蒸鱼美出新高度,简单美味又炫酷!

孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,不仅有年年有余和大富大贵的寓意。而且经过蒸制后,不仅造型美观,味道还十分鲜美嫩滑。

这道菜看似复杂,制作后就会发现其实一点都不难。

让我们一起向昆明美味学院的老师学习制作过程吧!

食材

鳊鱼........1条

生姜.........1块

大蒜.......半个

红椒.........1个

青长椒......1根

小米椒......3个

小葱......1小束

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调味

蒸鱼豉油......适量

盐......适量

料酒......适量

白胡椒粉......少许

烹饪方法

把所有材料准备好

鳊鱼杀洗干净

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用剪刀剪去所有鱼鳍

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砍下鱼头和鱼尾

从背部把鱼切成8mm宽的鱼片

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小窍门

先把鱼肉切到鱼骨的位置

然后找一个相对有重量的助力器

(可以是菜刀、锤子或石头等)

用力敲打刀背

鱼骨就可以轻松切断了

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注意了

肚子处不要切段哦

 要留1cm左右的空间

虽然被切成一段段

  整条鱼还是完整连在一起哦

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小葱切段,生姜切片

 大蒜去皮拍扁

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把鱼、葱姜蒜放入碗中

倒入料酒、盐和白胡椒粉

抓匀腌制10分钟

把红椒和姜片切成小菱形

小青椒和小米椒切圈

小葱滑成细丝

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小葱滑丝的方法:

用牙签一滑,然后用手撕开就好了

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把鱼身铺开,呈孔雀开屏状

中间放上鱼头

鱼尾切成两半,放在鱼头两侧

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再用红椒片、生姜片

小青椒圈和小米椒圈点缀

蒸锅中倒入适量水

大火烧开后

把鱼放入蒸锅,加盖

   大火蒸6分钟后,关火焖2分钟 

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出锅后,淋上蒸鱼豉油

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在中间铺上一圈葱丝

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最后,热锅,倒入适量油

加热至8、9成

淋在鱼身上

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啦啦啦~

“孔雀”,开屏啦!!!

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鱼肉鲜嫩,造型养眼,

可以说,

这是一道颜值和味道都很不错的菜了~ 

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烹饪小贴士

不管是武昌鱼还是鳊鱼

都有一个小缺点,就是刺儿多

害怕刺的朋友们

可以改用鲈鱼或鳜鱼

如果家里没有蒸鱼豉油

也可以用生抽或鱼露替代

轻松一蒸,颜值满分

味道鲜美,造型惊艳

这道美味又炫酷的孔雀开屏鱼你学会了吗?

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