世界咖啡地图-阅读笔记十二-品鉴咖啡

TASTING TRAITS 品尝特点

1. SWEETNESS 甜度
   通常是越多越好
2. ACIDITY 酸度
   多酸？酸味是否适宜？如果有很多的不适宜酸味则可以描述为sour。如果是适宜的酸味则可以描述为给了咖啡一种crispness or juiciness，清新多汁。
3. MOUTHFEEL 口感
   咖啡是有一种轻淡的微妙的像茶一般的口感，还是有一种丰富奶油厚重的口感。低质量的咖啡总是有一种厚重的口感，低酸度，并且总是不好喝。
4. BALANCE 平衡
   各种混合的口感和风味是否和谐，是否某种方面占据了主导地位?
5. FLAVOUR 风味
   不仅仅是关于描述不同的风味和香味，也关于品鉴者发现他们是有多愉悦。每种风味都是不同的，但是描述他们的语言都是难懂的。专业的品鉴者会用一个打分表来给咖啡的不同特点打分。

HOW TO TASTE AT HOME 在家如何评鉴

1. 买两种非常不同的咖啡，比较口感是非常重要的，因为如果一次只喝一种咖啡很难做出比较，并且你根据记忆做出的判断很可能是不准确的。
2. 买两个小的法压壶，尽可能的小，酝酿两小杯咖啡。
3. 让咖啡冷却一些，热咖啡比较不那么容易区分风味。
4. 轮流品尝。在一杯咖啡上喝几口再喝另一杯，思考比较两种咖啡。
   5.首先关注纹理，思考两种咖啡的口感。一种是不是比另一种更厚重，更甜，更清晰的酸度等。对每种咖啡都写下一些词来描述。
5. 不要担心风味。任何描述你品尝时候的词汇都是有用的，不论它们是随机的词或者特定风味。
6. 品尝完之后，比较一下你写下来的和烘培商在包装袋上的描述。通常读这些标签的时候，你的困惑也就释然了，你会找到能够表述你品尝的词汇了，这也是建立咖啡风味的特定词汇的一种方方式。