首届中国露酒高峰论坛亮点多：创领露酒新业态

9月20日下午，第一届中国露酒高峰论坛在汾阳贾家庄召开，作为2018山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会的重要组成部分，到场嘉宾围绕“大健康风口——创领中国露酒发展新时代”进行了深度分享。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国疾病预防控制中心流病办主任、研究员、中国健康管理协会标准化与评价分会会长么鸿雁，江南大学生物工程学院教授范文来等行业领导、专家学者，中国保健酒联盟秘书长、劲牌公司总裁助理吴刚，古井集团副总裁、古井健康产业公司董事长程莉，海南椰岛（集团）公司总裁助理王正强等露酒名企代表，汾阳市委副书记、市长吴晓东，副市长闫成虎，汾酒集团副董事长、总经理、股份公司董事长谭忠豹，汾酒集团副董事长、副总经理刘卫华，汾酒股份公司副董事长、总经理常建伟，以及来自全国各地的媒体记者、酒企代表、经销商代表500余人参加了会议。

汾阳市委副书记、市长吴晓东在发言时指出，“在现代人更加注重养生的今天，包括竹叶青酒在内的中国露酒怎样进一步提升工艺水平、怎样扩大消费市场是我们值得思考的一个问题”。吴晓东市长提出了三点希望：一是希望论坛能驱动行业升级，利用好本次论坛带来先进理念和有价值的经验，更新营销观念，提升品牌价值，将露酒产业持续做强做大。二是希望论坛能助推经济社会提质，企业要主动结合地方产业发展规划和政策，更大程度促进地方经济发展。三是希望论坛能弘扬优质酿造技艺，希望大家能携手联合，深度把握露酒酿造技艺传承与发展的趋势，坚守工匠精神，追求卓越品质。

汾酒集团副董事长、总经理、股份公司董事长谭忠豹说：“现行的中国露酒行业标准，是由杏花村汾酒厂股份公司牵头，四家企业通力合作，几十位酒类专家和技术人员共同完成的，从2012年6月1日开始实施至今”。谭忠豹结合今天的论坛主题，对中国露酒的未来发展提了三点想法，总结成三个词，共十个字，就是“泛功能化、产业化、国际化”：

第一，中国露酒的价值趋向于泛功能化。从中国露酒的发展历史来看，最初露酒只是作为药用配制的，而现如今大多数的露酒，在保留药用价值的同时，更具有食用价值和养生价值。比如说竹叶青酒，能够改善肠道菌群，也能够缓解高血压、冠心病；劲酒能够补肾，也能够抗疲劳、健脾胃。在露酒本身效果多功能化的同时，也形成了露酒价值的泛功能化，也就是说，随着“调理”概念的普及，未来消费者在选择露酒的时候，可能不再对其具体功能做准确的要求，而是倾向于考虑它整体的养生价值、度数、风味、口感等因素。

第二，中国露酒的经营趋向于产业化。随着中国经济的发展，大健康产业将是未来最热门的行业之一，辐射面广、吸纳就业人数多、拉动消费作用大，发展前景一片大好。从大健康产业的角度来看，露酒要做大，就要形成由产品到品类，由品类到产业的规模化发展。露酒将不仅仅是传统意义上的“酒”，而是一个健康符号，这个符号能够使露酒突破“酒”的饮用局限，促成跨行合作、产业联动。

第三，中国露酒的文化趋向于国际化。价值的泛功能化，普及了调理养生的概念；经营的产业化，赋予了露酒健康的符号。那么露酒文化的国际化，就应该是这个行业发展的必然。一个产业，只有高度融入国际市场，才能更健康、更快速地发展。近年来，随着中国的国际地位和影响力提升，国际舞台上“中国声音”越来越强。我们要借势造势，一方面开拓露酒的国际市场，另一方面反向促进国内消费，形成露酒消费的健康潮流。露酒企业，必须要拧成一股劲，形成合力，共同进军国际市场。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉做了《我国露酒行业的发展现状与趋势分析》报告，他深入浅出地讲解了露酒的发展历史，并剖析了露酒的行业现状：目前获得配制酒生产许可证的企业有1265个，其中获得保健食品批文的酒类生产企业431家，产品506个。2017年1-12月，纳入到国家统计局范畴的规模以上其他酒生产企业245家（主要为配制酒），累计完成销售收入400.34亿元，与上年同期相比增长15.31%；累计实现利润总额46.44亿元，与上年同期相比增长15.20%。

宋书玉认为，露酒的发展潜力巨大，也存在着一些需要改进的问题，综合来看露酒行业有五大发展趋势：一、宏观条件利好于露酒行业。据权威机构估算，至2030年我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。目前，中国露酒的市场总量约为500亿，在2030 年之前容量或将增至2000亿元。二、保健酒在我国占比较小，未来空间广阔。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，保健酒保持着年均30%的高速增长；然而，我国目前保健酒在酒类消费中的占比还不到 3%，相对于国际上12%的平均水平还有很大的发展空间。三、行业竞争格局较稳定，新入局者推动发展。随着行业参与者的增多，露酒市场将更具多元化和高端化发展。四、第二大品牌常年缺位，未来将现榜眼之争。在劲酒一家独大的情况下，各露酒企业均表示有意争夺露酒行业的榜眼之位。五、行业逐步规范化发展，差异中寻求突破。今年中国酒业协会和保健酒联盟将制定保健酒团体标准，为规范肃清行业发展环境，促使保健酒行业健康发展做好准备。

汾酒股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理常建伟说，汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒并称为汾酒经典产品系列中的“四朵金花”。其中，竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒均为露酒，竹叶青酒更是连续三次蝉联“国家名酒”称号，是唯一获得“中国名酒”荣誉的保健酒品牌，可以称得上是中国露酒的典型代表。

常建伟又说，汾酒在露酒的产品定位上“独辟蹊径，定位精准”：竹叶青酒在保健酒领域持续发力，坚持“千年传承，植物养生”的产品精髓；玫瑰汾酒以满足女性美容养颜、个性化定制等需求特征，定位女性专属用酒；白玉汾酒以“温肾祛火、去寒止痛”的药用功效，成为一种有效的暖胃酒，被誉为“胃之好友”。在工艺传承上“继承传统，工艺精湛”，从傅山到华罗庚，竹叶青的配方被不断优化。在技术创新上“持续创新，品质精良”，充分发挥汾酒国家级企业技术中心创新优势，致力于中药材数字化提取技术的基础性研究，前沿性科技应用的探索性实验；意会自调酒是为年轻一代量身打造一款露酒产品，创新的引入了自调酒的概念。在未来发展上“塑造品牌，故事精彩”，让消费者获得舌尖上的享受，更在博大精深的中华酒文化当中沉醉。

中国疾病预防控制中心流病办主任、研究员、中国健康管理协会标准化与评价分会会长么鸿雁做了题为《饮酒与健康》的报告，她指出，经2010-2012 年中国居民营养与健康状况监测：在饮酒率上，我国15 岁及以上居民饮酒率为34. 3%，男性饮酒率54.6%，远高于女性13.3%，城市34.1%和农村34.4%饮酒率无明显差异，45～59岁人群38.6%最高，其次为18～44岁36.2%；饮酒量上，中国饮酒者日均酒精摄入量为28.1g，男性32.8g，高于女性8.0g，城市和农村无差异，45～59岁人群38.5g和≥60岁人群32.8g远高于18～44岁22.1g。可见，饮酒的城乡差异不大，年龄、性别差距明显，社会对饮酒健康化的需求越来越强。

江南大学生物工程学院范文来教授谈了《露酒生产技术发展的几点思考》：思考一：露酒市场，调研显示欧洲市场将有15~20%的暴发式增长，而得益于城镇化和可支配收入增长，亚洲市场（中国、印度和日本）可能增长最快！思考二：风味独特，从风味角度讲，应该选择香气或口感特征明显的药食同源材料；从饮用习惯讲，药酒和保健酒应该将“药味”降低，从药房、药店走向餐桌；从产品个性化上讲，原料配比时，应该带有产地特征，以区别于其它露酒。思考三：保健安全，要强化露酒功能研究，在饮酒的同时带来健康收益；要加大投入，实行联合攻关，研究原料功能因子。思考四：智能制造，要加大关键装备的国产化率，研制具有我国特色的露酒智能化生产线。思考五：露酒定义，建议采用“以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。”为定义。

五粮液集团保健酒有限责任公司总工程师郭宾说，露酒是中国的古老酒种，生产历史悠久，是饮料酒中具有特殊民族风格自成体系的酒种。随着时代的不断发展，露酒也被逐渐赋予了新的含义和特色。一、在传统风味的继承方面，氧化、还原、酯化、水解、聚合和美拉德反应是露酒风味形成的原因，中国白酒和发酵酒是露酒风味形成的重要基础，汾酒集团的竹叶青酒、五粮液集团的黄金牌万圣酒等都是成功案例。二、在技术创新方面，要适应消费者多元化、独特化、国际化的口感需求，在依托传统的基础上不断进行工艺、口感、风味创新。三、要加强行业协作，共创合作共赢局面，需要充分发挥行业协会作用，建立健全露酒各项标准，加强技术交流，发挥龙头企业的带头作用。

上海冠生园华佗酿酒有限公司总经理陈德仁、剑南春集团副总经理田峰、宝丰酒业副总经理王志杰、宁夏红枸杞集团总经理助理许卫东、大清鹿苑保健科技总经理曲晟、广西古岭龙投资集团总裁刘超、泸州老窖养生酒业公司总经理兰余、云南品斛堂生物科技总经理闫永增、烟台中亚医药保健酒有限公司副总经理林朴、贵州茅台（集团）生态农业公司总经理助理兼生产技术总监雷良波等露酒名企代表，汾酒酒业发展区党委常务副书记、汾酒股份常务副总经理武世杰、汾酒竹叶青酒销售总经理李俊、汾酒股份公司总工杜小威以及郝光岭、王涛、张世平、柳静安、李沛洁、王海、孙宏业、范世昌、王凤仙等汾酒有关领导出席了会议。