餐饮投资人必须知道的大数据

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1、餐厅定员

餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力。

2、员工人数

员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2

含义：反映计划期人员数量。

3、季节指数

季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度。

4、座位利用率

座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数。

5、餐厅上座率

餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度。

6、食品人均消费

食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次

含义：客人食品消费水平。

7、饮料比率

饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100%

含义：饮料经营程度。

8、饮料计划收入

饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费

含义：反映饮料营业水平。

9、餐饮计划收入

餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费

含义：反映餐厅营业水平。

10、日均营业额

日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数

含义：反映每日营业量大小。

11、座位日均销售额

座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天）

含义：餐厅座位日营业水平。

12、月度分解指标

月度分解指标＝全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平。

13、餐饮毛利率

餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100%

含义：反映价格水平。

14、餐饮成本率

餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平。

15、菜肴喜爱程度

菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%

含义：不同菜点销售程度。

16、餐厅销售份额

餐厅销售份额＝某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%

含义：餐厅经营程度。

17、销售利润率

销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%

含义：反映餐饮销售利润水平。

18、餐饮流通费用

餐饮流通费用＝∑各项费用额

含义：反映餐饮费用大小。

19、餐饮费用率

餐饮费用率＝计划期流通费用额÷营业收入×100%

含义：餐饮流通费用水平。

20、餐饮利润额

餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）

含义：反映营业利润大小。

21、餐饮利润率

餐饮利润率＝计划期利润额÷营业收入×100%

含义：餐饮利润水平。

22、员工接客量

员工接客量＝客人就餐人次÷餐厅（厨房）员工人数

含义：员工劳动程度。

23、员工劳效

员工劳效＝计划期收入（创汇、利润）÷员工平均人数

含义：员工贡献大小。

24、员工出勤率

员工出勤率＝出勤工时数÷定额工时数×100%

含义：工时利用程度。

25、工资总额

工资总额＝平均工资×员工人数

含义：人力资源成本大小。

26、计划期库存量

计划期库存量＝期初库存＋本期进货－本期出库

含义：反映库存水平。

27、平均库存

平均库存＝（期初库存＋期末库存）÷2

含义：月度在库规模。

28、期初库存

期初库存＝年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1＋月度销售额÷各月平均销售额）

含义：计划期初库存安排。

29、期末库存

期末库存＝平均库存×2－期初库存

含义：年末预计库存额。

30、月度、季度、年度流动资金平均占用

月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2

季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3

年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4

含义：年、季、月流动资金占用水平。