槟城是个城不算大，海不够宽的地方，城市面貌有点像港片中50年代的香港，但槟城缓杂的人文又绝非如单一却花样年华般的香港。
槟城在1786年被英国殖民，开始输入华人与印度人劳工，及至1957年脱离殖民，近三百年来，马来人、华人、印度人在各自的世界维护着自己的保护色，就像我到槟城第一夜发现的壁虎，可以断尾，可以变色，但绝不易容。
那谁，这沉甸甸的历史感也轮不到我等吃货去担当吧，还是列举些非中餐类的头牌美食，来展示些槟城的丰富。
*娘惹菜
娘惹，是指华人和马来人通婚后的女性后代（多数都是马来当地女子嫁入华人大家），而娘惹菜就是闽南、潮汕菜与马来菜的融合。
娘惹菜有两个派别：靠近印尼的偏甜，喜用椰子；靠近泰国的偏酸辣，喜用各种香料。
槟城的娘惹菜偏酸辣，且特别喜欢用干虾酱，如果你喜欢吃辣，那是会吃的极爽滴。
这次在槟城大神林嘉顺先生的引领下，去了两家街巷里的娘惹菜馆，一家叫Mum's，一家没有招牌（在“娘惹博物馆”不远的小巷里）。
在Mum's点了：什锦炒沙葛、凉拌饭 、白果猪肚汤、娘惹虾酱炒五花肉、红咖喱石斑鱼、亚叁海虾、鲤鱼包等酸辣的地道娘惹菜。
而无名店有几十款特色的娘惹点心。
*印度菜
槟城有近20%的印度族裔，也是300多年前迁入，一直保持着传统的印度习俗，许多西方人喜欢来马来西亚体会印度风情，觉得比去印度安全不少。
林兄带着去了槟城印度餐的头牌：“西利安拉达耙湾”餐厅，餐厅是正宗印度餐（槟城还有穆斯林的印度裔餐），咖喱、薄饼、抛饼等等，出品齐全诱人。
最有名的是烤鸡，把整鸡浸入酸奶中，浸透，再入土炉烤，非常香嫩。
餐厅门口有个印度算命师用鹦鹉算命，而餐厅里供着印度的神，供着印度甘地家族的像，细看，居然也供着华人才供的观音菩萨和土地公公。
林兄说：特别有趣的是餐厅门对着棵古树，有段时间餐厅生意不好，找了个华人风水师，安了个：“对我生财”的铜匾，立马改善。
印度裔拜多神，实则透着股成全与包容，自然散淡可见一斑。
*叻沙
叻沙是享誉东南亚的面食，说不清是哪里风味了。
推荐槟城享誉东南亚，只此一家，别无分店的“亚依淡巴刹”叻沙，亚依淡：是地名（在槟城极乐寺附近，离自梳女咖喱面不远），巴刹：是菜场的意思，叻沙：面食。
这家叻沙店用甘望鱼（ikan kembung）混合辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、盐、水、淀粉，熬出汤底。
再用一种叫Assam的酸豆，切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、薄菏一起，熬成叻沙汁。
出品时或配蔬菜或配米粉，过滚热汤底，再混叻沙汁，最后淋上一勺特制的浓虾酱。
喜辣的还可以自己加上青辣椒丁，当地人还会叫来一碟春卷，浸入叻沙汤中混吃。
简直酸爽好吃的不敢相信，但工艺太复杂，所以只能做到仅此一家
*其他
frenggi garden西餐，位于海滩边，是槟城西餐的翘楚，花园式的环境，生意火爆，厨房得喊着号子去加油干活。
云顶泰国菜，在槟城最高的浮罗山顶（海拔333米，直面马六甲海峡），有一家泰国菜，出品极好，面朝大海，sawatdee krab（萨瓦迪卡）。
“义香”手信，成立于1856年，奠定江湖地位是30年代开始生产麻油，业者从世界各地精选极品芝麻榨油，被赞誉为世界上最好的麻油，马蹄酥、杏仁酥、豆沙饼、香饼、黑糖豆沙饼、老婆饼也享誉中外。
槟城的美食折射着槟城的气象，不大、随性、平和，有如大街小巷都有的壁画，或岁月沉淀，已日渐斑驳，或刚刚粉墨，显栩栩如生。
形容槟城的历史感，想到参观上世纪华人首富张弼士（“张裕”葡萄酒创始人）故居时看到的一副对联（郑板桥原诗）：室雅何须大，花香不在多！
用此对来形容槟城似乎是恰如其分的！
