【趣味科普】说中国人喝不了牛奶？我表示不服！

纳尼？咱中国人喝不了牛奶？！你逗我呢？我之前喝了这么多年的难道都是水吗？

哎呀呀，这位小伙伴，不要那么激动嘛，且听小编慢慢道来。话说咱们中国人喝牛奶也不是一天两天，早上喝，晚上喝，看起来没毛病啊。而且电视里牛奶的广告只有更多没有更少，某利的牛奶广告都已经走出国门走向世界啦，如果咱中国人都不能喝牛奶，那这些生产商都要喝西北风啦。

不能喝牛奶的原因

讲到这里，似乎在说，咱们中国人其实是可以喝牛奶的啊，妥妥的没有问题的啊。且等等，先来看看咱们喝的牛奶是怎么一回事。牛奶里面最主要的糖类是乳糖（lactose），这个乳糖是没有办法被我们直接吸收的，但是如果有乳糖酶的话，乳糖就可以被分解成葡萄糖和半乳糖，然后就被我们的小肠吸收啦。

其实，当我们哺乳动物还是小baby的时候，小肠是可以合成乳糖酶帮助我们消化乳糖的，因为主要的营养来源是乳汁。但是，在断奶之后，我们小肠中乳糖酶的合成就会慢慢消失。这时，再摄入牛奶或者其他含乳糖的乳制品之后，乳糖会直接穿过小肠进入我们的结肠（colon）中。下面来一张严肃的结肠图↓↓↓↓

结肠是大肠的主要部分，结肠中的一些细菌是可以帮助我们分解乳糖的，但是它们的分解过程太不够平静，会产生大量的气体，像是甲烷啊，氢气啊，二氧化碳什么的。气体一多，各种肠道问题就来了，腹胀腹痛，呕吐啊，乳糖被细菌分解的产物也会引起结肠内渗透压的变化而导致腹泻。这些症状是不是听起来有些耳熟呢？这些就是我们经常会听到的乳糖不耐受（lactose intolerance）的症状啦。

能喝是因为基因突变？

既然乳糖不耐受是我们哺乳动物的共性，那人类断奶以后应该都是不能喝牛奶的，为啥现在还是有很多人在喝着牛奶呢？市场上还有层出不穷的各种乳制品，大家喝了都木有问题的啊？

话说，在9000年到7500年前，欧洲的一批农民伯伯们开始发展畜牧业，养养牛啥的。但是研究发现，这些早期的农民伯伯们成年后同样缺乏乳糖酶，因此不能顺利地消化牛奶或者乳制品。在之后的一段时间内，欧洲人恰巧发生了一个基因突变，让他们在成年后仍旧可以合成乳糖酶，因此这个基因突变可以让他们更好地适应当时的饮食和环境。差不多在4300年以前的时候，乳糖耐受（lactose tolerance）就席卷欧洲各地啦。下图是一张各地区乳糖不耐受的分布图

图中橙色的加深表明了乳糖不耐受的比例的升高，我们可以看到欧洲乳糖不耐受的比例还是很低的，只有20%到40%，而 中国人乳糖不耐受的比例高达90%，甚至接近100%。

解密中国人喝牛奶

新的问题又来啦，因为没有这个突变的基因，成年后身体不能继续合成乳糖酶，咱们亚洲的小伙伴们现在怎么也可以喝牛奶呢？前面咱们提到，乳糖可以在结肠中被分解，因为分解过程中产生大量气体而形成各种肠道问题，但是，有研究发现，通过规律性摄入牛奶或者乳糖乳制品，有些乳糖不耐受的人群的肠道中可以形成更好地分解乳糖的微生物，让他们可以正常摄入乳糖制品。而对这种结肠中的微生物的适应性的研究目前还不是很透彻。

目前，我们在市场上买到的很多牛奶或者乳制品在生产过程中已经添加过乳糖酶，牛奶中的乳糖被分解了，就不会对我们的肠胃造成太大的压力。而酸奶中因为微生物的作用，乳糖也已经被分解，也就不会有困扰啦。如果就想喝带乳糖的牛奶，那也没有关系，我们还有制成成品的乳糖酶，可以在嘴馋的时候来一片，轻松无忧地享受牛奶的味道。当然，如果你是乳糖不耐受，恰巧很喜欢吃乳制品，恰巧每次吃乳制品都只出现放屁的症状，嗯，你懂的。

乳糖不耐受还有其他的几种情况，比如说在婴儿初期不合成或合成较少的乳糖酶,但是随着生长发育情况会有所改善的发展型乳糖不耐受，还有因为肠道疾病而出现的暂时的乳糖不耐受情况，但是随着治疗情况会逐渐改善，更加极端的情况是因为基因缺陷而在婴儿时期就没有办法合成乳糖酶分解乳糖的,所以乳糖不耐受还是要以具体情况而论哦。

要看自己是不是乳糖不耐受还是要去做专业的检测，而不是依据自己的一些情况（如摄入牛奶制品后发生的状况）断定是否为乳糖不耐受。

乳糖不耐受和牛奶过敏不是一回事！

前面咱们聊了那么多乳糖不耐受的事情，有小伙伴问，乳糖不耐受是不是就是对牛奶过敏呢？

好问题！但是，乳糖不耐受和牛奶过敏（milk allergy）完全为是一回事。乳糖不耐受是因为身体缺少乳糖酶，而牛奶过敏呢，是我们的身体对牛奶中的蛋白质产生了不利的免疫反应，如哮喘，呕吐，荨麻疹，腹泻，严重的是可能威胁到生命安全的。因为牛奶过敏是我们自身的免疫系统产生的反应，没有办法根治，所以如果对牛奶过敏的小伙伴一定要控制牛奶或者牛奶制品的摄入哦。