年年有余，过年你一定要会做这道菜！

椒香清蒸鲈鱼

鲈鱼一条、 花椒一小撮 生姜一块、 大葱半颗 盐适量、 料酒一大勺 蒸鱼豉油一勺 花生油适量

1.新鲜的海鲈鱼买回家后刮去鳞片，去鳃，去内脏。清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。 2.接着将鱼的里里外外都涂抹一层料酒，均匀的撒上一层食用盐，腌制十分钟。 3.取一个大小合适的盘子，盘子里铺上一层葱丝和姜片。 4.鱼肚子里也塞上一些葱丝和姜丝，鱼表面再铺上一层葱丝和姜丝。 5.盘放入蒸烤箱中层。 6.勺中放入适量的花生油，再放入一小撮花椒，放在火上小火炸到花椒粒变得微微发黄。 7.将蒸好的鱼表面的熟葱丝和姜丝扔掉，重新放入一些葱丝，将花椒油泼在葱丝上。 8.最后在鱼身上淋入一勺蒸鱼豉油，就可以上桌了。

红烧鲈鱼

鲈鱼1条 玉米油1勺、老姜2片 大蒜7瓣、干辣椒3个 花椒1小勺、八角1个 小茴香0.5小勺、豆豉酱1小勺 料酒半瓶、盐2勺 生抽4勺、白糖0.5勺 醋2勺、芹菜1颗 大葱0.5颗、甜椒0.4个

1.备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香； 2.鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻； 3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分，放入油锅煎黄； 4.一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味； 5.倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右； 6.汤汁烧出香味，鲈鱼煮熟后，放入芹菜，甜椒丝； 7.起锅前，放入适量盐，轻轻搅拌均匀； 8.关火，起锅，红烧鲈鱼做好啦。

糖醋带鱼

带鱼2条、糖3大勺 米醋4勺、老抽适量 料酒2勺、五香粉少许 白胡椒粉少许、葱2段 姜3片、香菜梗少许

1.带鱼去头和内脏洗净，剪成大约6厘米长的段 2.在表面轻轻用刀划几刀以便入味 3.葱、姜切丝，香菜根洗净切段 4.带鱼里加入五香粉、白胡椒粉、盐、料酒拌匀 5.加入葱、姜、菜根拌匀腌制20分钟入味 6.锅内加油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用 7.碗里加入醋4勺、白糖3大勺、老抽少许、料酒1勺和水半碗调一碗糖醋汁备用 8.炒锅放少许底油，放入花椒、大料爆出香味 9.倒入带鱼、调好的糖醋汁和开水，大火烧开，转小火焖 10.汤汁剩三分之一时，改大火收汁，汤汁收尽即可出锅

酸菜鱼

黑鱼1条、酸菜150克 大蒜1颗、葱4根 料酒、生抽、老抽 五香粉、十三香 盐、香油、辣椒粉

1.酸菜、姜、大蒜切碎备用； 2.黑鱼鱼头鱼骨洗净放一边； 3.鱼肉片洗净放另一盘中； 4.起锅放入油，爆香姜片、蒜末； 5.放入酸菜翻炒入味； 6.倒入2碗清水，大火烧开； 7.水开放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料； 8.再次煮开后，放入鱼头鱼骨，继续中火煮开； 9.煮开鱼变色后，酸菜、鱼骨捞出至深盘中； 10.放入鱼片； 11.小火焖煮至沸腾变色； 12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中，再将鱼汤淋入； 13.盘上撒上葱花、辣椒粉； 14.起锅放入稍多的油，烧至冒烟； 15.将热油均匀淋至盘上即大功告成；

豆腐水煮鱼

胡子鱼1条、老豆腐1块 二荆条3个、美人椒2个 酸菜120克、植物油1汤勺 老姜1块、大蒜10瓣 干辣椒5个、花椒1小勺 盐2勺、郫县豆瓣酱3勺 酱油4勺、香醋3勺 料酒2勺、淀粉5勺 细砂糖0.5勺
1. 胡子鱼请店家宰杀后，彻底清洗干净，斩块； 备好其他食材并且洗干净： 老豆腐、老姜、大蒜、二荆条、美人椒、香菜、酸菜； 2. 胡子鱼用盐、料酒抓匀后，腌制15分钟； 下锅前再用水淀粉、玉米油抓匀； 3. 老豆腐切块； 酸菜切丝； 二荆条、美人椒切斜片； 老姜切碎； 4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香； 5. 放入酸菜，炒出香味； 如果酸菜咸味比较重，使用前可用清水多洗几遍； 6. 酸菜炒香后，倒入热水，再倒入酱油、香醋，调入细砂糖； 7. 再往锅里放入蒜瓣，姜粒，干辣椒，花椒； 盖上盖子，大火煮开； 8. 锅子烧出香味后，放入鱼头，鱼块煮几分钟，再放入鱼片； 9. 然后放入豆腐，大火煮开后，转中小火煮几分钟； 10. 食材煮熟后，放入二荆条、美人椒煮1分钟； 11. 调入盐，小心翻动，让食材都入味； 关火，起锅； 12. 将豆腐鱼盛出，点缀香菜，就可以食用啦。

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