美食&谈写作专题征文|| 红楼梦里的茄香

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紫黑透亮的茄子，洗净了，削去皮，只要净肉，切成碎丁子用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，吃时，用炒的鸡瓜一拌就行了。这便是《红楼梦》里那道名菜——茄鲞的繁杂精致的做法。

在鸡脯子肉、香菌等身价不菲的众多菜蔬的环伺簇拥下，平常易见的茄子成了主角儿。而这除了那钟鸣鼎食、显贵大族的贾府，寻常人家大约是想不出的，想出了只怕也舍不得去如此“娇惯”那胖胖的大茄子。

即便做了也多是简单为上。先把茄子切成条状，在菜锅里煸炒至熟，放入盐和味精，盛上来就算作了一盘菜。至于茄子颜色变了，茄条被锅铲切断了，油放少了等等，对于劳累了一天的人们来讲，实在算不得什么，一点也不影响那纯正香甜的茄子味直直沁入五脏六腑。

记得小时，在晚间大人们从田里归来，辛苦一天了，还要做饭，不免就想着省点事儿。于是就把从菜园子里刚刚摘下的茄子冼冼净，放在案板上剖开，切成厚薄均匀的大片状，在箅子上码好后，就开蒸了。

当锅里丝丝的冒出热气时，母亲就会找寻出几头大蒜来，分派任务似的让我们小哥弟几个去剥蒜皮儿。在叽喳笑闹中，几只小手又争先恐后地把剥好的白白憨憨的蒜瓣儿交到母亲手里，再看着它们在一个用老榆木树根做成的蒜臼里化作了被捣成了蒜粥，倒入小小的细磁碗里，倒入些许酱油再点上几滴麻油花儿。

这个时候再不慌不忙地揭开锅盖，此时的茄子一边随了水汽送来阵阵撩人食欲的清香，一边又不动声色地炫耀着那晶莹发亮的表皮儿。赶紧的，把它倒入一个大白瓷碗里，用筷子轻轻一搅，那茄片就成了泥儿了，淋上蒜汁子的时候，旁边的我们早已手握筷子，迫不及待地抓起馒头在“踊跃备战”了。

入了口，茄子的香软加上蒜汁的鲜辣咸，那味道断断不会象刘姥姥那样“细嚼半日”才算搜寻得到的。因为茄子就是茄子。

当然，相对比了说，红楼里的人们吃茄子，其实吃的是一种尊贵是一种华丽也是一种精致，能把茄子吃到那样一种地步，已经是在吃一种心思了。只是可怜了那茄子，在这种极其奢侈的做法里，迷失了本应俱有的天然原味。此茄子早已非彼茄子了。

这其实也和平常的某某人一样，当某天有了名誉、地位、财富时，在掌声和鲜花丛里总是忘记了初心，忘记曾经的追求是什么。只是为了更迎合某些口味做了风格和类型的转变，哪怕自己内心深处并不喜欢。

也象现今有的人将豆腐做出了肉味一样，吃到嘴里固然新异固然别样，但心头拂不去的却仍是那种怪怪的感觉。做的人大约是忘了，我们吃的原本就是茄子，我们吃的原本就是豆腐啊。