茶食品：下一个大有前景的产业

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，在古代，茶首先是作药用的，药食同源，药补不如食补。用茶掺食作为茶肴、食品和膳食，古已有之。古代抹茶时尚传入日本，产生“日本抹茶食”。抹茶就是以优质鲜叶为原料，经特定工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然蒸青绿茶可食细粉体，达到原质、原味、原色的“三原”，高叶绿素、高蛋白质、高氨基酸的“三高”富含人体必需的数十种微量元素。健康从吃茶开始，茶叶经过各种深加工后可广泛用于烘焙食品、速冻食品、奶制品、豆制品、饮料、功能性食品、化妆品、调味品、保健品等诸多行业产业，产品如茶冰淇淋、茶月饼、茶巧克力、茶蛋糕、茶饮料、茶含片、茶胶囊、茶面膜等。茶食品低脂低糖，含有丰富的营养成分，口感细腻不燥、香脆可口，风味绝佳，既增进食欲又有益健康，是清新自然的绿色休闲食品，特别适合吃零售易上火和害怕长胖的人食用。

随着茶的综合利用日益广泛，茶在食品领域的应用研究正积极展开，将茶叶添加到食品中去制成各种保健食品已成为一种需要和可能。通过日常饮食的摄取人，可以让更多的人特别是年轻人，在品尝到茶叶特有的清新自然风味的同时，广泛地利用茶的多种保健功能，这迎合了目前人们追求自然、营养、健康的心理需要，其应用前景十分广阔，茶饮料在短短几年的时间，从诞生进而迅速跃升成为人们日常生活中的首选饮料就是很好的说明。

将茶地作为食品成分改良剂添加在食品中，既可以在大大提高茶叶的附加经济价值，还可以推出营养丰富、茶香可口、风味独特、品种多样的食品，既增进食欲又有益健康。简单如茶面包，因茶叶含的化学成分具有特殊的理化性质，能提高面筋的亲合力，增大面积的体积，增加面包的防腐变质能力，做出的茶汁面包不仅芳香可口、风味独特，而且十分疏松，保存性好。

国内外学研究者根据茶叶具有的特殊保健作用（如茶氨酸和茶多糖已被世界权威学者和研究机构证明是成倍提高人体免疫力的天然物质，可使人体抵御病毒、细菌、癌变、辐射的能力提高5倍），已经在研制许多功能性食品，以适应不同人群的选用，如防癌抗癌食品、抗衰老食品、防便秘食品，治糖尿病、高血压食品，胃肠保健食品，健齿防龋食品等。

目前正逐渐兴起以中低档茶为原料提取茶叶有效成分作为天然食品添加剂，以及将中低档茶叶磨成粉或制成汁直接添加到食品中去做成各种天然保健食品的潮流。

茶食品产业是一个很有前途的产业，其特有的天然清新风味和集营养与保健于一体的特殊功能，决定了其广阔的市场前景；又由于其开发领域的宽广，现代茶叶深加工技术迅速发展，可以迅速扩大到糖果、冷食、糕点、烘焙、饮料等多个休闲领域，甚至还可以中间添加剂的方式渗透进入保健品、化妆品等日用品行业，应用范围广大决定了茶叶深加工产业必将形成一个规模很大的规模经济产业。国内已有的茶叶深加工食品企业，除了茶饮料业近年获得飞速发展已经形成一个独特新行业外，大多由于不是专业生产，资金与技术投入有限，茶食品的产品品种比较单调，生产规模有效，未能很好地利用这个发展机遇产业规模，有形资产竞争优势。目前，世界范围内的茶叶深加工食品应用处于工业化生产的初期，市场前景广阔。

这几年，国家出台的规划重点无一不是农业，目标就是推进现代农业建设，加快农业科技进步，调整农业生产结构，转变农业增长方式，提高农业综合生产能力。推进农业产业化经营，促进农产品加工转化增值，发展高产、优质、高效、生态、安全农业。

因此，抓住西部开发建设的大好历史机遇，建立一个目前国内领先的、具有相当规模的茶叶深加工食品研发基地，既填补国内这方面的空白，又发挥了四川得天独厚的自然资源优势，对于增强中国茶叶深加工食品在国内外市场的竞争力，发展茶叶深加工产业链，迅速抽高企业自身的社会、经济效益等都具有十分重要和紧迫的意义。��z]���8���I��