如果说意大利的甜点像一个阳光俊朗会调情的帅哥
那么法国的甜点就像一个追求生活品质的傲娇受
巴黎公社 、莎士比亚书店 、塞纳河、时装周、卢浮宫、埃菲尔铁塔 、香榭丽舍大道 、普罗旺斯......想到这些，是不是立马想飞去法国！
当然提到法国，肯定不会漏掉马卡龙了....
令人想一亲芳泽的马卡龙（le macaron）是巴黎最具代表性的甜点之一，缤纷色彩暗示独特风味，娇小玲珑惹人怜爱，轻轻咬下，舌尖尝尽甜美欢愉。
马卡龙可以说是当今甜点界的公主，除了烘焙过程需要细心呵护，价格也不斐。
但是你知道一开始马卡龙只是普通的饼干吗？
马卡龙的起源莫衷一是
尽管身世不凡，真实的起源却众说纷纭。
在法国，许多城市都以历史悠久的马卡龙为傲，比较出名的象是亚眠（Amiens）的「亚眠马卡龙」、南锡（Nancy）的「南锡马卡龙」、圣艾米利翁（Saint-émilion）的「原始马卡龙」等，各自有其传说。
源自于法国的最早说法，是公元 781 年法国中部城市杜尔（Tours）东南方的科梅希修道院（Abbaye de Cormery）。
修士裸着上半身专注而投入地揉面团，精疲力竭，最后不小心倒在面团上，使得进烤炉前的面团上留有他的肚脐痕迹，所以此地所出的马卡龙又称为作「修士的肚脐」（nombril du moine）。▼
另有一说法指称，和法式甜点划上等号的马卡龙，其实是从意大利引进的。
1533 年，意大利梅地奇家族的凯萨琳．梅地奇（Catherine de Médicis）与法国奥尔良公爵亨利（Henri d Orléans，即 1547 年继承王位后的亨利二世 Henri II）政治联姻后，带着好几位甜点师傅陪嫁，并且将甜点食谱也带到法国。▼
最初的马卡龙是以杏仁粉、蛋白和糖混合制成的单片饼干，口感相当厚实而且没有馅料。
如上述所提及的圣艾米利翁的原始马卡龙，外表凹凸不平，颜色如同燕麦饼干（Oatmeal Cookies），朴实无华。
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Ladurée 开创潮流
1862 年，巴黎市中心的皇家大街（Rue Royale）正开始兴建名闻遐迩的巴黎歌剧院（Opera Garnier），许多进驻此区的店家于今都成为世界名店。
Louis Ernest Ladurée 也在此街营业烘焙事业，Ladurée 的第一家店就在这个充满生命力的街区蓬勃发展。
直到 1871 年，才将店面改为甜点铺沙龙，不仅贩售我们现在熟知的巧致甜点，也提供妇女们能够一面高谈阔论，一面满足口腹之欲的自由空间。
1952 年，Ladurée 的烘培师 Pierre Desfontaines（同时也是创办人 Ernest Ladurée 的孙子）用两片饼干夹内陷的马卡龙，像三明治一样，把奶油、果酱等馅料夹在两个蛋白杏仁饼中间，透过湿度与温度的控制，调和出外壳酥脆、内馅柔软的丰富口感。
新式马卡龙终于诞生。
Desfontaines 还将「茶室」（在法国称作 Salon de thé，当时女性被禁止进出 café，Salon 为她们的社交场所）引进店铺，让这种轻巧奢华的小圆饼成了巴黎男女最爱的甜点。
1993 年法国霍德家族集团（Groupe Holder）买下 Ladurée。
总裁大卫．霍德（David Holder）在 25 岁时接手父亲买下的 Ladurée，展开将马卡龙推向全世界的计划。
刚开始 Ladurée 的马卡龙只有巧克力、咖啡、覆盆子和香草 4 种口味，霍德的第一个改变，就是为马卡龙添加新口味──柠檬和开心果，也开启 Ladurée 打破传统，创造出多变口味的契机。
接着，他将古典却缺乏个性的 Ladurée，重新打造成浪漫华丽的宫廷风格，蜕变成今天的样貌。
年轻老板持续为老店注入新活力，霍德把 Ladurée 的马卡龙打造成时尚精品，不仅马卡龙的口味随着季节更换，就连包装也非常讲究。
Ladurée 每季推出不同风格的礼盒，还曾跟高级时尚品牌如浪凡（LANVIN）、安娜苏（Anna Sui）合作生产限定礼盒，让马卡龙的包装盒跃升成时尚收藏。
Ladurée 俨然与时尚划上等号，电影《凡尔赛拜金女》（Marie Antoinette）和影集《绯闻女孩》（Gossip Girl）片中也出现 Ladurée 马卡龙的身影。
霍德在他的 email 签名档写着「造梦者」，他要卖的不只是马卡龙，更是一场迷人的梦。霍德坚持，消费者光临 Ladurée 的时光必须是完美且迷人的。
「他们必须沉醉到连外面的世界都忘记。」
Pierre Hermé再创传奇
Pierre Herme品牌是马卡龙界青出于蓝的代表，被誉为马卡龙中的爱马仕，由同名人物Pierre Hermé打造。
Pierre Hermé打破了Ladurée所给人带来的那种传统意义上的味道，敢于创新，不断地创造出新味道，其中最经典的是ISPAHAN。
当Pierre还是个小男孩的时候，经常会被楼下飘来的面包和饼干的香味所吸引。
“看到你可以用你的手做点什么，你可以赋予蛋糕生命，这对我来说就像魔法一样。”55岁的Pierre说。
9岁时的pierre已经决定以后的一生致力于甜点的制作，他觉得这对他来说不是一种生活选择，而是一种使命。
14岁的时候pierre产生了想待在厨房里工作的想法，而后拜师了著名的糕点师Gaston Lenotre。
其当了7年的学徒，那时的他想的是要尽可能地多学习，毕竟最重要的是要成功。
他说：“我并不想要那么快就带着手提箱回到阿尔萨斯，然后说，“ 哦, 我失败了, 我被解雇了。”
正是在师从Gaston Lenotre的日子里，pierre对现代法国心爱的马卡龙的迷恋开始成形。
“当我开始在 Lenôtre的时候，我不喜欢马卡龙，因为它们很甜。”pierre说：“他们只是两种饼干，有一点馅料，把两种饼干粘在一起。”
他开始用传统配方来试验。“我试着找到一种方法，让味道更浓烈。”他发现，解决办法是在美味的两道酥脆的皮壳之间加入更多的装饰，由蛋白、糖和杏仁组成。
更进一步，pierre开始吸收更多的非传统的口味和组合，如玫瑰、开心果和柠檬，偏离了香草和巧克力等经典。“我发明了一种新的马卡龙，”糕点师说。“在这个领域里，人们缺乏很大的创造力。”
1998年，pierre在东京的New Otani酒店开设了首家Maison Pierre HerméParis店，三年后，他在巴黎的Rue Bonaparte开了第一家店面。
pierre从艺术家和面包师的角度来研究他的手艺。他的出发点是一个精神形象，他在纸上画草图，就像建筑师在画蓝图一样。
他说:“我可以向在厨房里和我一起工作的人们解释，这些层是如何组合在一起的。”在脑海中想象了这个产品后，他会写下这个食谱。
在任何时刻，pierre和他的团队都在研究30到40个新创造。灵感以多种形式出现，无论是他的谈话，还是他看到或读到的东西。
但最常见的是，这些要素让自己有了创造性的火花。
pierre也是法国葡萄酒的鉴赏家，并将葡萄酒商的作品与自己的作品进行了比较。“这是一种非常类似的工艺，因为它是一种结合不同味道和不同气味的方式。所以有很多东西要学。“其他的爱好包括艺术、设计、当代建筑和旅行——后者往往会转化为厨房里的新创意。”
pierre说:“旅行总是丰富我对食材的知识。”他发现美味的食物和甜的食物一样令人鼓舞。
pierre说，作为糕点厨师的成功秘诀是知识。“当你学会做点心的时候，你需要像个学生一样开始学习。”这意味着在厨房工作，但也要在家里工作，读一些关于手艺历史的书，这是商界人士的历史。
“对原料的了解也是至关重要的。“它给你力量和基础，让你有创造力。”你可以尝尝这些配料，但这还不够。你需要知道是谁制造了它们，它们在哪里生长，什么时候生长，”pierre解释说。
在过去的两年里，他一直专注于面粉，并且认为这不仅仅是在他的产品中扮演一个工作人员的角色。“我相信面粉也能带来更多的味道，”pierre说，他专注于发现各种各样的面粉品种的味道，包括大米、荞麦和栗色。
pierre对于要保持作为世界上最好的糕点师之一没有感到任何压力。
“这是一个非常好的惊喜和鼓励，但我没有做什么特别的事，”他说。“每天我都在努力让商店里的产品达到最好的效果，所以压力总是一样的。”
不过，他所做的是将自己的知识传递给下一代的糕点厨师。
“在所有的手工工艺中，这是唯一的发展和丰富它们的方法，”这位耐心的人沉思道。“这是一种痴迷，也是我的目标。”
一颗马卡龙
一个法国梦
轻咬一口小巧缤纷
漫延法式高雅浪漫
使众人无不为之倾倒