听说冷饭有助于减肥，开不开心？

在一般人的印象中，日本的肥胖率是相对较低的，有研究表明，这和他们的饮食习惯密切相关。

其实，除了日本人讲究吃定量的“定食”以外，跟饭团、寿司、冷面这些冷食也有一定的关系。所谓“吃冷不吃热，吃硬不吃软”，其中的奥秘就是“淀粉”的变化。

米饭中最多的成分是淀粉，并且分为“直链淀粉”和“支链淀粉”这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的“淀粉颗粒”。

下面一起来看，米饭在各种环境中发生了怎样不同的变化

1、加热烹饪：淀粉糊化，好吸收

在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为“吸水膨胀”，单个分子逐渐从颗粒上出来溶解到水中，淀粉就变成了糊状。淀粉酶就自如地分解米饭里的淀粉分子，直到成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。

2、冰箱冷藏：淀粉老化，降低热量

如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为“晶体”。这些晶体可以“抵抗淀粉酶”的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量。有研究报告显示：米饭冷藏够一定时间后（比如 12 小时），热量减少 10%～12% 左右。

从这个角度说，“冷饭有助于减肥”在理论上是成立的，开不开心？

但是需要特别注意的是，大米在储存过程中容易受到黄曲霉素的污染，黄曲霉素毒性强，兼有致癌性。最好在食用前用保食安专业食品净化机净化一下，保食安可以去除所有可接触类的有机污染，保障食用安全，拒绝病菌对身体的伤害。

如果能咽得下一碗又冷、又硬的米饭，减少的热量也算可观。最好把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，那样减肥的效果一定会更好。