BBQ Pork Ribs 烤肋排

 BBQ Pork Ribs

今天给大家介绍一道非常简单的菜：BBQ Pork Ribs 烤肋排。

这道烤肋排的制作过程总体来说非常的简单，只是需要较长的时间去烹饪，全时长大概是5个小时左右。

食材：一整条猪肋排（Pork Spare Ribs）

配料：Honey Hickory Rub，卡真粉，Brown Sugar，黄油，蜂蜜

STEP 1：准备猪肋排

这道菜所采用的是猪肋排，一般超市是会有两种猪肋排，一种叫 Spare Ribs，另一种叫 Baby Back Ribs。这两种肉都是猪肋排，在猪身上是相邻的两个部位。Baby Back Ribs 更靠近脊椎，更加精瘦、嫩一点，骨头有一点弧度。相反 Spare Ribs 排骨更平坦一点，肉比较多也比较肥，但这对于烧烤来说并不是太大的问题，因为我们确实需要脂肪融化所带来的肉汁。所以做这道菜这两种肋排都是可以，本文会用 Spare Ribs 为例。

Spare Ribs（上）Baby Back Ribs（下）

肋排洗净，冲去血水，用厨房纸擦干。我们将骨头一面叫做背面，肉的一面叫做正面，需要将背面的一层筋膜去除，这样有两个好处：一是可以改善口感，二是可以让腌料更紧密的粘在肉上。除筋膜的方法是拿一张干的厨房纸，在背面的边缘找到筋膜的边缘，用纸慢慢把它搓起来然后用力一整张撕掉。

撕去背面筋膜

因为我的烤盘不够长，所以我把肉排切成两半，如果两端肥肉较多，可以适当切去一部分肥肉。

STEP 2：撒上调料

Barbecue Rub 是一种用于低温烧烤的表面敷料，主要成分是盐和糖，以及各种香料，烤制后可以使肉表面形成漂亮的焦糖色，我所用的是 Honey Hockery Rub，均匀撒在肉排的两面，不要怕撒太多，需要完全覆盖肉排表面，可以再撒一点卡真粉加一点辛辣的味道，每一面撒完腌料后静置15-30分钟使其入味，总时长不要超过1个小时。

Honey Hickory Rub

卡真粉

撒调料

调料覆盖表面

STEP 3：第一阶段烤制

可以用烧烤炉也可以用烤箱，我们以烤箱为例。预热至275华氏度（135摄氏度）。将肉排正面朝上骨面朝下放置在烤架上，保持温度烤制2-2.5小时，下面用烤盘接着流下来的肉油，在这一步我们想要融化脂肪，但不要使肉泡在汁里。

STEP 4：第二阶段烤制

准备好足够的锡纸，我们之后需要将肉排包裹两层。平铺锡纸，在锡纸上按照肉排的形状铺上一层 Brown Sugar ，上面放置几块 Unsalted Butter，均匀地淋上蜂蜜，最后再撒一点点之前用过的腌料。

Brown Sugar + 黄油 + 蜂蜜 + Rub + 卡真粉

拿出烤制好的肉排，正面肉面朝下放在刚才准备好的调料上，用锡纸包两层，开口在上不要让肉汁漏出来，这里我们想要肉排浸润在自己的肉汁以及调味汁中。放回烤箱同样温度烤制2个小时。

正面朝下放在黄油上

包两层锡纸，开口向上

STEP 5：完成

2个小时之后拿出肉排，如果看到骨头两端与肉分离就说明已经做好了，可以拿出来切成肋条，淋上一点肉汁就可以吃了。

骨头两端与肉分离

完成品