庆元的羹汤

昨夜里做梦，梦见了自己写庆元的羹汤。好吧！既然庆元羹汤跑到我的梦里来，又让我品尝又让我写，我可不能辜负羹汤的托付哦！

春天来了之后，社节时做了社粿之后就会做一锅社羹。

大家喝过酸奶的人都知道，酸奶盖一掀开，酸奶盖上总有一层厚厚的酸奶覆盖在那层盖上。酸奶用吸管吸了之后，酸奶瓶子里也多多少少粘着一些。有人说要奋发图强争取做不要舔酸奶盖的富裕人。是呀！很多人掀开了酸奶盖，看到那厚厚的酸奶舍不得扔掉，总会情不自禁地去舔一舔。我想社羹的来源与舔酸奶盖的原因应该如出一辙吧！

每年立春之后，天气逐渐变暖，田里的鼠曲草也长出毛毛的嫩嫩的肥嘟嘟的绿叶，摘来一闻，有着特有的清香。鼠曲草绵绵的，洗干净烫过后，在石臼里千锤万打，仍然有着顽强的柔韧，怎么敲都是一丝一丝地，打断骨头还连着筋。

香菇丁、肉丁、葱蒜末炒得香香的和敲打过的鼠曲草放到米浆中，在锅里烙成社粿，是庆元本地的特色披萨，迷醉我们庆元人。做完了披萨，那盛放米浆的桶里还有很多残留。穷苦年代时，看着白白的米浆厚厚的在桶上，当然不能说扔就扔，这点残留比起山上的温糯和野草来说是实打实的粮食。巧妇们洗下的米浆水加些菜熬煮成社羹，既不浪费又可以成为美味佳肴。

没吃没喝的年代已经一去不复返了。做社羹的习俗却流传了下来，越做越丰富，越做越营养。烙完社粿后，将稀稀的米浆放在大锅中熬煮，加各种各样喜欢的菜切得细细的：香菇、肉、海带、麦豆、嫩笋、粉丝……一大锅大杂烩营养丰盛，回家过节的一大家子，喝着热腾腾的社羹汤，吃着清香的社粿。

一年里，每个节日都有不同的美食。但庆元人对社粿情有独钟，一看到鼠曲草长出了嫩芽就迫不及待地摘来烙社粿。一到春天，庆元的田间地头热闹起来，喜欢社粿和社羹的美味，也喜欢呼朋唤友在田里摘鼠曲草的乐趣。近几年，庆元人发现了隔壁福建省的松溪县和政和县对田里的长得茂盛密密麻麻的鼠曲草视而不见，无人问津。心里像是发现了新大陆一样，开着车子摘个半小时就可以满载而归。一传十十传百，好多庆元人开着车结伴而行，摘多多的，放在冰箱里，经常做社粿和社羹吃。福建人看到庆元人把鼠曲草视为宝贝，不遗余力地摘，一车车地拉回庆元，不知道我们对社粿和社羹的迷恋吧！

立夏时，喝立夏羹。糯米和粳米以一比一的比例混合磨成米浆，滤去水分，有些人做芝麻馅的汤圆，有些人做无馅的白汤圆。立夏时节，马铃薯和麦豆新鲜上市。热锅炒上香菇和肉、马铃薯和麦豆和胡萝卜，七八成熟时，下汤圆和粉丝。做出的立夏羹真的五颜六色，红的胡萝卜、绿的鲜亮的麦豆、黄色的马铃薯条、黑色的香菇、白色的汤圆和透明的粉丝……色香味俱全，一口气可以吃上好几碗。

秋天之后挖番薯的时节，脚板薯也同时可以挖了。脚板薯是学名，我们庆元话就叫蓟。蓟挖了之后，薊羹就成为了庆元人餐桌上的一道美味羹。

对蓟羹的最早记忆总跟杀猪连在一起。猪杀了之后，用猪头骨熬出的汤煮沸，加入磨得像米浆一样细腻的蓟，做出的蓟汤口感鲜美滑腻，很讨大家的喜欢。老妈说，很早很早以前，油腥子少，人们还会借猪骨头来熬第二遍，第三遍来做蓟汤。现在电视里宣传山药的健脾养胃益肾作用，对肠道有双向调节作用。我们庆元人心中觉得薊就是我们本地的放心山药。炖一锅的排骨汤或筒骨汤、鸭汤、鸡汤，然后做一锅蓟汤是家常便饭。

糊涂汤酒席上有，细碎细碎的香菇、金针菇、墨鱼、肉、虾炒熟后加汤勾芡上地瓜粉，然后打上蛋液，蛋花薄如蝉翼。糊涂汤鲜美得很。酒席上来一碗糊涂汤，也许寓意在夫妻在一个屋檐下共同生活，难免磕磕碰碰，生活要幸福美满，还需难得糊涂，有些事情睁一只眼闭一只眼，互相包容。嫁鸡随鸡嫁狗随狗，既然选择了彼此结为连理，喝碗糊涂汤，用糊里糊涂的眼睛和心看待爱人，是走向幸福婚姻的密码通道吧！

社羹、立夏羹、蓟羹、糊涂汤，是我们庆元的传统羹汤，庆元人无人不知，无人不晓，一年又一年伴随着我们。假如今夜各位羹汤神仙入梦来，文章虽然写得不美，没有功劳也有苦劳，我可以交差了！哈哈……

蓟和胡萝卜泥

脚板薯，蓟