岩茶虽好，可不要贪杯

美国作家福克纳说：“花香，是腐败气息的前奏”

花开，凋谢，化作泥土，归于腐败，这是植物学角度对花的审视，也是5天斗茶大赛审评160余款岩茶的总述。

随着决赛的画上句号，我的嗓子也终于痊愈，好在合肥代表队表现出色，评出的最佳肉桂、水仙竟出自同一制茶师之手，肉桂状元也被我们猜中，可喜可贺。

本次大赛，第一次站在审评视角俯视每一款茶，不再是品鉴，也没有华丽的冲泡，只是单纯地打分，从院长、依茉姐、段姐学到不少东西，把工艺最复杂的岩茶依次排开，解剖式的观察，所谓故事、概念、噱头变得荡然无存，只有工艺、山场依稀可见。

岩茶之香，在于幽，隐隐然，久不散。

岩茶之汤，在于活，如丝滑，如汤厚。

岩茶之气，在于体，发轻汗，微打嗝。

岩茶之韵，在于繁花似锦，比其他茶单纯的美来的更加丰盛。

岩茶，成于火亦败于火，闻起来有火味，喝起来也有火味的茶，会导致迅速上火，喉咙发干，口舌起泡，不可喝。

有朋友曾说，他喝的岩茶有锅巴、甚至刷锅水的感觉，都是高火茶，用焙火试图掩盖茶本身缺陷。

闻起来有泥土、羊圈、青草味的茶，做工显然是不到位的，会伤胃，甚至腹泻，对身体有害，不可喝。

有的不良商人说这是枞味、木质香，纯属忽悠，大家小心。

香气刚开始感觉很明显，但3泡后退散很快的茶，只能喝最多5泡，它的气味可以瞬间抓住人，但不耐喝，也不是好茶。

这些茶，我们叫它香水茶，有的被当作是正岩茶卖，也是无语，其实只是拼配了一些闽南高香气的茶而已。

陈茶最好别喝，遇到的好茶千里挑一，大部分有青臭味，有的甚至遗臭万年，这次大赛分赛场的外地朋友，有的喝的上吐下泻，大家万万不可喝，别拿身体开玩笑。

你也许在想，那这次比赛，陈茶组谁是冠军呢？

答案是空缺，组委会专家组一致认为没有一款可以获奖，好像港剧里的台词：我不是特指，在座的都是LJ。

纵观市场，大家对岩茶存在2个大的误区。

1、焙火轻重过度关注，而忽略缓急。

正所谓急火攻心，快速制作，没有按照岩茶工艺要求的岩茶，汤色发红，即使是轻焙火，也是红红的，闻起来有火味，这样的茶因为焙火提高香气，却依旧是不好的茶。

缓慢焙火，制作时间到位，比焙火轻重更值得关注。

我喝的岩茶来自好朋友胡哥，他坚持手工制作，慢慢焙火，焙火三次，每次间隔十五天，制作周期漫长，出茶很少，却特别好喝，过高火而无火味，真茶不怕火炼。

2、香气浓郁过度关注，而忽略稳重

香气容易感知，以至于大家太喜欢香气好的茶，而真正好茶并不是那么香。

用香水做个比喻，好香水持久淡雅，舒服有层次，到没有特别香。

劣质香水都特别香，甚至呛鼻子，感觉恶心。

好岩茶的香气，感觉往下沉，幽静宜人，而不是飘飘的，像断线的风筝。

天上风筝在天上飞

地上人儿在地上追

岩茶虽好，可不要贪杯。