关于餐饮业采购，你不可不知的几件事！

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在餐饮管理质中质量第一，效率第二， 成本第三；而作为餐厅的管理者要追求更大的利润空间，我们不仅要控制菜品的质量，还要控制采购物品的存放，更要把控好采购市场动态、价格、品质等。

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关于餐饮业采购，我们需要做到哪些方面？

1、要有较强的市场意识，经常总结研究采购方法和策略。深人市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情，货比三家，选择质好价廉的食品，调控采购价格，降低经营成本。

2、要深人餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、 适址、适质、适价地完成采供任务。

3、要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染食品等。

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4、要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。

5、宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分引发的问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制，即专设付款员，随同采购员-起深人市场，负责付款。采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。双轨制的实行，将加大采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞采供工作中的漏洞。

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餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。而要达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式:

一、本地采购与外地代购相结合

餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不同，各地的价格差异较大。这就需要深人市场调查研究，摸清本地和外地的价格、行情有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。这样结合采购，一年可降低餐 饮经营成本大约在6%以上。

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二、采购的时间与采购的地点相结合

研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜，上午价格最高，下午价格比上午又稍低一些。因此，在早上采购时机最好。如果一个地区销售市场较多，销售价格也不相同，采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点，使其有机结合起来，一年可降低餐饮经营成本5%以上。

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三、货比三家与讨价还价相结合

在采购中，同等产品要多询问几家，将他们的质量和价格做比较同时，要掌握销售者报价有虚头的售货心理，和销售者讨价还价，把价格降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。

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四、固定采购与分散采购相结合

为了确保食品的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购点，但要灵活，不可绝对化。如固定点的质量、价格不如其他市场的，那么就不去固定点采购，这样与分散市场采购结合起来，这样才能严把采购的质量和价格关。