过去走鬼档整治还没那么严,学校门口,回家路上总会碰到各种走鬼档,其中不乏卖牛杂的。每天放学我都怕妈妈问为什么又吃那么少饭,到家前那顿牛杂都只敢要小份。
尽管牛杂没有华丽的外表,但它拥有我想要的味道。今天就给大家安利四家老字号牛杂店,从走鬼档升级成店铺不止,还开了不少分店。
(以下推荐仅代表我本人,牛杂店的多与好当然不止这点,但我的胃不够争气。)
苏记牛杂
一家开了70多年的老字号,秘制汤底都是熬制了好几个小时,汤汁好喝(但咸)、牛杂入味,颜色鲜艳饱满。
从远处就能闻到扑鼻的牛杂香气,走近一看满当当的牛杂鱼蛋猪脚醋和猪肠粉!
牛杂从夹起到剪,阿姨的手势那叫一个快。最后还不忘盛几勺汤汁浸润一番。
临递前阿姨还会热情又语速快的问“要辣吗?要辣吗?”看着她热情的样子,不咋嗜辣的我都禁不住点点头,真香。
除了招牌猪肠牛杂我们还点了份“最过瘾三拼”,其实就是牛肠牛肚牛筋,好吃是好吃,但一碗就要35元,在这物价上涨的日子里,吃牛杂再也不是件没(yu)负(e)担(shao)的快乐事了。
一碗三拼的料还蛮足,牛肚爽口,牛筋软糯,牛肠一点异味都没有,还越嚼越香!那油脂在嘴里融化的感觉真的太美妙。
我见过最浪漫的事就是“老了还能和你一起到牛杂店吃上一碗满足牛杂。”
在这麻雀虽小但五脏俱全的店铺里,看到了如此有爱的画面,室外似小巷的座位似乎也被衬得更加温馨。
苏记美食(北京路旗舰店)
地址:惠福东路600号
苏记美食(北京路店)
地址:北京路188号首层
苏记美食(人民中路店) 人均:21元
地址:人民中路603号
牛佬牛杂汤
这家牛佬牛杂汤是西华路的街坊吃了20多年的老店,无论什么时间过去,都是那么多人在帮衬着...他们的网红牛杂汤10次,有9次都会排队!
每天新鲜熬制,香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味,吃一碗绝对还不够!
奶白色的汤头醇香浓厚,牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒,满满药膳味!
招牌牛三星即点即做,牛腰,牛肝,牛心。每一样食材都吃得出是新鲜的,口感清脆利落没有一点腥膻味!
光碗行动是必须的!
牛佬牛杂汤
地址:荔湾区金花直街135号
人均:19元
容意发牛杂
“容意发,容易发”,老板有没有发达我们不知道,但是门口停着的宝马等豪车倒是直观地告诉大家,还真的有人开着豪车也要过来吃一碗牛杂的,毕竟这家牛杂店已经第39个年头了。
虽然拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在,店铺也经过几次变迁,但那碗牛杂的味道却依旧不变。
容意发较为遵循回民口味。招牌的牛羊杂汤,有牛肠羊肚等,胡椒味浓重的同时酸萝卜的味道也让人受到冲击而眯眼,不习惯吃酸的朋友可以叮嘱“走酸”,即少放点酸萝卜。
作为粤菜中标志性调料的卤水,不仅风味独特还有健脾开胃的食疗效果。而容意发的这碗卤水牛杂,卤得大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜,一切正好。
容意发牛杂店
地址:越秀区诗书路56号 人均:29元
容意发牛杂店(中山八店)
地址:中山八路16-6号(苏宁楼下 华润万家旁)
好味牛杂屋
店面不大,甚至有点旧,一架铁皮车,几张木桌和塑料凳,这间牛杂屋在员村一开就是几十年。
牛杂汤汁浓郁,面筋牛肺完全吸收了汤料的精华,味道非常地道传统,而且最贵才10块钱就可以买到一碗,完完全全就是小时候的味道!
吃不下牛杂,便点了牛三星、猪红汤、牛腩肠粉缓缓口味。三碗加起来才18元!!!简直amazing,我以为物价回到了多年前。
清甜的汤底,越嚼越香的牛三星,再配合几颗酸萝卜块,立马元气大增!
肠粉事先已经做好在蒸炉里放着保温。有客人下单便夹起一碟淋上肉料,温热的,刚好。
是小时候的味道,熬煮软烂的牛腩香而不柴。带点筋皮的部位就着肠粉糯糯的,瞬间被治愈。
好味牛杂屋
地址:员村南街127号
人均:12元
- 本期总结 -
苏记美食(3家) - 人均21元
牛佬牛杂汤 - 人均19元
容意发牛杂(2家)-人均29元
好味牛杂屋 - 人均12元
小时候只知道牛杂是牛的内脏,但为什么是这样煮一点都不明白。长大后终于了解到原来是因为清光绪年间的一位回民师傅的创造,才成就了今天的广州牛杂。
这位回民师傅通过用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮,做出了现如今老广人人都叫的“牛杂”。
然后大概在唐朝时候,广州建立了第一条老外街“番坊”(现在的光塔寺一带),供来唐贸易的阿拉伯商人和波斯商人居住,他们不仅带来了伊斯兰教,也带来了回民的传统美食——牛杂。
在这物价上涨的时代里,虽然不是每家店都“平”,但“靓正”还是没有丢失的。欢迎大家踊跃推荐属于自己记忆中的那家牛杂店!造福你我他。评论见~