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前天从巴黎飞回北京，一路上看了一部电影，听了Jacky Terrasson的爵士、工作、看了欧洲时尚界“凯撒大帝”-“老佛爷”卡尔·拉格斐Karl Lagerfeld的一部生平短片。里面酷酷的老爷子举着相机贴着脸拍照，讲述着几乎完全被屏蔽的二战时期的童年生活。这位年过八旬、锋利、笔直、超越年龄与性别，灿烂而独行特立的性格少年，他说：”我并不知道什么是Mode，我只是像我5岁时做的一样，画出我喜欢的东西“。
在葡萄酒界里，酒神Henri Jayer也说过类似的话。
那一年，匆匆见面，他对一位日本酿酒师Koji Nakada说：“酿你喜欢的酒，不要酿你以为会讨喜的酒”。
今天的主角是一位身在法国勃艮第多年的日本人：Koji Nakada仲田晃司。
多年前，仲田晃司Koji Nakada在东京上大学。为了贴补研修法律的费用，他在一家叫做Pépé le Moko的法餐厅兼职打工。从一名服务员到侍酒师，一干就是六年。逐渐的，他对葡萄酒产生了越来越浓厚的兴趣，并开始梦想着用自己的双手酿出一支葡萄酒。如今，他终于梦想成真，酿出了让法国人都自愧不如的勃艮第！
1995年，仲田晃司只身来到法国，开始游走波尔多、香槟、阿尔萨斯各个酿酒产区。1996年，他终于来到了勃艮第首府，在这里不但他取得了勃艮第大区政府博恩农业职业培训中心（CFPPA de Beaune）颁发的酿酒文凭，还收获了毕生的挚爱与重要的合伙人，韩国太太Jae-hwa Nakada Park。
2000年，他们正式成立了Maison Lou Dumont 酒商公司。取这么个西式名字其实别有用意，Lou来自Nakada的爷爷的名字，而Dumont代表两人的相同背景：来自山上。都说勃艮第闭塞排外，好在他们的运气很好，遇到了很好的勃艮第人，两位志同道合的亚洲夫妇就这样在勃艮第扎下了根。
2003年，他们从Nuit Saint Georges搬到了Gevery Chambertin，还在那里见到了酒神Henri Jayer。向来不甚多言的酒神也许是被这对亚洲夫妇打动，他很认真得对Koji的酿酒做了指点，他说：不要酿你以为会讨喜的酒，要酿出你喜欢的酒。因为酿造家的本位，在于对大自然的真挚与尊敬。
Nakada一直记得这句话，也继续将Henri Jayer的指点灌输在每一瓶葡萄酒里。Maison Lou Dumont出品七成以上都是从葡萄农处买回的葡萄果实或者葡萄汁。Nakada基本上使用一半整串发酵、一半除梗的葡萄来酿造干红，以保证葡萄酒既能表现出应有的果实感，又能具有一定的细腻优雅度。他会根据自己日本人欣赏的味蕾，适当对自家出品风格做出调整。
日本漫画《神之水滴 Les Gouttes de Dieu》里，一位流浪汉模样的世外高人常常对主人公神咲雫（日文汉字，发成ダ(Da) ，中文里读“nǎ”）说：一瓶伟大葡萄酒之所以伟大- 它必定是由上天的眷顾、土地的恩惠，以及人赋予葡萄的尊重，是天地人三者完美结合的产物。
葡萄酒就是这样，可以玄而又玄，又能简单到只需忠于内心...
不仅仅是对葡萄的处理，Nakada San对细节的打磨，几近是到了痴魔的极致。他特别钟情第戎西北部一家叫Cavin橡木桶厂的Aphrodite桶，使用枫丹白露森林400年的老树，这种桶造价不菲，不过他觉得这种桶能贡献一丝丝辛辣的味道，妙不可言。他也很喜欢诺曼底的Jupille森林的橡木，因为“这里的橡木没有橡木味”...
“一切都很复杂。从葡萄到酿造，从侍饮温度到玻璃杯的选择，一切都会影响到葡萄酒。“
（神之水滴第九集：Meursault 干白，一瓶“散发着光辉的葡萄酒”）
从最初挑选葡萄到运输，从萃取发酵到橡木桶陈年，从过滤或非过滤到装瓶，Nakada San 贯穿始终的是日本人独有的ものづくり精神。ものづくりMonozukuri，可译做物造论，是在精神层面上对追求品质至善至美的坚定信仰。这个词一定程度上有远古时期“拜物教”的影子。在日本人潜意识里，物品都具有一种“物魂”，所以“造物”时要身心合一，追求至善至美。这样就不难理解，缘何在Maison Lou Dumont出品的酒款上，含有“天，地，人”这样的字样。
我没有喝过Lou Dumont出品的许多葡萄酒，红葡萄酒中最出色的酒款当属Charmes Chambertin 和Chambolle Musigny出品，但我至今无缘得见。Koji Nakada 现在还开始酿些博若莱、南法的黑皮诺、和以及代表法国参加了G20的起泡酒，好在村庄级别的Gevery Chambertin已经足以代表酒庄风格。
Gevery Chambertin 2006（品鉴于2016）：使用百分百全新橡木桶做直立开放式顶桶发酵与陈年，使用双手按压替代脚踩保证轻柔萃取，原本明亮的红宝石色经过了10年已经转向深樱桃色。 草莓、桑椹、玫瑰、甘草，在这个少许偏男性化的村，其酒款中坚稳的结构、柔滑的单宁与细腻的质地令人印象深刻。这样一份平静不喧哗，却沉稳优雅的力量感，穿透了岁月。在仲田晃司的葡萄酒里，分明写着他对酿酒的挚爱。
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原作者：invino佳音
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