一说到川菜，你首先想到的是什么？是烧胃的辣和带劲的麻；是滚烫的火锅、带着签签的串串；还是麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉……在我们的记忆中，川菜就像一个糙汉子，好吃却不精致。直到来到柴悦里·老川菜，我才知道原来我们对川菜的竟误解如此之深。
传统川菜有24味，辣味仅占三成，70%的川菜都是不辣的。
其实我们平时吃的川菜大多都是以辣为主的“江湖川菜”，而很多传统的老川菜已经很难吃到了。柴悦里的创始人杨总已经有30多年的川菜烹饪经验，在餐饮摸爬滚打了这么多年之后，杨总决心投入到一个逐渐被年轻一代食客们遗忘的传统老川菜行列。
“真正的老味道不该被遗忘，我所做的一切，都是在证实，真正的老川菜是这么回事”，老一辈川菜人那种认真的情怀，在柴悦里我们能够真切的感受到。
从一楼坐直达电梯可以直接抵达柴悦里的门口，电梯门开就能看到那一面记录着传统川菜古法的书面墙。斐黄的纸叶经过岁月的洗礼，把这些珍馐保留下来。途径走廊，墙面上记录着不同的烹调方法，炒、煎、熏、炖、焖、烩、贴，每一种都是和老川菜密切相关。
经过走廊，便能到达餐厅的每个位置。整个大堂可容纳35余桌客人，座位之间足够的空隙让每桌客人在用餐的时候又保有私密的空间。恬静淡雅的原木色，看起来安静又高雅。
在这样的昏黄温馨中，随处可见的绿植也让人耳目一新。服务员穿着统一定制老上海滩的格子旗袍和马甲小哥哥，复古又贴心。每一个细节都彰显着低调和质感，空间宽窄明暗的变化承接，演绎着老川菜历史文化特色。
和大堂的古朴相比，柴悦里的包间就相对现代些。蒂芙尼的蓝色调，高雅中带着些小清新的俏皮，开阔明亮的空间里除了吃饭的餐桌，还有可以休息的沙发。一共7个包间，2个卡包，最大的包间可容16个餐位，配20人连包，很适合公司聚餐或一大家子人吃团圆饭。
食物和食器，一向都是相辅相成的。柴悦里的餐具按照五星级酒店的餐具标准，打造中式轻奢。近百元一套的进口骨质瓷餐具品牌Luzerne，可谓是餐具中的爱马仕。
在菜品上，柴悦里重金聘请曾为国家重要领导人烹制国宴的川菜大厨为餐厅总厨顾问。这里的每一道老川菜都是惊喜，近百道传统老川菜，很多即使是土生土长的成都人大都没有见过，可谓是即将绝迹的正宗传统。
翻开柴悦里的菜单，蝴蝶竹荪，荔枝腰块、红烧皱皮肉，软烧仔盖……好多名字我们这一代人连听都没听过，更不说吃了。然而这些遗失在时代洪流中的味道，都被柴悦里搜集了起来。
在柴悦里，第一次感受到了食用川菜的仪式感。复古的盥洗盆，玫瑰的芬香和青柠的清爽，让美食的享受加分不少。洗完手，准备开餐。
开水白菜在众多麻辣的川菜中简直就是一股清流般的存在。相传，这道菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制出来的。一道开水白菜需经过17道工序，12小时精心熬制而成。
"开水白菜"被评为"中国菜"四川十大经典名菜，制作工序也是相当的繁复。精选老鸭、老鸡、排骨、棒子骨熬制6个小时，之后加鸡茸、肉茸扫汤 ，再用鸡茸、肉茸吊汤4-5个小时，连续反复的吸附，过滤整整5次，才使得浓郁的汤汁变得清澈透明，如水一样。
白菜则选用成都特产的黄秧白，只取其芯，用针尖穿小孔，加清汤上笼蒸两小时，然后再将菜芯放入汤中。白菜的清新融入汤中，看似清淡，口感层次却异常丰富。开水白菜的开创是对那些贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”最好反驳。
宫保虾球配麻圆虽说是一道菜，却像极了一幅色彩丰富的油画。金黄的虾球在一众麻圆中也毫不突兀，虾球的鲜嫩弹牙和麻圆的软糯柔韧相得益彰。
大火爆炒充分保留了虾和麻圆的原味，糊辣的口感也比刺激的麻辣更加温和。宫保虾球配麻圆是老川菜具有代表性的菜品，也是柴悦里很受欢迎的菜品之一。
虽然一看到八宝葫芦鸭的时候，第一反应是觉得鸭子有点可怜。但是作为吃货，面对这样一个充满诱惑的鸭子，我们是完全不会心软的。
八宝葫芦鸭是一道传统名菜，精选喂养3-4年的老麻鸭，以整鸭脱骨技法去鸭骨，保持鸭皮不破不烂，对刀工要求极高。看到整只鸭子的时候控制不住的佩服做这道菜的厨师。
去骨之后，就在完整的鸭皮中放入糯米，干贝、鱼肚、海参、火腿等辅料，精工制成葫芦形，上笼蒸3小时，取出下锅中炸至金黄色。丝丝的鸭油深入到八宝之中，切开的一瞬间，浓郁的香味扑鼻而来。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
雪花鸡淖的制作非常考验厨师的技艺，只有高级水平的大厨才能烹制出来。色泽洁白的雪花鸡淖就像寒冬中的一抹白雪。
鸡脯肉去筋打成肉泥，加冷汤解散。“吃鸡不见鸡、吃肉不见肉 ”，舀一勺入口，清新淡雅的口感中又有鸡肉的鲜美，很适合那些秉持健康生活理念的人。
八宝锅蒸是一道四川传统宴席名菜，像是西餐中甜品的存在。甜蜜的八宝锅蒸给整个用餐过程增加了一些额外的惊喜。
在精到的面粉中加少量的油、蜜饯、芝麻、花生粉 、白糖 、合炒而成。八种原材料之间相互滋润，各自发挥作用，又完美的融合。甜香、爽滑，还是每人一份的哟！！
旱蒸传统回锅肉使用的是最地道、古老的川菜回锅肉制作方法。传承老川菜的做法，一直是柴悦里所追求的本质。
肥瘦均匀的五花肉加醪糟、花椒等佐料，先蒸5个小时，然后凉冷厚切。先在油锅中小火煎制，然后大火翻炒。滋滋的猪油让蒜苗的香味充分的挥发出来，油而不腻，下饭最佳。
超级大片的海参，加入酱汁烹饪，完全去除了海参的腥味。青椒为海参注入了丝丝辣味，如果不告诉你，你完全猜不到这是我们以前吃过的海参。
红烧牛头方也是每一位能品尝到的，牛头肉色泽红亮，嚼劲十足，7分熟的蛋黄还保留着的蛋汁。汁浓味厚的牛头肉搭配着质糯不粘的蛋黄一起吃，多种味道在口中化开。
金黄的花朵在汤中一层一层散开，鸡汤的鲜美随着袅袅的轻烟在空气中散发开来。谷饲土鸡一撕就烂，吃起来也完全不用费劲。这样寒冷的冬天，来一碗鸡汤是非常养生的，老人和小孩特别合适哟~~
“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”，久居巴蜀的杜甫，也不乏对川菜的溢美之词。希望那些走进柴悦里的食客，能跟随这味道，用心去品味川菜的精髓。
柴悦里·老川菜
地址：万象南路仁和春天国际广场B座601号
电话：028-86698386
