【温情一面】师傅，来碗重庆小面，加麻加辣！

文字 | 云癸心

图片 | 网络

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有了舌尖上的中国给大众科普，重庆小面走近了大家的美食地图。

重庆小面和云南的米线一样，是当地人早餐的首选。而市面上牛奶面包豆浆油条，味道寡淡甜腻，很难点燃西南人热辣的一天。

川菜作为中国八大菜系之一，打着川菜标签的重庆小面，自然和麻辣脱不了干系。只要一想到川菜，红油辣椒花椒和大汗淋漓就映入眼帘，痛快酣畅，正符合四川人的泼辣性格。

我身在广州，吃过各种打着“重庆小面”招牌的小面。由于广东天气湿热，一吃辣就上火长痘，多少爱美女性对镜哀叹，发誓下次再也不吃辣了。

所以来到当地的重庆小面为了在广东美食市场夺得一席之地，不得不改版味道，少麻少辣，甚至无辣，失掉了最初的味道。

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重庆小面重在一个“小”字，分量不多，恰能果腹；而“小”的另外一层是饮食适度的精髓。小面作为早餐盛行在重庆，不能吃得太饱，一定要恰好才能开启新的一天。

吃完一碗重庆小面，如果想额外加些甜品、小吃都不成问题，因为分量刚好，一切也都刚刚好。身处美食林立的重庆，小面是最好的选择，既能快速了解四川的性格，也可以满足吃货们吃遍一条街的愿望。

虽说叫小面，不代表就是小家子气，精致才是正解。一碗面，从选料到制作都要分毫不差，才能保证它的极致的口感。除了大家都知道的面、蔬菜、肉沫及各种调味料之外，重庆小面的精髓在于“乡愁”。

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学校老校区对面是曾经抗英的三元里村，经朋友圈的免费宣传，我得知有一家新开的重庆小面特别好吃，朋友圈的赞不绝口令我蠢蠢欲动。

快走到抗英大街的尽头，在一个不显眼的巷子里看见重庆小面的招牌。店面不大，有些昏暗，桌椅板凳散发着新漆过的味道，刚坐下，老板就热情招待：“吃点什么？”看着叔叔热情又小心翼翼的笑脸，我感到外地人在外打工的心酸，也油然而生一股复杂地心情。

外地讨生活的人都不容易。

冲着重庆小面而来的我迅速下单，叔叔得到菜单之后开心地进入后厨忙碌起来，两夫妻有说有笑，这碗面一定很好吃。

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很快面就在期待的眼神中端到我面前，覆盖着诱人地红油，麻辣的香气扑鼻，口水很快就控制不住了。“慢用。”老板温馨提示后，坐在另外一张桌子上休息。店里人不多，老板就跟我闲聊起来。

我一边吃面一边和老板聊天，这碗面和我之前吃到的重庆小面不一样，麻辣鲜香，尤其是麻的味道将它结结实实得定位到“正宗”二字上。这熟悉的味道唤醒了我沉睡的味觉，我也想效仿师姐一次吃三碗。

不知道是不是西南人特有的气质，天涯相识都有熟悉感。老板似乎也在为客人少而发愁，我说：“我就是师姐们推荐过来的，你家的小面很好吃，你不说都会帮你宣传宣传的。”老板绽开了笑颜：“好，那就先谢谢你了。”他眼角的鱼尾纹让我看到了实在。

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之后也多次去吃，除了小面，抄手、牛肉面都会点，只要又麻又辣的东西无疑都是合我胃口的，但每次点单的客人都会要求少麻少辣，因为受不了那么强烈的刺激，选择温和但不正宗的口味。

冬天的时候老板还开辟了火锅的新菜单，因为太忙都没机会去尝。去年冬天接近年关的时候突然想吃，店铺关着门，大概是回家过年了。开春之后，我再也没看到店铺门打开。

大概是老板坚持正宗口味，积攒不了客源；也许是店铺位置太偏，或者本地人不喜欢，总之那碗正宗的重庆小面，以后想吃可能只能去当地了。

出门在外的人最感动的时刻莫过于吃到家乡熟悉的味道，那份乡愁无处吐露，只能融在一碗面中，这就是烹饪秘诀。

他们两夫妻要么回老家，要么去别处开店，我只希望他们生意兴隆，给更多人带去故乡的味道。

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