生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，选对油、用对油对健康至关重要。但如今，多油的生活又开始威胁到每个人的健康，高血压、高胆固醇、高血脂、肥胖纷纷找上门来。
中国营养学会推荐每人每日烹调用油为25克，但目前城乡居民的平均油脂摄入量已高达41克。
如今，市面上的食用油品类众多，到底该如何选择？不同的菜需要哪种油？日常烹饪什么油温最合适？怎样吃油才最健康？下面为大家详细介绍。
一、首先了解各种油的特点
１、葵花籽油
葵花籽油中含有丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸。
由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。
２、花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质。可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
３、玉米油
是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上；含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
４、大豆油
大豆油是世界上产量最多的油脂。营养均衡，经济实惠。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
５、调和油
是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供跟好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。
６、橄榄油
橄榄油价格昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。
橄榄油还含维生素A、Ｄ、Ｅ、Ｋ、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂的原因是我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。
据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康。
饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的，品质最好。
橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过１９０度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。
７、猪油
含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。
但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
８、茶籽油
茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。
由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。
９、稻米油
稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。
它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
二、各种常见食用油指南
没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等。有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油、玉米油、大豆油菜籽油、橄榄油、茶油等经常换着吃，可以取长补短。
▼食用油食用指南：
三、不管用哪种油，炒菜油温不宜过高
一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到２００°Ｃ以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素Ｃ也会遭到大量破坏，造成营养损失。
二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素Ｃ在７０°Ｃ以上时就会被大量破坏。
三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。
油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠肠内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。
因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，最好在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收。
四、做菜尽量少放油
很多人认为植物油多吃些没关系，实际上，食用不当的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。
其实，营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%～30%，约50～65g/日，除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g。
五、选购食用油的小窍门
♦看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
♦看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
♦嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。