本文作者蒋毅：豪虾传/四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；曾受邀登上湖南卫视，安徽卫视，江苏卫视等媒体。W信公众号：豪虾传蒋毅。分享餐饮创业故事！
一直以来，我对餐饮的外卖都不太感冒，所以豪虾传也因此一直以来都对外卖半推半就，刚放假时，我听我们的外卖负责人说，美团的业务经理曾经告诉她，每天点豪虾传外卖的，有接近一半都是属于“搜索型”购买，什么意思呢？也就是比人主动搜索豪虾传以后再针对性下单，而不是随机选择的。
开始我不明白这意味着什么，后来杭州一个朋友来成都，在谈到外卖时，他问我们豪虾传的外卖情况，我介绍了这些情况后，他直呼太可惜了，说我实在太傻了，为什么呢？普通的餐厅，在外卖平台上获客难度很大，要投入很多钱财和人力都可能带不来销量，要依靠平台的“流量推送”，而我们居然有这么多自动找上门的客户，应该好好发力外卖市场。
遗憾的是，我对外卖一窍不通，甚至内心一直还处于排斥状态，看我这个榆木脑袋不开窍，这位朋友在离开成都前，专门花了一天的时间，来从源头告诉我外卖到底是怎么回事，结果一听，我内心就直接惨叫：我的个妈呀，自己以前对外卖的认知，怎么会如此无知呢？一边听，一边感觉后背流汗。
听完朋友对外卖的系统分析，不用案例佐证我就知道这很牛逼，完全颠覆了我曾经对外卖的认知，但遗憾的是，这个知识我虽然“知道”了，但听完以后反而更害怕，原因在于我觉得自己“做不到”，因为我是一个餐饮人，思维和行为都受限于餐饮本身，而外卖的背后逻辑，是一套互联网的玩法。
听完这套逻辑，我再回头翻出以前看过的一篇关于何师烧烤外卖的文章，瞬间就找到了感觉，与以前看它完全是两个概念：以前看到何师烧烤一年光是外卖增量就达到5000万的流水，老实说，内心是怀疑的，觉得这怎么可能呢？
为什么变化会这么大？
是因为有些东西看到一就能知道一定有二，差别仅在于有些人做不到，而有些人可以轻松做到而已，就好比双十一期间，成都小龙坎的随身小火锅，利用食品渠道，完成接近2000万的平台销售，业绩超过很多大型火锅品牌一年的总营收，怎么做到的？那就是跨界思维和跨界行为带来的结果。
同理，用我们餐饮思维来做餐饮的外卖，可能处处都是觉得困难的坎，但是换到互联网和电商思维，餐饮上那点所谓的增长，就完全不值一提，甚至觉得可笑，因为彼此眼睛里的客户数据不一样：餐饮人眼睛里是到店消费的那几百几千个消费者；而电商和互联网人的眼睛里，则是几百上千万的消费者。
餐饮外卖思维
基于认知上这样的改变，我非常佩服何师烧烤在外卖上的这种收获，作为成都餐饮市场烧烤品类的王者，何师烧烤在线下不仅拥有长久的品牌历史，还有二十多家盈利的门店，而且一直在随着时代的进步而进步，本来他们线下的生意就非常好，没想到在外卖上，也具有这样的前瞻性思维，走在同行前面。
因为积重难返，虽然杭州的朋友给我系统介绍了外卖的基础逻辑，但我心里还是七上八下，迫切的想验证一下他们的这套东西，但遗憾的是豪虾传已经放假歇业了，所以测试的工作只能作罢，为此觉得非常可惜，结果在我谈到外卖时，好几个朋友都给我推荐苏满，让我一定要找苏满交流一次。
苏满是谁？
他也是个餐饮老板，利用业余时间与朋友开了一家烧烤，我因到他店里吃烧烤而与他结识，我非常喜欢他们的烤五花肉。后来不知道为什么他开始研究快餐，尤其是外卖，几个月前通过朋友得知，苏满利用很短的时间就把外卖店干到了全成都第六名，最近甚至排名成都前三。
今天下午，我就与苏满和他的同学约在了一起，整个过程，谈外卖其实不到十分之一的时间，但我收获却非常大，苏满现在每天最重要的工作就是读书，而且读得非常深，探究最底层的东西，一切事情他们都在努力的去“追根溯源”，然后用这些东西来解释他们周围的一切。
他们的外卖，就是基于这样的思维，为什么要做外卖？是因为他们按照自己掌握的那套逻辑，通过推演发现外卖可以这样做，于是拿烤肉饭来做验证性测试，结果，一切都是按照他们所推演的那样，自然而然的就做到了成都前三名，中间的每一步都在提前推演中所预见。
在他们的眼里，我们这些餐饮人完全看不懂的外卖，就好比案板上的鱼一样，就算是闭着眼睛也知道怎么下刀，而且手到擒来，毫不费力。也正是基于这样的碾压性优势，苏满离职后几乎没有过渡期，就开始读书的生活，至于外卖，我感觉对他们来说只是读书之余的一个尝试，无非这个尝试赚钱了而已，而且，赚得还很不少，毕竟，一个32平方的店，每天能卖七八千，坪效和利润都是很恐怖的事情！
苏满说，他这半年变化非常大，而最大的变化是“心里踏实”，很少起波澜了，为了让我理解他的这种“踏实”，然后给我举了一个例子，也就是他自己的外卖店，曾经因为客人的投诉而被关过半个月，如果是以前，他肯定会非常紧张，因为这相当于他所有的收入来源了。
但这次他一点也不急，配合平台方的各种要求，该怎么做就怎么做，等店里恢复营业后，他店里的客单量直线下降，由曾经每个月一万多单，降到只有几千单，但是到现在呢？他的店又再次回到每个月一万五千单左右，而其他那些夏天和他们一样单量的，则降到只有几千单了。
苏满说，懂得背后的运转逻辑后，带来的就是淡然，不用去考虑什么结果，在结果出来之前，他们靠底层思维的推演，就知道结果一定是在他该出现的时间出来，他们要做的，只是按照推演的步骤，一步一步的去做到位而已，如果换个人，或者提前一段时间听他说这些，我可能会觉得吹牛，但现在我认为这家伙太牛了。
餐饮外卖逻辑
看到这里，朋友们可能好奇，到底苏满也好，我杭州的朋友也好，他们的外卖逻辑是啥？
为避免朋友们说我藏私，下面就把苏满在给我说明商家与平台的关系时所举的例子分享给大家：苏满说，绝大多数餐饮老板对于平台都是对立心态，把平台当成抢夺自己利润的对手，所以在可能的情况下，内心都是想对着干的。
但事实上呢？外卖平台相当于一个大草原，是一个自我生态系统，C端的用户，就好比这个生态系统里的各种养分，而我们这些商家呢？则是让这个平台保持生机的各种动物，因此，商家和平台应该是一个共生的关系：平台依靠商家保持生机和活力，而商家依靠平台获得客户这些“养分”。
任何一个生态系统里面，都有优胜劣汰，大自然的生态会挑选和滋养那些跑得快，活力强的动物，让他们更强壮，而淘汰掉那些老弱病残；外卖这个生态系统里面，是同样的道理：对于那些产品没问题，相同时间能产生更多单量，活力更强的商家，平台也一样会滋养他们，壮大他们，把流量也尽可能的导入到他们身上去。
为什么？因为这是外卖这个生态系统的自然选择，而且，这些选择不是人为的，而是有一套背后的逻辑（也可以简单理解为算法），和你是否认识某个经理没关系，和你投入多少广告去买关键词没关系，甚至和你花钱买好评也没什么关系，它唯一在乎的就是：哪些商家能让我这个生态更健康，也就是苏满所谓的“求存”。
对照杭州朋友和苏满他们对外卖的共同点，如果非要在中间找一个共性的落脚点，我认为就是：彻底搞懂平台想要什么，而不是用户想要什么。
不知道大家发现没？这里面存在一个严重的问题，那就是我们作为餐饮人，脑袋里面成天想的都是客人想要什么，我们怎么来满足客人，对吧？但是外卖呢？如果还是遵循这样的思维，把客人当上帝的同时把平台当敌人，那外卖的结果就可以想见会有多糟糕，相当于你努力的方向都错了。
也正是基于这样的方向性偏差，我现在坚定不移的认为：餐饮的外卖市场，不是我们餐饮人可以搞定的事情，我们“客人至上”的餐饮思维，用在线下门店是非常正确的，但是线上外卖，则需要奉行“平台至上”，这属于互联网和电商思维，传统餐饮老板根本玩不转。
那么怎么办？看着线上外卖这块未来的超级蛋糕就拱手相让么？作为餐饮人，我是非常不甘心的，我也坚信，不只是我，其他任何一个餐饮老板都不甘心，但遗憾的是，绝大多数餐饮同行到目前都没意识到这个问题，都还认为外卖是自己理解中的样子，还在把外卖平台当敌人，外卖的未来在自己手里。
唉，我是真正理解到什么叫“差之毫厘谬以千里”了！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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