户外烧烤食材制作

    烧烤自古以来就是吃货最爱的聚会休闲娱乐方式之一，户外烧烤可以在自家花园里搭个户外烧烤炉，户外烧烤也可以在野外支起户外烧烤架，袅袅青烟，浓浓香气。不过，户外烧烤熏烤食物可没那么容易，常常是外面烤焦了，里面还没熟。今天就让自由派·共享烧烤来教你如何户外烧烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。

工具/原料

• 户外烧烤工具

• 户外烧烤炉

• 烧烤调料
  

• 烧烤食材

• 帐篷

• 桌椅

方法/步骤

一、健康选材

   不要买超市现成的烧烤包，切记，宁愿多花几个钱去找当地做户外烧烤服务的专业公司，也不要直接去菜市场买现成的包装串串，不卫生肉也是劣质肉容易拉肚子或者食物中毒，最好找共享烧烤平台购买新鲜串串或者自己准备新鲜烤串更健康。

   很多人为了图方便，会选择去超市冷柜买现成的烧烤包，各种腌渍好的冷冻肉串、蔬菜串一应俱全。不过烧烤妹告诉大家，要吃到健康又可口的烧烤，诀窍第一就是不要在超市里买现成的烧烤包。
    首先，把肉提前切块，姜蒜切末混合在肉块中，撒上盐和一些淀粉、料酒、鸡精、一点点胡椒粉后用手抓搅拌均匀，腌渍一个小时候再串。在肉开烤之前，把它泡在洋葱水里，现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩，还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香，和天然洋葱的香味。

    不过，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上容易起火烧糊，所以烤肉需要看火候，最好选好有点的竹炭。还建议大家，如果食物有烧焦，可以准备一把剪刀，既可以剪去烧焦的部分，还可以在烧烤时剪去食物的肥膏，一举两得。

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   二、场地选择

       烧烤炉搭建在近水的河滩上，或备好水以防万一。
   

       户外烧烤安全是最重要的。在野外郊游时进行户外烧烤一定要注意安全，注意防火；烧烤场地周围不要有灌木丛或者过多的树木，户外烧烤场地的下风口周围不要有易燃物品。还要注意户外烧烤场地不要选蚊虫较多的地方，不要选择房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。可以将烧烤炉搭建在近水的河滩上，烧烤炉的放置要选择比较平整的地方，风口门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口啊，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。
   

       另外，大家还可以用水桶容器备好水，放在烤炉旁，以防万一。一旦有任何隐患，可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与，因为户外烧烤炉的固定条件差，一定要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏，就算是轻轻碰一下烧烤炉都是几百度的高温啊，所以带孩子出行的家长一定要注意别只顾着自己去玩，看好孩子是第一位不然就别把还自带去户外烧烤。

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1. 三、户外烧烤准备注意

2.      木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物，这种碳才是最好的烧烤碳很适合户外烧烤用。
   

        户外烧烤时必备的烧烤碳如何选择呢？现在长沙市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。一般必备的是共享烧烤平台有的机制炭，表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃。
   

        如果是准备好一次野外烧烤使用，最好不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形，重不易断，一打开箱子完好无整还便宜的就肯定好不到哪里去，比较好辨认。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂，木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀不可多层堆放，才能保证火力均匀。

   
       木炭的表层还未烧透时，有火焰冒起时狐妖急着烤肉，这样容易把烧烤食物弄黑。木炭在烧烤炉内燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小，此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物，将手置于烤网上方手有炙热感，说明已经到达理想的烧烤温度了。

   
   

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2. 四、户外烧烤的烤制诀窍
      户外烧烤牛排时应烤熟一面再烤另一面，不停的翻烤反而更不容易熟，而且还不要看，牛排需要提前放点黑胡椒腌制一下口味一级棒。
   

      烧烤炉在烧烤食物前，先将烧烤网上刷一层油，以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，把火小的区域的食材与火大区域的食材进行位置对换，以使各部受热均匀。
   

       翻烤烧烤食材时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，如果是鱼类便会容易掉皮。

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6.     食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤汁，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得过多。

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（超市里的烧烤酱味道较重，建议大家自制酱。最简单的方法，可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、鸡精、白糖、柠檬汁调制。）

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4. 五、户外烧烤刷油的技巧

       烤肉类应烤热收紧变色后再刷油，且不能刷油太多，滴油产生的火焰可以撒盐熄灭。
   

       户外烧烤过程中油的使用很重要，能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
   

       如果有滴油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水，结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题，这都是经验一定要记住，因为户外烧烤时烧烤炉不可能保证不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下，让调料均匀分布在烤串上。

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（如果想成为能烤出地道的菱形烤痕的骨灰级拍照吃货，烧烤妹建议大家可以将食物以30度斜角放在烤网上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。）