图片发自App

酥皮牦牛肉

图片发自App

宫保虾球

图片发自App

鹅肝配鱼香汁

图片发自App

鱼肚配手工面筋

图片发自App

酱椒鲜鲍

图片发自App

番茄煮鱼片

图片发自App

双味羊肚菌

图片发自App

豌豆尖配鸡斗米

图片发自App

发菜醒酒汤

图片发自App

芸豆绒花配茉莉露

图片发自App

一餐饭吃的挺顺口，味道正，鱼香汁和酱椒汁调的尤为出色，蔬菜的处理也恰到好处，清鲜有滋味。从这些菜式中，看得出徐氏兄弟的努力，减少油盐的分量，避免大麻大辣，在继承传统味道味型的基础上，寻找川菜时尚与健康的表达方式。我理解、赞同、支持、鼓励这种追求，努力探寻川菜（中国菜）的现代表达，这样才能让川菜现代化，才能让川菜在更大范围里传播，如果川菜厨师不去做，那么另外的一种川菜就很有可能成为川菜的国际化代表，而这种川菜又难以被中国人、四川人接受、认同，这种现象已经有了苗头，你不努力，今后就会遇到更多更大的难题与困惑。

感冒没好，也没加重，吃药洗澡，写完日记就睡了，希望明天早上感觉会好一些。我就是累了，好好休息几天就没事了。