泡菜的故事

因为妈妈是四川人，所以从小就吃的到泡菜。记忆中我妈的泡菜坛子里最多的是萝卜、各种类型的辣椒、姜、长豆角，有时候还会有几根芹菜，几片包菜或者一截黄瓜……

当时不懂事，觉得还是邻居奶奶做的酱豆子好吃，记得那会上学前都会去人家晒酱豆的框里抓几颗边走边吃；有时候羡慕人家的腌辣椒，觉得那个腌辣椒卷上烙饼或者夹刚出锅的馒头肯定好吃极了。

直到我妈身体不好再也不能给我们做泡菜之后，我才怀念之前自己嫌弃的东西。那时候妈妈的泡菜坛子已经空了很久了，我把它找了出来，仔细地刷洗干净，晾晒干净，按照记忆中妈妈的做法去做泡菜，结果没有成功，。我不仅没做出泡菜，反倒养了一坛蛆，夹着恶心我把那坛菜给倒了，后来很久都没再想过自己做泡菜。

毕业之后的第一份工作地是重庆，那是个吃货的天堂。在那里我又尝到了久违的泡菜，虽然不是妈妈的味道，但却是怀念的味道。那里每家每户都会做泡菜，很多家都不止一个泡菜坛子，泡菜也不是我记忆中那样从坛子里拿出来切了就吃，泡菜有很多种吃法，每一种都很美味。

那时候刚去人生地不熟，大部分的生活靠合租的敏姐姐照顾，后来搬了大学生公寓后，第一件想买的厨具就是泡菜坛子。然后跟年长的同事领导们请教怎样做泡菜，一开始做的泡菜软哒哒并不是很成功，但对比我第一次琢磨出来生了蛆的泡菜我还是觉得我成功了，我把那些软哒哒的泡菜捞出来丢掉，重新换菜进去泡，一来二去倒成功了，我成功地泡出了酸酸辣辣脆脆的泡菜。

但我的泡菜还是有个问题就是会生花（表面浮一层白霜，容易使泡菜变质），记得我妈说泡菜不能沾油不能沾生水这些我都注意了，我还按照她教的除花方法加高度白酒进去，但是这都没有解决生花的问题。直到暑假我去了舅舅家，舅舅教我说自来水就可以做泡菜的，不需要非得用冷凉的开水，用开水反而麻烦，每次泡新菜都得等菜晾干，一不小心就会沾生水生花，不如开始就用生水泡。如果生花了，你那些方法解决不了的话，给你一个最简单的方法，切两块苹果进去就好啦。后来我果断地放弃了自己坛子里的泡菜，重新按舅舅教的方法做了，后来泡菜就更简单粗暴了，每次都是菜洗干净就丢进坛子里，生花的幺蛾子也难不倒我了，自此还研究了很多泡菜做的菜。

如今泡菜坛子也成为了我生活中不可缺少的一样东西，我也就能理解当年我妈那么远带回家的泡菜坛子，以及餐桌上经常出现的那碗泡菜了。

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怎样做泡菜:

1.选工具:泡菜坛子，陶土烧制的比较好，玻璃的也可以，江兴西路菜市场搬走后，我不知道哪里还有卖这个得，唯一知道的地点是某宝有卖。家里人多就买大一点的，人少就买小一点的。

2.准备材料:第一坛一定要有生姜、红辣椒、花椒、萝卜（菜市有什么萝卜就买什么好了，第一坛泡的萝卜可能会软掉，软掉的不喜欢吃就扔了好了，也可以切碎烧荤菜，挺解腻），盐，冰糖，高度酒

3.泡菜坛子洗净后用厨房纸巾擦擦，不擦的话晾晾也可以的。把洗干净的生姜、红辣椒、花椒、萝卜（切粗条）等丢进去，加盐（一把）、冰糖（十几颗）、高度白酒两三盖，加自来水（估计有山泉水更棒）就可以，水量稍微没过蔬菜为宜。

4.过一周就差不多了，辣椒生姜要久泡才能吃的，萝卜，菜叶子之类的一周左右就可以了，夏天发酵速度快的话两三天就可以。

注意事项:

1.泡菜坛子里面的所有菜品都不能接触油，否则必生花，捞菜放菜的时候注意洗干净筷子，一点油都不能沾。

2.如果不幸生花了，试着加白酒，不行就切苹果放进去3.每次加菜都要加点盐，冰糖。如果泡出的菜太咸，下一次就不加盐；太酸说明盐少了；太软说明该加点冰糖了。

4.生姜和辣椒在一个泡菜坛子里久了的话辣椒会空壳，所以有条件的话弄两个坛子，以便单独泡生姜，泡姜是一种很好的调味品。

5.泡菜坛子是万能的，很多东西都可以泡:辣椒很多种都可以，白萝卜、胡萝卜你看的顺眼的都可以，黄瓜、白菜、长豆角、芹菜茎莴笋茎，包菜、甘蓝、竹笋随你便，只要你能想到的你都放进去试试，叶子菜隔天就可以吃了。

PS:有问题随时回来请教我，这是个好习惯。