黄焖鸡米饭的做法——梁梁食记

不知从哪天起，黄焖鸡布遍大江南北，连你身边附近一路走过五个手指头都数不完的黄焖鸡米饭店。在这些大大小小的店里，味道和卖相都参差不齐，做得好的，鸡肉喷香十足；做得不好的味如嚼蜡，汤汁寡淡，肉质粗糙。那什么才是正宗的黄焖鸡呢？

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时，各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

黄焖鸡有三绝：

　　一品汤，汤色红亮、口感滋糯、

    老道醇厚、油而不腻、回味无穷；

　　二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；

　　三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

今日就带大家学煮黄焖鸡～

=黄焖鸡=

鸡腿肉2个/半只鸡

青椒2个

土豆1个

红萝卜1根

干木耳1小把

香菇2个

八角1个

陈皮一小片

香叶3片

桂皮一小段

干辣椒5个

蒜头3瓣

姜2片

=步骤=

❥ 将鸡肉斩件；放入料酒，酱油，蚝油，盐，白胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时

❥ 土豆，红萝卜，青椒切块；

❥ 蒜拍扁，姜切丝，干辣椒切段，香料洗净

❥ 干木耳和香菇泡发半小时切块

❥ 热锅冷油，放入蒜、姜、香料，炒香，倒入鸡肉翻炒，加少量耗油，少量酱油让鸡肉上色，烧酒一勺，翻炒均匀

❥ 倒入土豆和胡萝卜，翻炒一下，加入水止没过鸡肉表面，放入一块冰糖（大小如鹅卵石一块）

❥ 盖上盖子小火焖15分钟，放入干木耳，香菇，青椒，开大火2分钟收汁，完成

Suki的温馨提示

❥ 想要味道更加鲜美香浓可以加入木耳和香菇，香菇其实是必不可少的

❥ 收汁一般用砂锅收汁，味道会更锁在肉里，收汁时在砂锅里放入喜欢的蔬菜也是可以的

❥ 南北方的做法也有差异，北方人喜欢吃离骨肉则焖长一点时间，南方人喜欢有劲道的肉，按我的配方时间是可以的了，口感刚好，土豆和胡萝卜也是软硬刚好

❥ 香料不要放太多，会导致整个菜都是浓浓的香料味，甚至苦涩

❥ 米饭用东北大米或是小农粘都是很赞的哦，一碟黄焖鸡拌饭，女生都忍不住吃两碗饭～

❥ 百种米养百种人，希望我的配方你也喜欢

——如果喜欢，快分享给你的朋友吧——

让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食