如何存酒

存酒条件

市场上有电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒，在家庭装饰中就是一道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建，要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离，才不易受外面的温度及湿度影响，令红葡萄酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件，让有心人好好保藏爱酒。

温度

酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。

湿度

理想的湿度是保持在70%至80%之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。

光度

酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。

通风

酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

振动

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。

摆置

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。

由以上几点可以看出来，保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。

拥有一个好的酒窖就可能去以好的价格买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在11－15度，湿度在70－75%，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。

建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏12－15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时候，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1－2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。

存酒细则

编辑

一、 存酒对象：凡在公司消费的客人

二、 存酒内容：洋酒、红酒

三、 存酒地点：大厅酒吧。

四、 存酒要求1、 所有的记录都必须用正楷字填写2、 由少爷或服务员确定存酒客人姓名、及该酒是否消费酒3、 啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存

五、 存酒方式

1、 由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台

2、 酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认

3、 酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效六、 存酒时间有效期洋酒三个月、红酒一个月

七、 取酒方式

1、 将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可

2、 在存酒卡填写取酒日期、房台号和签名到指定存酒的吧台领取存酒

3、 酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名

4、 填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放八、 丢失存

酒卡的处理

1、 凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级干部到酒吧登记报失。存酒到第三个月后，可以凭报失条前来吧台领取

2、 前来办理报失的人员，必须清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失

3、 担保取酒。可以通过经理级干部征得总经理同意后向酒吧申请取酒

4、 办理担保取酒前必须清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名。（需有总经理签名）酒吧核实后办理取酒注：我们用的是3联存酒卡宾客一联酒吧一联(也就是挂瓶子上的联)财务一联.每张存酒卡从财务领出时都有登记号码每天存酒取酒的卡头都要交给财务核数

我们要求酒吧员每天做存酒账目今天存多少取了多少剩余多少账目和存取酒卡一起交财务(财务每个礼拜来酒吧核对存酒)就和吧台每天要做的盘点表一样每天盘存实数不得马虎因为如果大家做过大型夜总会的都应该知道存酒是管理中的大难题和漏洞就我们这间场而言一个月芝华士的存量就有150来支还有其他的洋酒加起来基本有300来支酒(包括散装和支装)